---
slug: pieczony-boczek
title: "Pieczony boczek"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony boczek

Chudy boczek ze skórką marynowany w miodzie, octwie jabłkowym i ziołach staje się soczystą, aromatyczną pieczenią. Podawany z kwaśnymi jabłkami i sosem z rozmrożonego sosu Knorr tworzy klasyczne, polskie danie obiadowe. Idealny z opiekowanymi ziemniakami lub kluseczkami.

## Składniki

- 1 szt chudy surowy boczek ze skórką
- 1 szt jabłka
- 1 szt sos do pieczeni jasny knorr (zawiera glutaminian sodu i gluten)
- 30 ml miód
- 30 ml ocet jabłkowy
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta majeranek
- 1 gałązka świeży tymianek
- 2 liść świeża szałwia
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 250 ml woda

## Przygotowanie

1. Boczek umyj, osusz ręcznikiem i ponacinaj skórę w kształt siatki, nie nacinając mięsa.
2. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki i podsmaż na patelni. Obierki z jabłek włóż pod boczek podczas pieczenia.
3. W misce połącz miód, ocet, posiekany czosnek, zioła, sól i pieprz, a następnie natrzyj tą mieszanką boczek i odstaw na 2 godziny.
4. Boczek umieść skórą do góry w formie, piecz 80 minut w 180°C, połowie pieczenia podlej szklanką wody.
5. Płyn z formy przelać do garnka, dodaj rozmrożony sos Knorr rozpuszczony w 200 ml zimnej wody i zagotuj.
6. Dodaj podsmażone jabłka do sosu, pokrój boczek i podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj boczek pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aby skórka była sucha. Następnie nożem wykonaj nacięcia w skórce w kształcie siatki, co pomoże skórce ładnie zaszeleścić.
- *Dlaczego:* Sucha skórka i nacięcia pomagają osiągnąć chrupiącą skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj ostrożnie, by nie naciąć głęboko mięsa.

**Krok 2.** Obierz jabłka z skórki, usuń serduszko i pokrój na ćwiartki. Podsmaż je na patelni z odrobiną tłuszczu, aż zmiękną i lekko zrumienią się. Obierki z jabłek możesz umieścić na dnie formy pod boczek, by dodać aromatu.
- *Dlaczego:* Podsmażone jabłka dodają sosowi kwaśno-słodkiego smaku, a obierki wzbogacają wywar.
- *Pro tip:* Użyj jabłek kwaśnych, np. ligol lub szara reneta, by sos nie był zbyt słodki.

**Krok 3.** W misce wymieszaj miód, ocet jabłkowy, posiekany ząbek czosnku, majeranek, posiekany tymianek i szałwię, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Całą mieszanką dokładnie natrzyj boczek, szczególnie w nacięcia. Odłóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie w miodzie i octcie mięknie mięso i nadaje mu bogaty, słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje (do 12 godzin), tym intensywniejszy smak – ale nie przekraczaj 24 godzin, by mięso nie zbyt się zmiękczyło.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umieść boczek skórą do góry w formie do pieczenia. Piecz 80 minut, a po 40 minutach wlej szklankę wody na dno formy, by mięso nie wyschło i powstał aromatyczny wywar.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega wysychaniu mięsa i pomaga utworzyć podstawę do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj folią aluminiową.

**Krok 5.** Po upieczeniu, ciepły płyn z formy przelać przez sitko do małego garnka. Dodaj kostkę sosu Knorr i 200 ml zimnej wody. Zagotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje lekko.
- *Dlaczego:* Płyn z pieczenia zawiera aromaty mięsa i jabłek, a sos Knorr dodaje głębi i konsystencji.
- *Pro tip:* Zimna woda zapobiega skomleniu sosu – zawsze mieszaj z zimną wodą przed zagotowaniem.

**Krok 6.** Dodaj podsmażone ćwiartki jabłek do gotującego się sosu i gotuj jeszcze 2 minuty. Pokrój boczek na grube plastry i podawaj natychmiast z sosem i ulubionym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Sos z jabłkami idealnie komponuje się z tłustym boczkiem, tworząc równowagę smaków.
- *Pro tip:* Podawaj z kluseczkami śląskimi lub opiekowanymi ziemniakami dla pełnego tradycyjnego wrażenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 24.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec boczek dłużej niż 80 minut?**

Tak, szczególnie jeśli kawałek jest gruby. Piecz do momentu, gdy mięso łatwo oddziela się od kości lub ma miękką konsystencję. Dłuższe pieczenie czyni mięso bardziej kruchym.

**Jak uzyskać chrupiącą skórkę?**

Kluczem jest sucha skórka, nacięcia w siatkę i pieczenie w stałej temperaturze. Możesz też zwiększyć temperaturę do 220°C na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Czy można zastąpić sos Knorr domową zupą?**

Tak, możesz użyć 200 ml bulionu mięsnego i dodać odrobinę mąki do zgęstnienia. Smak będzie bardziej naturalny, choć mniej intensywny.

**Ile czasu trwa marynowanie?**

Minimum 2 godziny, ale najlepiej od 4 do 12 godzin w lodówce. Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.

**Czy boczek można gotować zamiast piec?**

Pieczenie zapewnia chrupiącą skórkę i koncentrację smaku. Gotowanie sprawi, że mięso będzie miękkie, ale skórka nie zaszeleści.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by nie stracił chrupkości.