---
slug: pieczony-kalafior-w-szafranie
title: "Pieczony kalafior w szafranie"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# Pieczony kalafior w szafranie

Pieczony kalafior w szafranie to aromatyczne danie wegetariańskie o subtelnym, orientalnym smaku. Kawałki kalafiora pieczone są z czerwoną cebulą i rodzynkami w mleku nasączonym szafranem. Połączenie słodkich rodzynek z delikatną goryczką szafranu tworzy harmonijną kompozycję smaków.

## Składniki

- 1 szt kalafior
- 1 szt czerwona cebula
- 100 g rodzynki
- 80 ml mleko gorące (można użyć sojowego)
- 2.5 g nitki szafranu
- 2 ml oliwa z oliwek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Kalafior podzielić na różyczki i blanszować w wrzącej wodzie przez 5 minut.
2. Do gorącego mleka wsypać szafran i mieszać do całkowitego rozpuszczenia nitek i uzyskania złotego koloru.
3. Odcedzony kalafior, rodzynki i pokrojoną w piórka cebulę włożyć do dużego naczynia żaroodpornego lekko posmarowanego oliwą.
4. Warzywa polać mliekiem z szafranem, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem. Piec pod przykryciem w 180°C przez 25-30 minut.
5. Podawać na gorąco, pozwalając przez chwilę wystygać dla uwolnienia aromatów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj w dużym garnku około 2 litry wody z łyżeczką soli. Kalafior umyj, usuń liście i podziel na równe różyczki wielkości kęsa. Blanszuj kalafior we wrzątku przez dokładnie 5 minut - będzie lekko miękki, ale wciąż chrupiący.
- *Dlaczego:* Blanszowanie częściowo gotuje kalafior i usuwa gorzki smak, a także skraca czas pieczenia w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie gotuj kalafiora zbyt długo - ma być al dente, bo dokończy się w piekarniku.

**Krok 2.** Podgrzej 80ml mleka do temperatury około 70°C (nie może się gotować). Wsyp nitki szafranu i mieszaj łyżeczką przez 2-3 minuty, aż mleko nabierze intensywnego złotego koloru i aromatycznego zapachu.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko lepiej ekstraktuje barwnik i aromat z szafranu, co daje intensywniejszy smak i kolor.
- *Pro tip:* Jeśli szafran się nie rozpuszcza, delikatnie rozetrzyj nitki palcami przed dodaniem do mleka.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Posmaruj naczynie żaroodporne (około 25x20cm) łyżeczką oliwy. Ułóż w nim odcedzony kalafior, cebulę i rodzynki, równomiernie rozprowadzając składniki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia jednorodne pieczenie i mieszanie smaków.
- *Pro tip:* Rodzynek możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut - będą bardziej soczyste.

**Krok 4.** Polej warzywa mlekiem z szafranem, skrop pozostałą oliwą i dopraw solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 25-30 minut, aż kalafior będzie miękki.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu i pozwala warzywom dusić się w aromatycznym sosie szafranowym.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź widełcem miękkość kalafiora - powinien się łatwo przekłuwać, ale nie rozpadać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleko krowie mlekiem roślinnym?**

Tak, doskonale sprawdzi się mleko sojowe, owsiane lub kokosowe. Mleko kokosowe nada dodatkowo delikatny egzotyczny smak.

**Gdzie kupić szafran i jak go przechowywać?**

Szafran kupisz w sklepach ze zdrową żywnością lub online. Przechowuj w szczelnym pojemniku, w ciemnym i suchym miejscu - zachowa właściwości przez 2-3 lata.

**Czy mogę dodać inne warzywa do tego przepisu?**

Tak, świetnie sprawdzą się marchewka, papryka czy cukinia. Pokrój je w podobną wielkość co kalafior, aby piekły się równomiernie.

**Jak sprawdzić, czy kalafior jest ugotowany?**

Przekłuj największą różyczkę widelcem - powinna być miękka, ale nie rozpadać się. Kalafior jest gotowy, gdy łatwo się przekłuwa.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Tak, możesz przygotować i piec dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce i odgrzej w piekarniku w 160°C przez 10-15 minut.

**Czym zastąpić rodzynki, jeśli ich nie lubię?**

Możesz zastąpić je suszonymi morelami, żurawiną lub orzechami włoskimi. Można też całkowicie je pominąć.