---
slug: pieczony-kurczak-z-botwinka
title: "Pieczony kurczak z botwinką"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony kurczak z botwinką

Soczysty pieczony kurczak z botwinką i buraczkiem, polewany kremowym sosem z parmezanem. Danie połączone z warzywami i chrupiącą skórką — idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 500 g piersi z kurczaka
- 125 ml bulionu warzywnego
- 125 ml mleka
- 125 ml startego parmezanu (można zastąpić innym twardym serem)
- 1 pęczek pęczek botwinki
- 1 pęczek pęczek koperku
- 30 ml oliwy z oliwek
- 15 ml mąki pszennej
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 5 ml mąki ziemniaczanej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przeciskaj ząbek czosnku przez praskę.
2. Umyj pęczek botwinki i osusz go ręcznikiem papierowym.
3. Obierz buraczki i zetrzyj je na drobnej tarce, liście drobno pokrój nożem.
4. Umyj filety z kurczaka i osusz je ręcznikiem papierowym.
5. Każdy filet pokrój wzdłuż na dwa cieńsze.
6. Dopraw filety solą i pieprzem ziołowym z obu stron.
7. Otocz każdy filet w mące pszennej, usuwając nadmiar.
8. Rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek na patelni.
9. Smaż filety 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
10. Przełóż usmażone filety na talerz wyłożony ręcznikiem.
11. W garnku rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek.
12. Smaż czosnek 1 minutę, aż zacznie pachnieć i zarumieni się.
13. Dodaj starte buraczki do garnka.
14. Dopraw solą i pieprzem ziołowym do smaku.
15. Wlej bulion warzywny do garnka.
16. Gotuj buraczki pod przykryciem 5 minut na średnim ogniu.
17. Dodaj drobno pokrojone liście botwinki i koperek.
18. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż zielona część zmiękną.
19. Wymieszaj mleko z mąką ziemniaczaną w misce.
20. Wlej mleko do sosu i delikatnie wymieszaj.
21. Zdejmij garnek z ognia.
22. Nagrzej piekarnik do 180°C.
23. Przelej sos z buraczkiem do wysmarowanej formy do pieczenia.
24. Ułóż usmażone filety z kurczaka na sosie.
25. Posyp danie startym parmezanem.
26. Wstaw formę do piekarnika i piecz 30 minut.
27. Podawaj danie od razu po wyciągnięciu z piekarnika.
28. Dopraw dodatkowo solą i pieprzem, jeśli trzeba.
29. Udekoruj świeżą zieloną pietruszką lub koprem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj praski do czosnku, aby dokładnie rozgnieść ząbek i uwolnić jego aromat.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie czosnku sprawia, że lepiej rozprowadzi się w sosie i intensywniej smakuje.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, posiekaj czosnek jak najdrobniej nożem.

**Krok 2.** Przepłucz botwinkę zimną wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym lub suszarką do sałatek.
- *Dlaczego:* Wilgoć może rozcieńczyć sos, dlatego ważne jest, by warzywa były suche przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Możesz zostawić liście mokre, ale wtedy gotuj je dłużej, by odparować nadmiar wody.

**Krok 3.** Obierz buraczki za pomocą obieraczki, a następnie zetrzyj je na drobnej tarce ręcznej lub elektrycznej.
- *Dlaczego:* Drobno starte buraczki szybciej gotują się i lepiej mieszają z sosem.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 4.** Przepłucz filety pod bieżącą wodą i osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia przyczepienie się mąki i skuteczne usmażenie.
- *Pro tip:* Nie musisz myć mięsa, ale osuszenie zawsze warto zrobić.

**Krok 5.** Każdy filet połóż płasko i pokrój wzdłuż na dwie cienkie części.
- *Dlaczego:* Cieńsze filety szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij powoli, trzymając palec daleko od krawędzi.

**Krok 6.** Posyp obie strony filetów solą i pieprzem ziołowym, delikatnie wciskając przyprawy.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed smażeniem zapewnia głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — możesz dołożyć później w sosie.

**Krok 7.** Wsyp mąkę do talerza i otocz nią każdy filet, delikatnie potrząsając, by usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą warstwę i pomaga zatrzymać sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo mąki — może się komulować i nie smażyć równo.

**Krok 8.** Wlej 15 ml oliwy do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt zimna oliwa spowoduje wchłanianie tłuszczu przez mięso.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, wrzucając kawałek mąki — jeśli się skwierczy, jest gotowa.

**Krok 9.** Ułóż filety na patelni i smaż 3–4 minuty z każdej strony, nie przesuwając ich.
- *Dlaczego:* Nieprzestawianie mięsa pozwala na ładne zrumienienie się skórki.
- *Pro tip:* Nie pokrywaj patelni — wilgoć spowoduje duszenie, a nie smażenie.

**Krok 10.** Przenieś usmażone filety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, co czyni danie lżejszym.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa na mokry talerz — może się ochłodzić i zmięknąć skórka.

**Krok 11.** Wlej kolejne 15 ml oliwy do czystego garnka i rozgrzej na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przypaleniu czosnku i buraków.
- *Pro tip:* Użyj tego samego garnka, co do sosu, ale nie tego samego, co do smażenia mięsa.

