---
slug: pieczony-losos-z-botwinka
title: "Pieczony łosoś z botwinką"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony łosoś z botwinką

Soczysty filet z łososia marynowany w sosie sojowym, soku z limonki i syropie klonowym, upieczony w wysokiej temperaturze i podany na kaszy quinoa lub bulgurze z duszoną botwinką i suszonymi pomidorami. Danie jest aromatyczne, kolorowe i gotowe w nieco ponad godzinę – wliczając marynowanie.

## Składniki

- 300 g filet z łososia (Najlepiej bez skóry; sprawdź, czy nie ma ości – usuń je pęsetą.)
- 1 pęczek botwinka z buraczkami (Młoda botwinka – buraczki i liście wykorzystywane osobno.)
- 100 g komosa ryżowa (Można zastąpić bulgiem – wtedy przepis zawiera gluten.)
- 1 łyżka masło
- 1 ząbek czosnek
- 6 szt suszone pomidory w oliwie (Do smażenia dodaj też 1 łyżkę oliwy ze słoiczka.)
- 2 łyżka sos sojowy
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka sok z limonki lub cytryny
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 2 łyżeczka syrop klonowy (Można zastąpić 1 łyżeczką miodu.)
- 1 łyżeczka płatki chili (Do dekoracji i podkręcenia ostrości.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek (Do dekoracji przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cytryna (Do skropienia gotowego dania.)

## Przygotowanie

1. Łososia podziel na 2 filety, odetnij skórę i usuń ości. Opłucz, osusz i wymieszaj ze składnikami marynaty; odłóż na blaszkę na ok. 1 godzinę.
2. Umyj botwinkę, odetnij buraczki i gotuj je w wodzie ok. 20 minut. Odcedź, obierz i pokrój na półplasterki. Liście botwinki drobno posiekaj.
3. Ugotuj komosę ryżową lub bulgur zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Nagrzej piekarnik do 250 °C. Wstaw blaszkę z łososiem i piecz ok. 10 minut, aż mięso będzie lekko różowe w środku.
5. Na patelni roztop masło, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i chwilę smaż. Dodaj liście botwinki, dopraw solą i pieprzem, smaż 3 minuty. Wmieszaj buraczki i suszone pomidory z łyżką ich oliwy.
6. Na głębokie talerze wyłóż komosę, ułóż łososia, posyp płatkami chili, obłóż botwinką z patelni, udekoruj koperkiem i skrop sokiem z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel filet z łososia na 2 równe kawałki nożem do filetowania. Delikatnie odetnij skórę, trzymając nóż płasko przy desce. Przesuń palcami wzdłuż mięsa, by wyczuć ości – usuń je pęsetą. Opłucz filety zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. W miseczce wymieszaj sos sojowy, oliwę, sok z limonki, słodką paprykę i syrop klonowy. Obtocz łososia w marynacie, ułóż na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia i odczekaj ok. 1 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez godzinę pozwala smakom wniknąć w mięso, a sól z sosu sojowego delikatnie je zmiękczy.
- *Pro tip:* Jeśli marynujesz dłużej niż godzinę, wstaw łososia do lodówki, żeby nie zaczął się 'gotować' w kwaśnej marynacie.

**Krok 2.** Botwinkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą – piasek lubi chować się przy łodygach. Nożem odetnij buraczki tuż przy liściach i wrzuć je do garnka z osoloną wodą. Gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Odcedź, ostudź chwilę i obierz ze skórki – wystarczy przetrzeć palcami lub chusteczką. Pokrój buraczki na półplasterki. Liście botwinki złóż razem i posiekaj drobno ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Osobne gotowanie buraczków sprawia, że zachowują swój intensywny kolor i nie zabarwiają liści na czerwono.
- *Pro tip:* Noś rękawiczki jednorazowe przy obieraniu buraczków – burak mocno barwi skórę.

