---
slug: pieczony-losos-z-pur-e-z-pietruszki-i-selera-z-bazyliowa-oliwa
title: "Pieczony łosoś z purée z pietruszki i selera z bazyliową oliwą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony łosoś z purée z pietruszki i selera z bazyliową oliwą

Pieczony łosoś z kremowym purée z pietruszki i selera to elegancka potrawa idealna na kolację we dwoje. Warzywne purée dodaje danie kremowej głębi, a bazyliowa oliwa świeży aromat. Efekt „wow” gwarantowany bez wielkiego wysiłku.

## Składniki

- 4 szt łosoś świeży filet
- 60 ml sos hellmann's garlic & herb (można zastąpić domowym sosem jogurtowym z czosnkiem i ziołami)
- 400 g korzeń pietruszki
- 200 g bulwa selera
- 500 ml bulion warzywny (lepiej użyć domowego)
- 100 ml mleko
- 100 ml śmietana
- 30 g masło
- 30 ml oliwa
- 1 pęczek bazylia świeża
- 1 szt cytryna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt biały pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Filety z łososia osusz papierowym ręcznikiem. W misce połącz sos Hellmann’s, startą skórkę z cytryny i biały pieprz. Posmaruj rybę i odstaw na 15 minut do lodówki.
2. Obierz pietruszkę i seler, pokrój na kawałki i przełóż do garnka. Wlej bulion i mleko, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
3. Odcedź warzywa, przełóż do kielicha blendera. Dodaj śmietanę i masło, zmiksuj do uzyskania gładkiego purée. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Rybę ułóż na pergaminie na grillu i piecz 4–5 minut z każdej strony. Oliwę zmieszaj z drobno pokrojoną bazylią. Wyłóż purée na talerze, ułóż na nim łososia i skrop bazyliową oliwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie osusz filety z łososia czystym papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci – to poprawi przypalenie. W miseczce wymieszaj sos Hellmann’s, startą skórkę cytryny i szczyptę białego pieprzu. Całkowicie posmaruj każdy filet i odłóż do lodówki na 15 minut, by marynował się.
- *Dlaczego:* Marynowanie łososia poprawia jego smak i zapobiega wysychaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo pieprzu – wystarczy szczypta, by nie przytłoczyć delikatnego smaku ryby.

**Krok 2.** Obierz skórki z pietruszki i selera za pomocą noża lub obieraczki. Pokrój je na jednolite, średnie kawałki, by gotowały się równomiernie. Przełóż do garnka, wlej bulion i mleko w stosunku 5:1, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień i gotuj ok. 20 minut, aż warzywa dadzą się łatwo przebić nożem.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolite ugotowanie warzyw, co jest kluczowe dla gładkiego purée.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – nadmiernie miękkie warzywa mogą wchłonąć za dużo płynu i zrobić się wodniste.

**Krok 3.** Po ugotowaniu odcedź warzywa, zachowując niewielką ilość bulionu na wypadek, gdyby purée było zbyt gęste. Przełóż warzywa do kielicha blendera, dodaj śmietanę i kostkę masła. Miksuj, zaczynając od niskich obrotów, aż uzyskasz jednolitą, kremową masę. Dopraw solą i pieprzem próbując po drodze.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu (śmietany i masła) sprawia, że purée jest kremowe i smaczne.
- *Pro tip:* Jeśli purée jest za gęste, dodaj 1–2 łyżki bulionu (25–50 ml) podczas mieszania.

**Krok 4.** Rozgrzej grill lub patelnię. Ułóż filety łososia na pergaminie lub bezpośrednio na rozgrzanym grillu. Piecz 4–5 minut z każdej strony, aż mięso będzie lekko złote i da się łatwo rozdzielić widelcem. W międzyczasie pokrój drobno bazylię i wymieszaj z oliwą. Na talerzu ułóż porcję purée, umieść na nim łososia i skrop aromatyczną oliwą.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje łososowi piękny kolor i smak dymku, a pergamin zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Nie przewartuszaj ryby zbyt często – jeden obrót wystarczy, by nie rozpadł się filet.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sos Hellmann’s innym sosem?**

Tak, można użyć domowego sosu jogurtowego z czosnkiem, natką pietruszki i cytryną. Unikaj sosów zbyt słodkich lub pikantnych, by nie przytłoczyć smaku łososia.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest już ugotowany?**

Gotowy łosoś łatwo się rozdziela widelcem, a jego wnętrze ma jasny kolor różowy. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy purée można przygotować wcześniej?**

Tak, purée można ugotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej delikatnie z odrobiną mleka, by odzyskało kremową konsystencję.

**Czy da się piec łososia w piekarniku?**

Tak, ułóż filety na blasze wyłożonej pergaminem i piecz 15–20 minut w 180°C. Można przedtem polać oliwą i posypać ziołami.

**Jakie warzywa można dodać do purée?**

Można dodać dynię, kalafior lub batat, by nadać purée słodszego smaku i intensywniejszy kolor. Zachowaj jednak dominację pietruszki i selera.