---
slug: pieczony-rosol
title: "Pieczony rosół"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Pieczony rosół

Pieczony rosół to nowoczesna wersja klasycznego rosłu, w której składniki najpierw pieczone, a potem gotowane. Dzięki temu wywar nabiera głębokiego, skoncentrowanego smaku z nutami palonego mięsa i warzyw. Idealny na chłodne dni i doskonała alternatywa dla tradycyjnej wersji.

## Składniki

- 1000 g udko kurczaka ze skórą
- 200 g cebula
- 400 g marchewka
- 100 g seler korzeniowy
- 100 g pietruszka
- 140 g por
- 4 ząbki czosnek (obrane)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 2.5 ml pieprz (pół łyżeczki)
- 3 liście liść laurowy
- 5 szt ziarno ziel angielskiego
- 15 ml lubczyk (1 łyżka)
- 1750 ml woda (zimna, ok. 3 cm nad składnikami)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
2. Na blaszce ułóż papier do pieczenia.
3. Wyłóż mięso, obrane marchewki, pietruszkę, seler, pora i cebulę oraz obrane ząbki czosnku.
4. Posyp wszystko solą i pieprzem.
5. Piecz ok. godzinę, aż składniki zrumienią się i zbrązowieją.
6. Przełóż podpieczone składniki do dużego garnka.
7. Zalej zimną wodą, by przykryć składniki, ale nie więcej niż 3 cm nad nimi.
8. Dodaj liście laurowe, ziarna zioła angielskiego i łyżkę suszonego lubczyku.
9. Gotuj wywar na minimalnym ogniu przez 3 godziny, by się skoncentrował.
10. Na końcu dopraw wywar do smaku solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, aby dobrze się nagrzał przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura od początku zapewnia równomierne pieczenie i rumienienie się mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę, używając termometru do piekarnika.

**Krok 2.** Pokryj blaszkę papierem do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu i ułatwić czyszczenie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia chroni powierzchnię blachy i zapobiega przypalaniu warzyw.
- *Pro tip:* Użyj papieru z antyprzywierającą warstwą, by składniki nie przywierały nawet przy długim pieczeniu.

**Krok 3.** Ułóż udko kurczaka i wszystkie obrane warzywa (marchew, pietruszka, seler, por, cebula) razem z czosnkiem na blaszce.
- *Dlaczego:* Warzywa i mięso pieczone razem przekazują sobie aromaty i ładnie się rumienią.
- *Pro tip:* Nie układaj składników zbyt gęsto – powinny mieć przestrzeń, by się pieczone, a nie parzone.

**Krok 4.** Równomiernie posyp wszystkie składniki solą i pieprzem, aby nadać im smak przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane przed pieczeniem wnikają głębiej i lepiej wydobywają aromat.
- *Pro tip:* Użyj palców, by delikatnie pocierać przyprawy w mięso i warzywa – to poprawi ich smak.

**Krok 5.** Wstaw blaszkę do piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż mięso zbrązowieje, a warzywa będą miękkie i rumiane.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje wywarowi głębszy, tostsowy smak, którego nie da się osiągnąć tylko gotowaniem.
- *Pro tip:* Po 30 minutach odwróć mięso i warzywa, by się równomiernie rumieniły.

**Krok 6.** Delikatnie przełóż wszystkie podpieczone składniki z blachy do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Przeniesienie do garnka przygotowuje je do dalszego gotowania i wydobywania smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej łyżki drewnianej, by nie uszkodzić blachy ani nie przewrócić rumianych warzyw.

**Krok 7.** Zalej składniki zimną wodą, aż pokryje je o ok. 3 cm, by nie rozcieńczyć aromatu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody rozcieńczy wywar – ważne, by zachować intensywny smak z pieczenia.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj od zimnej wody, by lepiej wydobyć kolagenu z kości i skóry.

**Krok 8.** Dodaj liście laurowe, ziarna zioła angielskiego i łyżkę suszonego lubczyku do garnka.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają wywarowi charakterystyczny, ziołowy i lekko pieprzny aromat.
- *Pro tip:* Zioła angielskie możesz umieścić w siateczce do przypraw, by łatwiej je usunąć później.

**Krok 9.** Gotuj wywar na najniższym ogniu przez 3 godziny, by był klarowny i aromatyczny.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pomaga wydobyć smak z kości, skóry i warzyw.
- *Pro tip:* Nie mieszaj często – to może uczynić wywar mętnym; tylko okazjonalnie przesuń łyżką od brzegu.

**Krok 10.** Spróbuj wywaru i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli jest potrzeba.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie kompensuje ewentualne odparowanie przypraw podczas gotowania.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i próbuj co kilka minut, by nie przesolić – lepiej dodać, niż odjąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 8.4 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych części kurczaka?**

Tak, możesz użyć udka, skrzydeł lub nawet całą półkurę. Ważne, by były ze skórą i kośćmi, bo to daje najwięcej smaku i kolagenu.

**Dlaczego piecze się składniki przed gotowaniem?**

Pieczenie nadaje wywarowi głębszy, tostsowy smak, który nie powstaje przy zwykłym gotowaniu. To nowoczesna technika dla intensywniejszego aromatu.

**Jak zrobić rosół klarowny?**

Gotuj na minimalnym ogniu, nie mieszaj często i nie zakrywaj całkowicie garnka. Po gotowaniu przecedź wywar przez gęstą chustkę lub filtr.

**Czy można przygotować rosół z wyprzedzeniem?**

Tak, pieczony rosół smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamroź na dłużej.

**Czy warto dodać makaron do rosłu?**

To klasyczna opcja – gotuj makaron osobno i dodaj do miski przed podaniem, by nie rozpadł się w wywarze.