---
slug: pieczony-boczek-z-zeberkami-svineribbe-med-spr-stekt
title: "Pieczony boczek z żeberkami (Svineribbe med sprøstekt)"
servings: 1
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony boczek z żeberkami (Svineribbe med sprøstekt)

Klasyczny pieczony boczek z żeberkami z chrupiącą skórką, przygotowany zgodnie z nordycznym przepisem Svineribbe. Idealny na święta lub uroczyste obiady.

## Składniki

- 350 g boczek z żeberkami
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 0.6 ml pieprz (1/8 łyżeczki)
- 200 ml woda (2 dcl)

## Przygotowanie

1. Boczek od strony żeber pociąć w pasy, skórę naciąć w kratkę, natrzeć solą i pieprzem, odstawić na 2 dni do lodówki.
2. Wyłożyć boczek na blachę skórą do dołu, wlać część wody na dno, przykryć folią aluminiową i piec 30 minut w 230°C.
3. Wyjąć z piekarnika, przewrócić mięso na drugą stronę, zdjąć folię i zmniejszyć temperaturę do 200°C.
4. W trakcie pieczenia dolewaj wodę, aby nie przypaliła się na blachę.
5. Cienkie żebra piecz 1,5 godziny, grubsze 2–2,5 godziny od momentu odwrócenia.
6. Gotowy boczek podawaj po ostudzeniu kilku minut, z chrupiącą skórką do góry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie naciń skórę boczku w kratkę nożem, nie przecinając mięsa. Następnie natrzyj całość solą i pieprzem i odłóż do lodówki na 48 godzin.
- *Dlaczego:* Nacinanie skóry pozwala na wypływ tłuszczu i uzyskanie chrupiącej skórki, a marynowanie solą wzmocni smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na 2 dni, odstaw przynajmniej na 12 godzin — efekt będzie lepszy niż bez.

**Krok 2.** Umieść boczek skórą do dołu na blasze, wlej około 100 ml wody na dno i przykryj blachę folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypalaniu, a folia utrzymuje wilgoć, dzięki czemu mięso będzie soczyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest dobrze przylepiona, by para nie uciekała zbyt szybko.

**Krok 3.** Po 30 minutach pieczenia wyjmij blachę, ostrożnie przewróć boczek na drugą stronę i usuń folię.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pozwala równomiernie upiec mięso, a usunięcie folii umożliwia skórce zaschnąć i zrumienić się.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki i łyżki do podnoszenia, by nie uszkodzić skóry podczas przewracania.

**Krok 4.** Co 20–30 minut dolewaj po 20–30 ml wody, jeśli widzisz, że dno blachy wysycha.
- *Dlaczego:* Dolewanie wody zapobiega przypaleniu resztek mięsa i tłuszczu na dnie.
- *Pro tip:* Zawsze dolewaj ciepłą wodę, by nie szokować gorącej blachy zimną cieczą.

**Krok 5.** Piecz dalej bez folii: cienkie żebra 1,5 godziny, grubsze 2–2,5 godziny, w zależności od grubości.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości mięsa — im grubsze, tym dłużej potrzeba na dopieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wkładając cienki nóż — jeśli wchodzi łatwo, mięso jest gotowe.

**Krok 6.** Wyjmij boczek z piekarnika, odstaw na 5–10 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie, i podawaj.
- *Dlaczego:* Poczekanie pozwala mięsu 'odpocząć', co zapewnia soczystość przy krojeniu.
- *Pro tip:* Podawaj z ziemniakami i kapustą, najlepiej z sosem z pieczonych soków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 12 godzin. Choć 2 dni daje najlepszy smak i teksturę, 12–24 godziny też da dobry efekt.

**Dlaczego skórka nie wyszła chrupiąca?**

Może nie była wystarczająco nacięta lub pieczona bez folii zbyt krótko. Upewnij się, że ostatnie 1,5 godziny pieczenia jest bez przykrycia.

**Czy można piec boczek w niższej temperaturze?**

Tak, ale proces potrwa dłużej. Początkowe 230°C są ważne dla chrupkości, potem można piec w 180–200°C.

**Jak przechowywać resztki?**

Oschłodzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by nie straciło chrupkości.

**Czy można zamrozić pieczony boczek?**

Tak, ale najlepiej przed ponownym podgrzaniem odmrozić w lodówce, a potem piec w 180°C do ogrzania.