---
slug: pieczone-zeberka-w-kawie
title: "Pieczone żeberka w kawie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Pieczone żeberka w kawie

Żeberka wieprzowe pieczone w aromatycznej marynacie kawowej z dodatkiem sosu worcestershire i syropu klonowego. Długi proces marynowania zapewnia intensywny smak i kruchość mięsa. Doskonałe jako główne danie obiadowe lub kolacyjne.

## Składniki

- 1000 g żeberka wieprzowe
- 1 szczypta sól morska
- 125 ml mocna kawa (np. z 2 espresso)
- 30 ml sos worcestershire
- 30 ml syrop klonowy (lub miód)
- 15 g musztarda
- 15 g koncentrat pomidorowy
- 15 ml ocet winny
- 10 g różowy pieprz
- 1 szczypta czarny pieprz (świeżo zmielony)
- 1 szczypta chili w proszku (lub do smaku)

## Przygotowanie

1. Żeberka pokroić na części z 1 kością, doprawić solą. Włożyć do plastikowej miski i dodać wszystkie składniki marynaty.
2. Dokładnie wymieszać, przykryć folią i marynować w lodówce przez całą noc.
3. Następnego dnia nagrzać piekarnik do 180°C.
4. Żeberka wraz z marynatą włożyć do żaroodpornego naczynia i piec przez 1,5-2 godziny, od czasu do czasu polewając marynatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żeberka wieprzowe pokroić ostrym nożem na kawałki po 1 kości każdy. Doprawić solą morską z każdej strony i odłożyć na 10 minut.
- *Dlaczego:* Solenie przed marynowaniem pomaga mięsu lepiej wchłonąć aromaty i sprawia, że staje się bardziej kruche.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do kości - dzięki temu kawałki będą równe i będą się równomiernie piekły.

**Krok 2.** W misce wymieszaj kawę (125ml mocnej kawy), sos worcestershire (30ml), syrop klonowy (30ml), musztardę (15g), koncentrat pomidorowy (15g), ocet winny (15ml), różowy pieprz (10g), czarny pieprz i szczyptę chili. Żeberka włóż do plastikowej miski, zalej marynatą i dokładnie wymieszaj. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala aromatom przenikać głęboko w mięso, a kawa zawiera kwasy które rozmiękczają włókna.
- *Pro tip:* Obracaj żeberka co kilka godzin w marynacie - dzięki temu będą równomiernie przemarynowane.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Żeberka wraz z całą marynatą przełóż do żaroodpornego naczynia ceramicznego lub metalowego. Przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią na początku pieczenia zapobiega wysuszeniu mięsa i pozwala na powolne duszenie w parze.
- *Pro tip:* Użyj naczynia o grubych ściankach - będzie równomiernie przewodzić ciepło.

**Krok 4.** Piecz przez 1,5 godziny przykryte folią, co 30 minut polewając marynatą. Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 30 minut w 200°C, aż mięso zacznie się oddzielać od kości.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie w niższej temperaturze pod folią zapewnia kruchość, a końcowe pieczenie bez przykrycia nadaje złocisty kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość widelcem - mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a marynata zgęstnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można marynować żeberka krócej niż całą noc?**

Minimum to 4 godziny, ale im dłużej marynatę, tym lepszy smak. Najlepsze efekty daje marynowanie przez 12-24 godziny.

**Jakiej kawy użyć do marynaty?**

Najlepiej sprawdzi się mocna, gorzka kawa - espresso lub kawa parzona w żelazku. Można też użyć kawy instant rozpuszczonej w gorącej wodzie.

**Czy można zastąpić syrop klonowy miodem?**

Tak, miód świetnie się sprawdzi. Można też użyć brązowego cukru (2 łyżki) lub syropu z agawy.

**W jakiej temperaturze piec żeberka?**

Pierwsze 1,5 godziny w 180°C pod folią, następnie 30 minut w 200°C bez przykrycia dla uzyskania złocistej skórki.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Mięso powinno łatwo odchodzić od kości po naciśnięciu widelcem. Marynata powinna zgęstnieć i przybrać ciemny kolor.

**Z czym podawać pieczone żeberka?**

Doskonale komponują się z ziemniakami pieczonymi, surówką z kapusty, pieczonym batatem lub grillowanymi warzywami.