---
slug: pieczony-oso
title: "Pieczony łosoś"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony łosoś

Pieczony łosoś w formie rolady to efektowne danie na rodzinny obiad lub świąteczną kolację. Płat łososia nadziewany szpinakiem, ryżem i mozzarellą, owinięty szynką serrano, zachwyca soczystością i wyglądem. Jeden kawałek wystarczy z powodzeniem dla dwunastu gości.

## Składniki

- 1 kg płat łososia bez skóry i kości (Najlepiej świeży, o wadze ok. 1 kg; można też użyć dwóch mniejszych płatów)
- 250 g szynka serrano (Cienko krojona; można zastąpić prosciutto)
- 100 g ryż biały (Ugotowany do miękkości i wystudzony przed dodaniem do farszu)
- 250 g mrożone liście szpinaku (Rozmrozić i dokładnie odparować nadmiar wody na patelni)
- 125 g mozzarella (Klasyczna mozzarella w kulce; odsączyć z solanki i zetrzeć na grubej tarce)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Służy jako spoiwo farszu, zapobiega rozpadaniu się rolady)
- 0.5 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; skropić łososia przed nadziewaniem)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Łososia opłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, natnij poziomo w grubszym miejscu, aby uzyskać płaski płat, a następnie skrop sokiem z cytryny.
2. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie wystudź do temperatury pokojowej.
3. Rozmroź szpinak, a następnie podsmażaj go na suchej patelni przez 3–4 minuty, aż odparuje nadmiar wody.
4. Zetrzyj mozzarellę na grubej tarce.
5. W misce połącz ryż, szpinak, startą mozzarellę, sól i pieprz, na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.
6. Rozłóż plastry szynki serrano na natłuszczonym papierze do pieczenia, na wierzchu ułóż płat łososia, rozsmaruj farsz i zwińij całość w ścisłą rolę.
7. Owiń roladę szynką serrano i zwiąż w kilku miejscach sznurkiem kuchennym, aby zachowała kształt.
8. Przenieś roladę na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C; piecz przez 60 minut.
9. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut, usuń sznurek, pokrój w plastry i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Łososia opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym. Jeśli ryba jest gruba, połóż ją na desce i nożem natnij poziomo pośrodku, rozwijając jak książkę – powstanie cienki płat. Skrop sokiem wyciśniętym z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega nadmiernemu uwalnianiu wody podczas pieczenia, a cytryna delikatnie marynuje mięso i znosi rybi zapach.
- *Pro tip:* Poproś w sklepie rybnym o płat łososia już rozpłaszczony – zaoszczędzisz czas i masz pewność równomiernej grubości.

**Krok 2.** Wsyp ryż do garnka, zalej podwójną ilością lekko osolonej wody i gotuj na małym ogniu przez 15–18 minut, aż wchłonie całą wodę. Przełóż do miski i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorący ryż stopiłby mozzarellę w farszu i utrudnił formowanie rolady.
- *Pro tip:* Gotowy ryż możesz rozsypać na blasze, żeby szybciej ostygł.

**Krok 3.** Wrzuć mrożony szpinak na suchą, rozgrzaną patelnię i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż całkowicie się rozmrozi i nadmiar wody odparuje – zajmie to ok. 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Mokry szpinak rozmiękcza farsz i sprawia, że rolada może się rozpaść podczas krojenia.
- *Pro tip:* Na koniec smażenia przyciśnij szpinak łyżką do patelni i odlej zebraną wodę.

**Krok 4.** Zetrzyj kulkę mozzarelli na tarce z dużymi oczkami; możesz ją wcześniej wstawić na 15 minut do zamrażalnika, co ułatwi tarcie.
- *Dlaczego:* Starty ser równomiernie rozkłada się w farszu i lepiej się z nim łączy niż pokrojony w kostkę.
- *Pro tip:* Odsącz mozzarellę z solanki i osusz papierowym ręcznikiem, zanim zaczniesz trzeć.

**Krok 5.** Do miski z wystudzonym ryżem dodaj podsmażony szpinak, startą mozzarellę, szczyptę soli i pieprzu, a na końcu wsyp 3 łyżki mąki ziemniaczanej. Wymieszaj wszystko łyżką, aż powstanie jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże składniki farszu, dzięki czemu nie wypada podczas krojenia gotowej rolady.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i w razie potrzeby dosól – łosoś podczas pieczenia nie wchłonie już przypraw z wnętrza.

**Krok 6.** Na desce lub blacie rozłóż arkusz papieru do pieczenia i ułóż na nim plastry szynki serrano, lekko na siebie zachodzące, tworząc prostokąt. Na środku połóż płat łososia, rozsmaruj farsz równomiernie, pozostawiając 2 cm wolne przy brzegach. Unosząc papier, zwińij całość w jak najciaśniejszą roladę.
- *Dlaczego:* Ścisłe zwinięcie zapobiega wypadaniu farszu i sprawia, że plastry po pokrojeniu są estetyczne.
- *Pro tip:* Postaraj się, aby szynka całkowicie owijała roladę – chroni łososia przed wysychaniem w piekarniku.

**Krok 7.** Przewiąż roladę w 4–5 miejscach sznurkiem kuchennym (można kupić w sklepie z artykułami kuchennymi), robiąc proste węzły. Przełóż na blachę wyłożoną świeżym papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt rolady podczas pieczenia, gdy mięso zaczyna się kurczyć.
- *Pro tip:* Nie krępuj sznurka zbyt mocno – wystarczy, że rolada zachowuje okrągły przekrój.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blachę z roladą na środkową półkę i piecz przez 60 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura gwarantuje równomierne pieczenie – gwałtowne zmiany mogą spowodować wysychanie ryby.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, sprawdź temperaturę wewnątrz rolady: gotowość następuje przy 63°C.

**Krok 9.** Wyjmij roladę z piekarnika i odczekaj 5 minut przed krojeniem. Usuń sznurek, połóż roladę na desce i ostrym nożem pokrój w plastry o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie, dzięki czemu plastry nie rozpadają się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj długiego, cienkiego noża do filetowania – ograniczysz rwanie delikatnego mięsa łososia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, uformowaną i niezapieczoną roladę można owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Wstaw ją do piekarnika bezpośrednio z lodówki – czas pieczenia może się wydłużyć o 5–10 minut.

**Czym mogę zastąpić szynkę serrano?**

Doskonale sprawdzi się prosciutto di Parma lub inny cienko krojony dojrzewający boczek. Unikaj szynki gotowanej, bo nie ochroni rolady tak dobrze przed wysychaniem.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Wbij termometr kuchenny w środek rolady – temperatura 63°C oznacza gotowość. Bez termometru sprawdź patyczkiem: sok wypływający z nakłucia powinien być klarowny, a nie różowy.

**Czy farsz można modyfikować?**

Oczywiście. Szpinak możesz zastąpić rukolą lub blanszowaną papryką, a mozzarellę – ricottą lub serem kozim. Pamiętaj o dodaniu mąki ziemniaczanej niezależnie od składników, żeby farsz się trzymał.

**Z czym podać pieczony łosoś w roladzie?**

Świetnie pasuje do niego lekka sałatka z rukoli i cytrynowym dressingiem, puree ziemniaczane lub gotowane warzywa na parze. Do sosu można zredukować odcieki z pieczenia z łyżką masła.

**Czy można użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale należy go całkowicie rozmrozić w lodówce (najlepiej przez noc) i bardzo dokładnie osuszyć przed przygotowaniem. Mrożona ryba zawiera więcej wody, co może rozmiękczyć farsz.