---
slug: pieczony-kalafior-w-wedzonej-marynacie-gochujang
title: "Pieczony kalafior w wędzonej marynacie gochujang"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Pieczony kalafior w wędzonej marynacie gochujang

Pieczony kalafior w wędzonej marynacie gochujang to oryginalne danie łączące klasyczne warzywo z koreańskimi smakami. Kalafior blanszowany, następnie pieczony w aromatycznej marynacie z pastą chili gochujang, miodujej słodyczy i wędzonej papryki. Danie doskonale sprawdzi się jako główne wegetariańskie danie lub efektowna przystawka.

## Składniki

- 1.8 kg kalafior (duży)
- 50 g masło
- 80 ml oliwa extra virgin
- 48 g pasta chili gochujang (koreańska)
- 16 g koncentrat pomidorowy
- 16 g miód
- 5 g papryka wędzona
- 3 g sól morska drobnoziarnista
- 2 ząbek czosnek
- 1 szczypta chili w płatkach (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt limonka (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Zagotuj mocno osoloną wodę w dużym garnku.
2. Kalafiora pokrój na ćwiartki, zachowując liście. Zblanszuj w osolonej wodzie przez 3 minuty.
3. Masło roztop w garnuszku. Dodaj oliwę, pastę gochujang, koncentrat pomidorowy, miód, wędzoną paprykę, sól i przeciśnięty czosnek. Wymieszaj do uzyskania jednolitej marynaty.
4. Przełóż kalafiora na głęboką blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Polej marynatą i dokładnie natrzyj wszystkie powierzchnie.
5. Piecz przez 35-40 minut do miękkości i złocistego koloru.
6. Gotowy kalafior posyp płatkami chili i podawaj z cząstkami limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół. Zagotuj duży garnek wody z 2 łyżkami soli - woda powinna być wyraźnie słona jak woda morska.
- *Dlaczego:* Blanszowanie w osolonej wodzie sprawia, że kalafior zachowuje kolor i nie rozgotowuje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj do wody łyżkę soku z cytryny - kalafior pozostanie idealnie biały.

**Krok 2.** Usuń liście z kalafiora, ale zostaw kilka młodszych - są jadalne. Pokrój kalafior na 4 równe części przez środek, zachowując część łodygi. Wrzuć do wrzącej wody na dokładnie 3 minuty, nie dłużej.
- *Dlaczego:* Blanszowanie wstępnie ugotowuje kalafior i skraca czas pieczenia, zapobiegając wysuszeniu.
- *Pro tip:* Ustaw timer - zbyt długie blanszowanie sprawi, że kalafior się rozpadnie.

**Krok 3.** W małym garnuszku roztop masło na małym ogniu. Dodaj oliwę, 3 łyżki pasty gochujang, łyżkę koncentratu pomidorowego, łyżkę miodu, łyżeczkę wędzonej papryki, pół łyżeczki soli i 2 przeciśnięte ząbki czosnku. Mieszaj przez 2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie pozwala składnikom się połączyć i uwolnić aromaty, tworząc jednolitą marynatę.
- *Pro tip:* Jeśli pasta gochujang jest bardzo gęsta, dodaj łyżkę ciepłej wody dla lepszego rozprowadzenia.

**Krok 4.** Wyłóż głęboką blachę papierem do pieczenia. Przełóż odsączony kalafior i za pomocą pędzla lub łyżki dokładnie pokryj każdą część marynatą, wcierając ją w szczeliny. Piecz 35-40 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrycie marynatą zapewnia równomierne przeniknięcie smaków i piękny karmelowy kolor.
- *Pro tip:* Obróć kalafiora w połowie pieczenia dla równomiernego zarumienienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić pastę gochujang inną pastą chili?**

Tak, możesz użyć pasty sambal oelek lub harissa, ale dodaj łyżeczkę cukru dla słodyczy charakterystycznej dla gochujang.

**Jak długo można przechowywać gotowy kalafior?**

W lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 180°C przez 10 minut.

**Czy kalafior musi być blanszowany?**

Tak, blanszowanie zapobiega wysuszeniu podczas pieczenia i skraca czas przygotowania.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Doskonale komponuje się z ryżem jasmińowym, quinoa lub świeżą sałatą azjatycką.

**Czy mogę przygotować marynatę wcześniej?**

Tak, marynata może być przygotowana dzień wcześniej i przechowywana w lodówce.

**Czy można zastąpić miód innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć syropu klonowego, cukru trzcinowego lub stewii w proszku (użyj połowę ilości).