**Krok 12.** Wprowadź przeciśnięty czosnek do garnka i podsmaż 60 sekund, aż pachnie i lekko zbrunieje.
- *Dlaczego:* Przesmażenie czosnku usuwa surowy posmak i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj — czosnek szybko się przypala i goryczy.

**Krok 13.** Dodaj starte buraczki do czosnku i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Buraczki są podstawą sosu i dadzą mu kolor oraz słodki posmak.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę wody, jeśli sos zbyt szybko się przywarca.

**Krok 14.** Posyp buraczki solą i pieprzem ziołowym, mieszając równomiernie.
- *Dlaczego:* Doprawienie warzyw na tym etapie głębiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli — potem można dodać.

**Krok 15.** Wlej 125 ml bulionu warzywnego do garnka z buraczkiem.
- *Dlaczego:* Bulion dodaje głębi smaku i tworzy podstawę sosu.
- *Pro tip:* Możesz użyć własnego domowego bulionu dla lepszego smaku.

**Krok 16.** Zakryj garnek i gotuj buraczki 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zapewnia równomierne ugotowanie bez parowania.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często — utrata pary wydłuża gotowanie.

**Krok 17.** Dodaj pokrojoną botwinkę i koper do sosu.
- *Dlaczego:* Zielona część dodaje świeżości i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Dodaj zielone części na końcu, by nie przegotować i zachować kolor.

**Krok 18.** Gotuj mieszając 2–3 minuty, aż zioła zmiękną, ale nie zmienią koloru na brązowy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie niszczy witaminy i aromat ziół.
- *Pro tip:* Sos nie powinien wrzeć — tylko parzyć się delikatnie.

**Krok 19.** W misce wymieszaj mleko z mąką ziemniaczaną, aż powstanie gładka zawiesina.
- *Dlaczego:* Mieszanie przed dodaniem zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miski i drobnej łyżeczki do dokładnego wymieszania.

**Krok 20.** Wlej zawiesinę do sosu, ciągle mieszając, by nie przypaliła się na dnie.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zguszcza sos, ale łatwo się przypala.
- *Pro tip:* Wlej powoli i mieszaj w kółko drewnianą łyżką.

**Krok 21.** Natychmiast zdejmij garnek z ognia po wymieszaniu sosu.
- *Dlaczego:* Ciepło nadal działa — zdejmowanie zapobiega przegotowaniu i rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Sos dalej zguszcza się po zdjęciu z ognia.

**Krok 22.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by się nagrzał.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nagrzewanie trwa 10–15 minut — warto włączyć wcześniej.

**Krok 23.** Wysmaruj formę do pieczenia oliwą i przelej do niej sos z buraczkiem.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie zapobiega przywarciu i ułatwia wyciąganie dania.
- *Pro tip:* Możesz posypać formę drobnym pieprzem lub bułką tartą dla chrupkości.

**Krok 24.** Ułóż usmażone filety z kurczaka na wierzchu sosu w formie.
- *Dlaczego:* Mięso gotuje się w sosie, wchłaniając smak i pozostając soczyste.
- *Pro tip:* Nie układaj filetów na zakładkę — zostaw przerwy między nimi.

**Krok 25.** Posyp całość startym parmezanem równomiernie.
- *Dlaczego:* Ser tworzy złocistą, chrupiącą warstwę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im więcej sera, tym bardziej gratinowy efekt — ale nie przesadzaj.

**Krok 26.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Czas ten zapewnia dopieczenie mięsa i zgęstnienie sosu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy środek nie jest zbyt płynny — jeśli tak, piecz 5 minut dłużej.

**Krok 27.** Wyjmij danie z piekarnika i od razu podawaj w gorącej formie.
- *Dlaczego:* Gorące danie ma najlepszą konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Użyj podstawki pod naczynia — forma będzie bardzo gorąca.

**Krok 28.** Spróbuj sosu i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Smak może się zmienić po pieczeniu — warto skorygować na końcu.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i próbuj co krok.

**Krok 29.** Udekoruj danie świeżą zieloną pietruszką lub dodatkowym koprem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają koloru i świeżości smakowej.
- *Pro tip:* Nie dodawaj ziół do piekarnika — tracą aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej botwinki?**

Tak, możesz użyć mrożonej botwinki, ale uprzednio ją rozmrozić i dokładnie osuszyć. Mrożona może być mniej chrupiąca, ale nadal nadaje się do sosu.

**Czy da się zrobić to danie bez mąki pszennej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę pszenną mąką kukurydzianą lub ryżową dla wersji bezglutenowej. Efekt chrupkości będzie nieco inny, ale nadal dobry.

**Czy sos może być zbyt ciekły po pieczeniu?**

Jeśli sos jest zbyt ciekły, możesz go dokończyć na patelni po wyjęciu z piekarnika. Dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w mleku i zagotuj.

**Czy mogę przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować sos i ułożyć danie w formie z góry, ale nie piecz go wcześniej niż 2 godziny przed podaniem. Mięso straci chrupkość.

**Czy nadaje się to danie do zamrożenia?**

Tak, całe danie można zamrozić po upieczeniu. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 20–25 minut.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się marchewka, cebula lub szpinak. Dodaj je przy podsmażaniu buraków, by dobrze się ugotowały.