---
slug: pieczone-udka-w-pieciu-smakach
title: "Pieczone udka w pięciu smakach"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pieczone udka w pięciu smakach

Soczyste udka kurczaka marynowane w aromatycznej przyprawie pięciu smaków, kurkumie i papryce, pieczone razem z kolorowymi warzywami. Danie jest proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca intensywnym, lekko orientalnym aromatem. Podawaj na puszystym ryżu jaśminowym dla kompletnego posiłku.

## Składniki

- 6 szt udka kurczaka z kością (Najlepiej duże, mięsiste udka; można zastąpić udami kurczaka)
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka przyprawa chińska pięć smaków (Mieszanka anyżu, cynamonu, goździków, pieprzu syczuańskiego i kopru włoskiego)
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło (Kawałek masła na każdym udku sprawia, że skórka jest złocista i chrupiąca)
- 1 szt czerwona papryka
- 200 g cukinia (Poza sezonem można użyć mrożonej cukinii)
- 150 g fasolka szparagowa (Poza sezonem można użyć mrożonej fasolki szparagowej)
- 0.25 szt kalafior (Można zastąpić brokułem lub mieszanką mrożonych warzyw)
- 100 g ryż jaśminowy (Do podania; można zastąpić zwykłym ryżem białym) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Udka opłukaj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, aby marynata dobrze przylegała.
2. Natrzyj udka solą, pieprzem, 1 przeciśniętym ząbkiem czosnku, 1 łyżeczką przyprawy 5 smaków, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki papryki i połową oliwy.
3. Ułóż udka skórką do góry na dużej blasze, zachowując odstępy. Na każde udko połóż kawałek masła.
4. Paprykę i cukinię pokrój w kostkę, fasolkę przytnij i pokrój na kawałki, kalafiora rozdziel na różyczki.
5. Warzywa wrzuć do miski, dopraw solą, pieprzem, 1 ząbkiem czosnku, 1 łyżeczką przyprawy 5 smaków, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki papryki i resztą oliwy.
6. Rozłóż przyprawione warzywa wokół udek na blasze.
7. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez ok. 50 minut, aż udka będą złociste i miękkie.
8. Ugotuj ryż jaśminowy według instrukcji na opakowaniu i podawaj z upieczonymi udkami i warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka kurczaka opłucz zimną wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz każde z nich papierowym ręcznikiem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa pozwala marynacie lepiej przylegać, a skórka staje się podczas pieczenia naprawdę chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz marynowane udka wstawić do lodówki na 1–2 godziny lub całą noc – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** W małej miseczce wymieszaj sól, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę, 1 łyżeczkę przyprawy 5 smaków, pół łyżeczki kurkumy i pół łyżeczki papryki z połową oliwy. Dokładnie natrzyj tą mieszanką każde udko z każdej strony.
- *Dlaczego:* Równomierne natarcie przyprawami zapewnia jednolity smak i aromatyczną skórkę na każdym kawałku.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek podczas natierania – kurkuma intensywnie barwi skórę i ubranie.

**Krok 3.** Ułóż udka na dużej blasze do pieczenia skórką do góry, zostawiając między nimi odstępy co najmniej 2–3 cm. Na każde udko połóż mały kawałek masła.
- *Dlaczego:* Odstępy między udkami pozwalają gorącemu powietrzu cyrkulować i równomiernie opieka każdy kawałek.
- *Pro tip:* Wyłóż blachę papierem do pieczenia – łatwiej ją potem umyć i warzywa nie przylegają do dna.

**Krok 4.** Umyj i osusz wszystkie warzywa. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Cukinię pokrój w półplasterki. Fasolce przytnij końcówki i pokrój na 3–4 cm kawałki. Kalafiora podziel na małe różyczki.
- *Dlaczego:* Warzywa podobnej wielkości pieką się równomiernie i w tym samym czasie co kurczak.
- *Pro tip:* Poza sezonem możesz śmiało użyć gotowej mrożonej mieszanki warzyw – nie trzeba jej wcześniej rozmrażać.

**Krok 5.** Wrzuć pokrojone warzywa do dużej miski. Dodaj sól, pieprz, drugi ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, drugą łyżeczkę przyprawy 5 smaków, resztę kurkumy i papryki oraz pozostałą oliwę. Wymieszaj wszystko rękoma lub łyżką, aż warzywa będą dokładnie pokryte przyprawami.
- *Dlaczego:* Przyprawienie warzyw tą samą mieszanką co kurczak tworzy spójny, harmonijny smak całego dania.
- *Pro tip:* Warzywa możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 6.** Rozsyp przygotowane warzywa równomiernie wokół udek na blasze do pieczenia.
- *Dlaczego:* Warzywa pieczone razem z kurczakiem chłoną soki mięsne i stają się wyjątkowo smaczne.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw pod udkami – te pod mięsem będą się gotować zamiast piec i nie będą rumiane.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz przez ok. 50 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa, a soki wypływające z nakłutego udka będą klarowne.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że skórka kurczaka staje się chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste w środku.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia (ok. 25. minuty) możesz obrócić warzywa łopatką, aby równomiernie się zarumieniły.

**Krok 8.** Około 20 minut przed końcem pieczenia ugotuj ryż jaśminowy: wsyp ryż do garnka, zalej wodą w proporcji 1:1,5 (np. 1 szklanka ryżu na 1,5 szklanki wody), doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12–15 minut.
- *Dlaczego:* Ryż jaśminowy doskonale wchłania aromatyczne soki z kurczaka i warzyw, tworząc pełnowartościowy posiłek.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zostaw ryż pod przykryciem jeszcze 5 minut bez mieszania – ziarna będą pulchne i nie sklejone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych warzyw niż wymienione w przepisie?**

Tak, przepis jest bardzo elastyczny. Świetnie sprawdzą się brokuły, marchewka, cebula, cukinia czy nawet ziemniaki pokrojone w kostkę. Poza sezonem możesz użyć gotowej mrożonej mieszanki warzywnej bez wcześniejszego rozmrażania.

**Czym jest przyprawa 5 smaków i gdzie ją kupić?**

Przyprawa pięciu smaków (five spice) to chińska mieszanka anyżu gwiazdkowatego, cynamonu, goździków, kopru włoskiego i pieprzu syczuańskiego. Znajdziesz ją w większości supermarketów w dziale z przyprawami lub w sklepach z azjatycką żywnością.

**Skąd wiem, że kurczak jest gotowy?**

Nakłuj najgrubszą część udka patyczkiem lub nożem – jeśli wypływający sok jest klarowny (nie różowy), mięso jest gotowe. Skórka powinna być złocistobrązowa i chrupiąca. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Udka możesz zamarynować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – dzięki temu smak będzie intensywniejszy. Gotowe danie można podgrzać w piekarniku w 180°C przez około 15 minut lub w mikrofalówce.

**Czy można zastąpić udka inną częścią kurczaka?**

Tak, można użyć ud kurczaka, podudzi lub pałek. Piersi kurczaka piecz krócej (ok. 30–35 minut), ponieważ schnąsz się szybciej. Udka z kością są jednak najbardziej soczyste i polecane w tym przepisie.

**Czy danie jest ostre?**

Nie, danie nie jest ostre – przyprawa pięciu smaków ma raczej słodko-anyżowy aromat, a papryka użyta w przepisie to słodka papryka w proszku. Jeśli lubisz pikantne, dodaj szczyptę cayenne lub chili do marynaty.