---
slug: pieczony-indyk-w-calosci-z-farszem-ze-slodkich-ziemniakow
title: "Pieczony indyk w całości z farszem ze słodkich ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony indyk w całości z farszem ze słodkich ziemniaków

Pieczony indyk w całości z nadzieniem ze słodkich ziemniaków to wykwintne danie idealne na święta. Bataty połączone z cytryną, imbirem, orzechami pekan i syropem klonowym tworzą aromatyczny farsz. Doprawiony rozmarynem i cynamonem podkreśla delikatny smak drobiu.

## Składniki

- 1 szt indyk w całości
- 250 ml kefir lub jogurt (może być naturalny jogurt lub kefir)
- 1 głowka główka czosnku, wcześniej upieczona
- 1 szt przyprawa do mięs knorr
- 1 łyżka papryka ostra w proszku, mielona
- 1 szt cytryna
- 50 g orzechy pekan
- 30 g rodzynki
- 600 g słodkie ziemniaki
- 2 cm imbir świeży
- 4 szt szalotki, przekrojone na pół
- 1 łyżeczka cynamon
- 30 ml syrop klonowy
- 2 szt pomarańcze
- 4 gałązka rozmaryn, doniczka
- 1 szt sok i kości po upieczeniu indyka (zebrane po upieczeniu)
- 1 szt sos do pieczeni jasny knorr
- 50 g kostka masła lub margaryny

## Przygotowanie

1. Wyciśnij upieczony czosnek, połącz z jogurtem, skórką i sokiem z cytryny, przyprawą Knorr i papryką. Natrzyj indyka i zamarynuj min. 12 godzin, odwracając po 6 godzinach.
2. Obierz bataty i pokrój w kostkę 1x1 cm. W misce wymieszaj z rozmarynem, orzechami pekan, rodzynkami, imbirze, cynamonem, szalotkami, skórką pomarańczy, syropem i masłem.
3. Nafaszeruj indyka przygotowanym farszem, zepnij wykałaczkami i zwiąż nogi na krzyż sznurkiem kuchennym.
4. Piecz indyka w piekarniku nagrzanym do 140°C przez 3–4 godziny, polewając go wytapiającym się tłuszczem co 30 minut.
5. Po upieczeniu, odłóż mięso od kości, pokrój na kawałki i ułóż w brytfance razem z farszem.
6. Kości i soki przełóż do garnka, zalej litrem wody i gotuj 30 minut. Przecedź wywar – powinien dać ok. 1 litr.
7. Zimny wywar rozmieszaj z proszkiem Knorr, gotuj 3–5 minut, aż sos zgęstnieje. Podawaj do indyka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyciśnij miąższ z upieczonej główka czosnku do miseczki. Dodaj 250 ml jogurtu, skórkę z cytryny (zetrzyj łyżką), sok z całej cytryny, łyżkę przyprawy Knorr i łyżeczkę ostrej papryki. Wymieszaj. Całą masą natrzyj indyka – zarówno wnętrze, jak i skórkę. Umieść w naczyniu, przykryj folią i odstaw do lodówki na 12 godzin, odwracając po 6 godzinach.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głęboko aromatyzuje mięso i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Aby lepiej zachować kształt indyka, zwiąż nogi sznurkiem kuchennym przed marynowaniem.

**Krok 2.** Obierz bataty i pokrój je na kostkę o boku 1 cm. Do dużej miski przełóż bataty, dodaj posiekane gałązki rozmarynu, 50 g orzechów pekan, 30 g rodzynków, starty na tarce imbir (ok. 1 łyżka), łyżeczkę cynamonu, pokrojone szalotki, skórkę z dwóch pomarańczy, 30 ml syropu klonowego i 50 g masła. Delikatnie wymieszaj, aby nie zmiażdżyć batatów.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy kęs farszu będzie smaczny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Masło dodaj na końcu i lekko rozpuść w ciepłej misce, by lepiej pokryło składniki.

**Krok 3.** Wypełnij jamę brzuszną indyka przygotowanym farszem, nie zapychaj zbyt gęsto – farsz będzie się rozszerzał podczas pieczenia. Zepnij skórę wokół otworu wykałaczkami i zwiąż nogi sznurkiem kuchennym na krzyż.
- *Dlaczego:* Zawiązanie nogi zapobiega wypływowi soku i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie nafaszerowuj zbyt mocno – farsz potrzebuje przestrzeni do rozszerzania się.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 140°C. Umieść indyka na ruszcie w blaszce z wysokimi brzegami. Co 30 minut polewaj go wytapiającym się tłuszczem z dna blachy, używając kubka lub szczotki.
- *Dlaczego:* Niskie temperatury i polewanie tłuszczem zapobiegają wyschnięciu i dają soczystą pieczeń.
- *Pro tip:* Włóż termometr do mięsa – powinien pokazywać ok. 75°C w najgrubszym miejscu.

**Krok 5.** Po upieczeniu, wyjmij indyka i odłóż na chwilę. Wyjmij farsz i przełóż do brytfancy. Odłóż kości i soki. Mięso odetnij od kości, usuń skórę i pokrój na porcjowane kawałki. Ułóż je razem z farszem w brytfance.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa od kości pozwala lepiej go podać i unika nieprzyjemnych kawałków podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Zachowaj wszystkie soki – będą podstawą sosu.

**Krok 6.** Przełóż wszystkie kości i zgromadzone soki do dużego garnka. Zalej dokładnie 1 litrem wody. Gotuj na małym ogniu 30 minut. Przecedź wywar przez sito lub gęstą koronkę, odsączając wszystkie drobinki. Powinieneś mieć ok. 1 litr klarownego wywaru.
- *Dlaczego:* Wywar z kości i soku z pieczenia ma intensywny smak i jest idealną podstawą sosu.
- *Pro tip:* Jeśli wywar się wyparuje, dodaj odrobinę wody, ale nie rozcieńczaj zbyt mocno.

**Krok 7.** Weź chłodny wywar (ok. 1 litr) i wlej do garnka. Dodaj zawartość opakowania Sosu do pieczeni jasny Knorr. Mieszaj intensywnie, aby nie powstały grudki. Gotuj 3–5 minut na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Przecedź przez sito, jeśli chcesz idealnie gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Sos na zimno łatwiej się rozpuszcza i nie grudkuje.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go odrobiną wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 58.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy pekan innymi orzechami?**

Tak, orzechy pekan można zastąpić orzechami włoskimi lub migdałami. Zmieni to nieco smak, ale farsz nadal będzie pyszny.

**Jak sprawdzić, czy indyk jest już gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w najgrubszym miejscu uda powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno być białe, bez różowego odcienia.

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce. Przed faszerowaniem lekko go ogrzej.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem. Przechowuj go w lodówce maks. 2 dni.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki indyka z farszem i sosu przechowuj w hermetycznym naczyniu w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.