**Krok 3.** Wsyp komosę ryżową do sitka i przepłucz zimną wodą przez 30 sekund – usuwa to goryczkę z saponin. Przełóż do garnka, zalej podwójną ilością wody (200 ml na 100 g), lekko posól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut, aż ziarno wchłonie cały płyn.
- *Dlaczego:* Przepłukanie komosy usuwa naturalne substancje, które mogą nadać jej gorzki posmak.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zdejmij pokrywkę, przykryj garnek ściereczką i odczekaj 5 minut – komosa będzie bardziej puszysta.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na górny/dolny grzej lub funkcję termoobiegu i nagrzej go do 250 °C. Wstaw blaszkę z łososiem na środkową półkę i piecz dokładnie 10 minut. Łosoś jest gotowy, gdy z wierzchu lekko się zarumieni, a w środku będzie jeszcze delikatnie różowy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko zamknie powierzchnię ryby, zatrzymując soki w środku i zapobiegając wysuszeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – każde uchylenie drzwi obniża temperaturę i wydłuża czas pieczenia.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj masło. Gdy się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, wciśnij czosnek przez praskę bezpośrednio na patelnię i smaż 30 sekund, mieszając. Wsyp posiekane liście botwinki – będzie trochę pryskać, to normalne. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, mieszaj co chwilę i smaż ok. 3 minuty, aż liście zwiędną. Dodaj pokrojone buraczki i suszone pomidory razem z łyżką oliwy ze słoiczka, wymieszaj i podgrzej jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Masło nadaje warzywom głębszy, maślany smak, a oliwa z pomidorów przenosi ich intensywny aromat na całą potrawę.
- *Pro tip:* Nie smaż liści botwinki zbyt długo – 3 minuty wystarczą; przy dłuższym smażeniu stracą kolor i zaczną się rozpadać.

**Krok 6.** Na dno głębokiego talerza nałóż porcję komosy ryżowej. Połóż na niej filet z łososia skórą do dołu. Obok i na łosośia nałóż botwinkę z patelni. Posyp całość płatkami chili, ułóż kilka gałązek koperku i na koniec skrop sokiem świeżo wyciśniętej cytryny.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodany tuż przed podaniem rozjaśnia smaki i równoważy słodycz syropu klonowego w marynacie.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po złożeniu – łosoś jest najlepszy gorący; po odczekaniu traci soczystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić komosę ryżową innym zbożem?**

Tak, bulgur jest podany w przepisie jako alternatywa. Możesz też użyć kaszy jaglanej lub ryżu basmati – czas gotowania i proporcje wody znajdziesz na opakowaniu. Pamiętaj, że bulgur zawiera gluten, więc osoby na diecie bezglutenowej powinny wybrać komosę lub ryż.

**Jak długo można marynować łososia?**

Optymalnie 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub do 4 godzin w lodówce. Marynowanie dłużej niż 4 godziny w kwaśnej marynacie (sok z limonki) może sprawić, że mięso zacznie się 'denaturować' i straci spójną teksturę.

**Skąd wiem, że łosoś jest gotowy po upieczeniu?**

Gotowy łosoś z łatwością rozdziela się na płaty po delikatnym nacisku widelcem. Środek powinien być lekko różowy i soczysty – jeśli jest biały na wylot, jest już przesuszony. W 250 °C wystarczy zazwyczaj dokładnie 10 minut.

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale rozmroź go powoli w lodówce przez noc – unikniesz w ten sposób utraty soków. Przed marynowaniem dokładnie osusz filety papierowym ręcznikiem, by marynata lepiej przylegała.

**Czy danie pasuje do diety bezglutenowej?**

Jeśli wybierzesz komosę ryżową zamiast bulguru i upewnisz się, że sos sojowy jest bezglutenowy (np. tamari), danie będzie w pełni bezglutenowe.

**Jak przygotować sos tahini, który jest wspominany w przepisie?**

Wymieszaj 2 łyżki tahini z 1 łyżką soku z cytryny, 1 łyżką wody i szczyptą soli – konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę. Możesz dodać odrobinę czosnku lub miodu według gustu. Gotowy sos skrop na talerzu tuż przed podaniem.