---
slug: pieczony-pstrag-z-cukinia-i-papryka
title: "Pieczony pstrąg z cukinią i papryką"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony pstrąg z cukinią i papryką

Pieczony pstrąg z cukinią i papryką to szybkie i aromatyczne danie, w którym soczysta ryba łączy się z kolorowymi warzywami. Całość dopełnia świeży sos pietruszkowy z chili i szalotką, który nadaje potrawie wyrazistości.

## Składniki

- 2 szt pstrąg świeży wypatroszony (Najlepiej świeże ryby od sprawdzonego dostawcy; przed pieczeniem dokładnie osusz)
- 5 ząbek czosnek (4 ząbki do natarcia ryb, 1 ząbek do sosu pietruszkowego)
- 1 szt cukinia mała
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt cytryna (Kilka plasterków do ryby, sok do sosu i do skropienia ryb)
- 1 pęczek rozmaryn świeży (Można zastąpić rozmarynem suszonym (użyj połowę ilości))
- 6 łyżka oliwa extra vergine (2 łyżki do ryb i warzyw, 4 łyżki do sosu pietruszkowego)
- 1 pęczek natka pietruszki (Duży pęczek; użyj wyłącznie liści)
- 0.5 szt papryczka chili zielona (Usuń pestki, jeśli wolisz łagodniejszy smak)
- 1 szt szalotka
- 1 łyżka sok z cytryny (Do sosu pietruszkowego)

## Przygotowanie

1. Pstrągi opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, następnie skrop sokiem z cytryny.
2. Zrób kilka nacięć nożem na jednym boku każdej ryby, dopraw całe pstrągi solą i pieprzem z obu stron.
3. Posyp każdego pstrąga 1 łyżeczką posiekanego rozmarynu, natrzyj 1 łyżką oliwy i 1 ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę.
4. Rozgnieć 1 ząbek czosnku na desce i włóż do wnętrza każdej ryby razem z plasterkiem cytryny.
5. Cukinię i paprykę pokrój w kosteczkę, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj z łyżką oliwy.
6. Nagrzej piekarnik do 250°C. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia ułóż ryby nacięciem do góry, obłóż warzywami.
7. Wstaw do piekarnika i piecz 15 minut (mniejsze pstrągi) lub 20 minut (duże pstrągi).
8. Opłucz natkę pietruszki, oderwij liście i włóż do blendera razem z czosnkiem, chili i szalotką pokrojoną w kostkę.
9. Wlej oliwę i sok z cytryny do blendera, dopraw solą i pieprzem, zmiksuj pozostawiając drobne kawałeczki składników.
10. Podaj upieczone pstrągi z warzywami i sosem pietruszkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pstrągi opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą, by usunąć pozostałości łusek i krwi, następnie osusz każdą rybę papierowym ręcznikiem – wilgotna skóra nie będzie chrupiąca. Skrop sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby przed pieczeniem sprawia, że skóra staje się chrupiąca, a nie gumowata.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, pozostaw osuszone ryby odkryte w lodówce przez 30 minut – skóra wyschnie jeszcze bardziej.

**Krok 2.** Za pomocą ostrego noża zrób 3–4 ukośne nacięcia co około 2 cm na jednym boku ryby, sięgając do kości. Następnie obficie posyp solą i pieprzem zarówno z zewnątrz, jak i od środka.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają przyprawom wniknąć głębiej w mięso i pomagają równomiernie upiec grubszą część ryby.
- *Pro tip:* Posól rybę co najmniej 5 minut przed pieczeniem – sól zdąży wniknąć w mięso.

**Krok 3.** Posyp powierzchnię każdego pstrąga łyżeczką świeżego posiekanego rozmarynu, natrzyj ją łyżką oliwy, a następnie wciśnij przez praskę jeden ząbek czosnku i rozetrzyj go po całej rybie.
- *Dlaczego:* Oliwa tworzy warstwę ochronną, dzięki której ryba nie wysycha w piekarniku i nabiera złocistego koloru.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na drobnej tarce – efekt będzie równie dobry.

