---
slug: pieczone-udka-z-kurczaka
title: "PIECZONE UDKA Z KURCZAKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIECZONE UDKA Z KURCZAKA

Pieczone udka z kurczaka w sosie ze śmietany i soku jabłkowego to danie wyjątkowo aromatyczne i sycące – idealne na rodzinny obiad lub odświętną kolację. Grzyby, kapary, karczochy, tymianek i miód tworzą bogaty, wielowarstwowy smak, który zachwyca zarówno dorosłych, jak i dzieci. Przepis jest prosty w wykonaniu nawet dla początkujących kucharzy.

## Składniki

- 2000 g udka z kurczaka lub podudzia (Najlepiej ze skórą – skórka podczas smażenia tworzy chrupiącą, złotą powłokę.)
- 200 ml sok jabłkowy (Najlepiej niefiltrowany, naturalny – nadaje sosowi lekką słodycz i owocowy aromat.)
- 200 ml śmietana słodka 30–36% lub śmietana kokosowa (Śmietana kokosowa sprawdzi się w wersji bez laktozy.)
- 400 g pieczarki (Można pokroić w ćwiartki lub plastry – nie wymagają wcześniejszego podsmażania.)
- 2 szt cebula (Pokrojona w talarki lub piórka.)
- 3 łyżka olej lub masło (Masło nada bogatszy smak, olej jest bardziej neutralny.)
- 0.5 szklanka mąka pszenna lub bezglutenowa mieszanka (np. biała mąka ryżowa) (Do obtoczenia kurczaka; mąka ryżowa w wersji bezglutenowej.)
- 3 łyżka przyprawa do kurczaka (Można zastąpić mieszanką: 1 łyżka soli, 1 łyżka wędzonej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki, 2 łyżeczki ziół prowansalskich.)
- 4 g świeży tymianek (Kilka gałązek; można zastąpić suszonym tymiankiem (1 łyżeczka).)
- 4 łyżka kapary (Dodają wyrazistości i lekko słono-kwaśnego akcentu.)
- 1 opakowanie karczochy w słoiku (Odsączone z zalewy; mogą być w oleju lub w zalewie octowej.)
- 2 łyżka miód (Dowolny gatunek; lipowy lub wielokwiatowy dobrze komponuje się z drobiem.)

## Przygotowanie

1. Umyj udka z kurczaka i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.
2. W głębokim talerzu wymieszaj mąkę z przyprawą do kurczaka.
3. Rozgrzej olej lub masło na patelni i podsmaż cebulę pokrojoną w talarki lub piórka do zeszklenia.
4. Zeszklona cebulę przełóż na talerz, patelnię oczyść lub umyj i ponownie rozgrzej tłuszcz.
5. Obtocz każdy kawałek kurczaka w mieszance mąki z przyprawami i smaż skórą do dołu na złoty kolor, następnie obróć.
6. Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego. Dodaj śmietanę, sok jabłkowy, cebulę, pieczarki, kapary, karczochy, tymianek i miód.
7. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 35–40 minut, aż kurczak będzie miękki i złocisty.
8. Podawaj udka z ziemniakami tłuczonymi lub ryżem, polewając obficie sosem ze śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka pod zimną bieżącą wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej się rumieni na patelni – nadmiar wilgoci powoduje gotowanie zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Im bardziej osuszone mięso, tym chrupniejsza i ładniej złocista skórka.

**Krok 2.** W głębokim talerzu lub misce wymieszaj dokładnie mąkę z przyprawą do kurczaka, aż składniki połączą się równomiernie.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące z przyprawami tworzy chrupiącą skórkę i pomaga sobie związać się przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz wsypać mąkę i przyprawy do foliowego woreczka, włożyć kawałki kurczaka i potrząsnąć – szybciej i równomierniej.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu i dodaj cebulę pokrojoną w talarki. Smaż, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złocista (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa, co wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula powinna mięknąć powoli, a nie przypalać się.

**Krok 4.** Gotową cebulę przełóż łyżką na talerz i odłóż na bok. Patelnię przetryj papierowym ręcznikiem lub umyj, by usunąć resztki cebuli.
- *Dlaczego:* Czysta patelnia zapobiega przypalaniu się mąki z poprzedniego smażenia, co mogłoby dać gorzki smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie patelnie, możesz na jednej smażyć cebulę, a na drugiej – kurczaka, by oszczędzić czas.

**Krok 5.** Rozgrzej świeży tłuszcz na patelni i kładź kawałki kurczaka skórą do dołu. Smaż bez przykrycia ok. 4–5 minut, aż skórka się zrumieni, potem obróć na drugą stronę i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na złoto zamyka pory mięsa i zapewnia soczystość po upieczeniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kawałków na raz – mięso powinno mieć przestrzeń, inaczej się dusi zamiast smażyć.

**Krok 6.** Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego. Wlej śmietanę i sok jabłkowy, dodaj usmażoną cebulę, surowe pieczarki, kapary, odsączone karczochy, listki tymianku i miód.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednym naczyniu pozwala im wzajemnie przenikać się aromatami podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miód możesz lekko podgrzać, żeby był płynny – łatwiej go równomiernie polać na składniki.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz przez 35–40 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Piekarnik nagrzany z góry i z dołu zapewnia równomierne pieczenie i ładne zarumienienie skórki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, nakłuwając udko przy kości – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Krok 8.** Gotowe udka przełóż na talerz i polej sosem ze śmietany, który pozostał w naczyniu. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem.
- *Dlaczego:* Sos jest bardzo aromatyczny i stanowi integralną część dania – nie pomijaj go przy podaniu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić, gotując przez chwilę na patelni z odrobiną mąki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć podudzi zamiast udek?**

Tak, podudzia świetnie sprawdzają się w tym przepisie. Czas pieczenia pozostaje bez zmian – 35–40 minut w 180°C.

**Czym mogę zastąpić karczochy, jeśli ich nie mam?**

Karczochy możesz pominąć lub zastąpić oliwkami, suszonymi pomidorami albo pokrojoną cukinią. Danie nadal będzie smaczne.

**Czy śmietana kokosowa sprawdzi się tak samo jak śmietana 30%?**

Tak, śmietana kokosowa jest doskonałym zamiennikiem w wersji bez nabiału. Nada sosowi delikatny, egzotyczny aromat.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest w pełni upieczony?**

Nakłuj mięso przy kości – wypływający sok powinien być przezroczysty. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić minimum 75°C.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, upieczone udka świetnie smakują odgrzane następnego dnia. Przechowuj je w lodówce, a przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 20 minut.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zastąp mąkę pszenną białą mąką ryżową lub gotową bezglutenową mieszanką mąk. Upewnij się, że przyprawa do kurczaka nie zawiera glutenu.