---
slug: pieczony-okon-morski-z-za-atarem
title: "Pieczony okoń morski z Za’atarem"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony okoń morski z Za’atarem

Pieczony okoń morski z za'atarem to aromatyczne danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską. Delikatne mięso ryby podkreślone jest wytrawną marynatą z czosnku, chili i suszonych pomidorów. Idealne na rodzinny obiad lub uroczyste podanie.

## Składniki

- 1 szt cały okoń morski z głową
- 15 g kapary (odcieżone)
- 1 szt cytryna
- 30 g suszone pomidory w oleju (wraz z olejem)
- 1 szt szalotka
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól morska (do smaku)
- 20 g oliwki zielone
- 1 szt strąk papryczki chili
- 20 g oliwki czarne, najlepiej greckie
- 15 g przyprawa za'atar knorr
- 1 pęczek natka pietruszki
- 60 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Cytryny pokrój w cienkie kawałki. Szalotkę, czosnek, kapary i suszone pomidory drobno posiekaj, wymieszaj z chili, oliwkami i 45 ml oleju z suszonych pomidorów. Dopraw do smaku przyprawą za'atar, zostawiając 5 g na później.
2. Okoń wypatrosz, oczyść z łusek i odetnij płetwy. Ponacinaj mięso poprzecznie, natrzyj solą i marynatą. Wewnątrz ryby umieść kawałki cytryny. Piecz w folii na rozgrzanym grillu ok. 30 minut, regularnie obracając.
3. Oliwę z oliwek wymieszaj z resztą przyprawy za'atar. Gotową rybę podawaj polaną aromatyczną oliwą i z dodatkiem cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cytrynę na cienkie plastry. Szalotkę, czosnek, kapary, suszone pomidory, chili, oliwki zielone i czarne drobno pokrój nożem. Przełóż do miski, dodaj 45 ml oleju z suszonych pomidorów i 10 g przyprawy za'atar. Wymieszaj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w marynacie.
- *Pro tip:* Użyj ostrym nożem, by nie miażdżyć oliwek i pomidorów, lecz je pięknie pokroić.

**Krok 2.** Oczyść okoń z łusek za pomocą noża, usuń wnętrzności i płetwy. Zrób kilka poprzecznych nacięć na tułowiu. Natrzyj rybę solą, a następnie marynatą. Wewnątrz włóż kilka kawałków cytryny. Zawiń w folię aluminiową i ułóż na rozgrzanym grillu.
- *Dlaczego:* Nacięcia pomagają marynacie przeniknąć głębiej, a cytryna aromatyzuje mięso od środka.
- *Pro tip:* Nie piecz ryby na wprost nad ogniem – folia zapobiegnie przypaleniu i utracie wilgoci.

**Krok 3.** Wymieszaj 60 ml oliwy z oliwek z pozostałymi 5 g przyprawy za'atar. Po upieczeniu ryby polaną ją aromatyczną oliwą i udekoruj plasterkiem cytryny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dodatkowa oliwa z przyprawą nadaje danu wyraźny, ziołowy smak tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po polaniu – świeża oliwa lepiej wydziela aromat niż dodana wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec okonia bez folii?**

Tak, ale trzeba uważać, by ryba nie przypaliła się i nie rozpadł się na grillu. Bez folii skóra ładnie zrumieni się, ale wymaga ostrożnego obracania.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Mięso powinno być białe i łatwo się rozdzielać widelcem. Najlepiej sprawdzić w najgrubszym miejscu – nie powinno być przezroczyste.

**Czy za'atar można zastąpić inną przyprawą?**

Tradycyjny za'atar to mieszanka tymianku, szałwii, sumak i sezamu. Można użyć mieszanki zioł prowansalskich z dodatkiem sumaku, ale smak będzie inny.

**Jakie warzywa dobrze pasują do tego dania?**

Polecane są grillowane warzywa sezonowe – cukinia, papryka, bakłażan lub sałata z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami.