---
slug: pieczony-boczek-boczek-rolowany
title: "Pieczony boczek - boczek rolowany"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Pieczony boczek - boczek rolowany

Boczek rolowany to pieczona rolada z boczku nadziewana suszonymi śliwkami i doprawiona czosnkiem, musztardą oraz nasionami kopru włoskiego. Może być podawany na ciepło w postaci grubszych plastrów lub na zimno jako wędlina. Doskonały na święta i uroczystości rodzinne.

## Składniki

- 2500 g płat surowego boczku bez skóry
- 30 g sól
- 5 g pieprz mielony
- 8 ząbek czosnek
- 45 g musztarda
- 30 g miód
- 30 g nasiona kopru włoskiego
- 150 g suszone śliwki

## Przygotowanie

1. Płat boczku natrzeć dokładnie z obu stron solą, pieprzem oraz startym czosnkiem.
2. Warstwę tłuszczu posmarować musztardą zmieszaną z miodem.
3. Posypać nasionami kopru włoskiego i ułożyć suszone śliwki.
4. Boczek zwinąć w roladę, dokładnie dociskając do środka i zawinąć sznurkiem.
5. Włożyć do foremki i piec w temperaturze 180°C przez około 90 minut.
6. Ostudzić przed krojeniem. Pokroić na plastry i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Płat boczku dokładnie wysusz papierowym ręcznikiem, następnie natrzeć z obu stron solą (30g), pieprzem (5g) i startym czosnkiem (8 ząbków). Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wilgoć z mięsa i pomaga w konserwacji, a czosnek z pieprzem nadają aromat. Osuszenie powierzchni zapewnia lepsze przyleganie przypraw.
- *Pro tip:* Użyj grubej soli morskiej - lepiej przylega do powierzchni mięsa i równomierniej je przyprawia.

**Krok 2.** Warstwę tłuszczu posmarować mieszanką musztardy (45g) i miodu (30g). Posypać równomiernie nasionami kopru włoskiego (30g) i ułożyć suszone śliwki (150g) w linii wzdłuż boczku.
- *Dlaczego:* Musztarda z miodem tworzy glazurę, która karmelizuje się podczas pieczenia, a koper i śliwki dodają aromat i słodycz kontrastującą z słonym boczkiem.
- *Pro tip:* Śliwki można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 15 minut - będą bardziej soczyste po upieczeniu.

**Krok 3.** Boczek zwinąć w roladę od węższej strony, mocno dociskając nadzienie do środka. Zawiązać sznurkiem kuchennym co 3-4 cm, zaczynając od środka i przechodząc na boki.
- *Dlaczego:* Równomierne wiązanie zapewnia jednolitą formę rolady i zapobiega wypadaniu nadzienia podczas pieczenia. Zaczynanie od środka pomaga utrzymać napięcie.
- *Pro tip:* Przed wiązaniem można roladę owinąć w folię spożywczą na 15 minut - będzie łatwiej utrzymać kształt.

**Krok 4.** Roladę ułożyć w naczyniu żaroodpornym szwem do dołu. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90-100 minut, co 30 minut polewając wydzielającym się tłuszczem.
- *Dlaczego:* Pieczenie szwem do dołu zapobiega rozwijaniu się rolady. Polewanie tłuszczem zapewnia równomierne zarumienienie i zapobiega wysuszeniu powierzchni.
- *Pro tip:* Po 60 minutach sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem - powinna wynosić 70-75°C w najgrubszym miejscu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 37 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy boczek rolowany jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70-75°C. Alternatywnie, sok wydzielający się po przekłuciu powinien być przezroczysty.

**Czy można przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, można przygotować roladę, zawinąć i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Przed włożeniem do piekarnika wyjąć na 30 minut wcześniej.

**Czym można zastąpić suszone śliwki?**

Można użyć suszonych moreli, fig, daktyli lub świeżych jabłek pokrojonych w kosteczkę. Ilość pozostaje taka sama.

**Jak długo można przechowywać upieczoną roladę?**

W lodówce można przechowywać do 5 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem można delikatnie podgrzać w piekarniku w 150°C przez 15-20 minut.

**Czy można zamrozić gotową roladę?**

Tak, roladę można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażać powoli w lodówce przez 12-24 godziny przed podaniem.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do boczku rolowanego?**

Doskonale komponuje się z kapustą zasmażaną, ziemniakami z koperkiem, chrzanem, musztardą ziarnistą oraz surówkami z kapusty.