**Krok 4.** Rozgnieć płaską stroną noża jeden ząbek czosnku tak, by pękła skórka, obierz go i włóż do wnętrza ryby wraz z plasterkiem cytryny.
- *Dlaczego:* Czosnek i cytryna wewnątrz ryby aromatyzują mięso od środka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też dodać do wnętrza gałązkę świeżego rozmarynu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 5.** Cukinię i paprykę umyj, cukinię pokrój w półplasterki lub kosteczkę ok. 1 cm, paprykę pozbaw gniazda nasiennego i pokrój w kosteczkę tej samej wielkości. Przełóż do miski, posól, popieprz i wymieszaj z łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków warzyw zapewnia ich równomierne upieczenie w tym samym czasie co ryba.
- *Pro tip:* Nie krój warzyw zbyt drobno – mniejsze niż 1 cm kawałki mogą się przypalić zanim ryba będzie gotowa.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 250°C (grzałka góra-dół) i poczekaj, aż się rozgrzeje. Na blaszkę wyłóż papier do pieczenia, ułóż pstrągi nacięciem do góry i obłóż je przygotowanymi warzywami.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pozwala szybko upiec rybę, zachowując jej soczystość i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwia późniejsze czyszczenie blaszki i zapobiega przywieraniu skóry ryby.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz mniejsze pstrągi (ok. 25–30 cm) przez 15 minut, a większe (powyżej 30 cm) przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pstrąg jest gotowy, gdy mięso przy kości jest nieprzezroczyste i łatwo odchodzi od ości.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ryby wykałaczką – wbita w najgrubszą część powinna wchodzić bez oporu.

**Krok 8.** Opłucz natkę pietruszki pod zimną wodą, strzepnij wodę i oderwij liście od grubych łodyg. Wrzuć liście do pojemnika blendera. Czosnek przeciśnij przez praskę, chili (bez pestek) i szalotkę pokrój w drobną kostkę i dodaj do blendera.
- *Dlaczego:* Usunięcie grubych łodyg pietruszki sprawia, że sos ma gładszą konsystencję i przyjemniejszy smak.
- *Pro tip:* Wrzuć liście pietruszki do zimnej wody na chwilę przed użyciem – będą świeższe i bardziej soczyste.

**Krok 9.** Do blendera z pietruszką wlej 4 łyżki oliwy i 1 łyżkę soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku. Zmiksuj krótko – sos powinien mieć teksturę z widocznymi drobnymi kawałeczkami, nie być całkowicie gładki.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje świeżość i intensywny zielony kolor natki pietruszki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę ciepłej wody i krótko zmiksuj ponownie.

**Krok 10.** Przełóż upieczone pstrągi na talerze, obok ułóż upieczone warzywa i polej rybę sosem pietruszkowym. Podaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Ryba najsmaczniejsza jest zaraz po upieczeniu – po odgrzaniu traci soczystość.
- *Pro tip:* Resztę sosu pietruszkowego podaj w oddzielnej miseczce – goście będą mogli dosypać według upodobania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego pstrąga zamiast świeżego?**

Tak, ale mrożony pstrąg powinien być całkowicie rozmrożony w lodówce przez noc i dokładnie osuszony przed pieczeniem. Czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć.

**Jak sprawdzić, czy pstrąg jest upieczony?**

Mięso przy kręgosłupie powinno być nieprzezroczyste i łatwo odchodzić od ości. Można też wbić wykałaczkę w najgrubszą część ryby – powinna wchodzić bez oporu.

**Czy sos pietruszkowy można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej smakuje świeżo przygotowany, ale można go zrobić do 2 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią. Przed podaniem wymieszaj.

**Czym mogę zastąpić szalotkę w sosie?**

Zamiast szalotki możesz użyć małej dymki lub ćwiartki zwykłej cebuli. Smak będzie nieco ostrzejszy, ale równie dobry.

**Czy warzywa można dowolnie zamieniać?**

Tak, cukinię i paprykę możesz zastąpić innymi szybko pieczącymi się warzywami, np. pomidorkami koktajlowymi, bakłażanem czy cebulą. Ważne, by pokroić je w podobnej wielkości kawałki.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, jednak dla dzieci warto pominąć chili w sosie pietruszkowym lub zmniejszyć jego ilość. Ryba jest delikatna i łatwa do jedzenia po usunięciu ości.