---
slug: pieczony-schab-na-wyjatkowe-okazje
title: "Pieczony schab na wyjatkowe okazje"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony schab na wyjatkowe okazje

Szlachetny pieczony schab marynowany w jabłkowym soku z dodatkiem kardamonu i kminku – idealny na święta lub inne wyjątkowe okazje. Delikatne mięso z aromatycznym sosem to gwarancja uznania.

## Składniki

- 1.5 kg schab
- 1000 ml sok jabłkowy
- 50 g sól morska
- 100 ml ocet jabłkowy
- 2 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 80 ml syrop klonowy
- 5 ml zmielony kardamon
- 15 ml kminek
- 1 szklanka oliwa (do polania mięsa)

## Przygotowanie

1. Schab obwiąż sznurkiem, aby zachował kształt podczas pieczenia.
2. Umieść mięso w głębokim naczyniu i otocz pokrojoną cebulą i ząbkami czosnku.
3. Wymieszaj sok jabłkowy, ocet, syrop klonowy, sól, kardamon i kminek w misce.
4. Zalej mięso przygotowaną marynatą, a jeśli jej brakuje, dodaj chłodnej przegotowanej wody.
5. Zamknij naczynie pokrywką i odstaw do chłodnego miejsca na 48 godzin.
6. Jeśli na zewnątrz jest zimno, możesz trzymać marynatę na balkonie w temperaturze około 0°C.
7. Godzinę przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki, by się lekko ociepliło.
8. Nagрей piekarnik do 200°C na 20 minut przed pieczeniem.
9. Wyjmij mięso z marynaty, osusz i ułóż na ruszcie, polując oliwą.
10. Włóż termometr do mięsa i piecz, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 75°C.
11. Po upieczeniu odstaw mięso na talerz i przykryj folią na 10 minut.
12. W tym czasie przygotuj sos z granulek gravy i tłuszczu z pieczenia.
13. Dopraw sos według smaku i zagęść go na patelni z resztkami z piekarnika.
14. Podawaj pieczeń z ziemniakami, mizerią i sałatką azjatycką z ogórków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab obwiąż kulinarnym sznurkiem w kilku miejscach, aby nie rozciągał się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Obwiązanie mięsa zapobiega jego kurczeniu się i utracie kształtu w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego sznurka, który nie topi się w piekarniku.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w grube plasterki i ułóż wokół mięsa w garnku, dodaj ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek aromatyzują mięso podczas marynowania i pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno – grube kawałki lepiej wytrzymają długie pieczenie.

**Krok 3.** W misce wymieszaj sok jabłkowy, ocet, syrop klonowy, sól, kardamon i kminek aż się rozpuści sól.
- *Dlaczego:* Marynata powinna być dobrze wymieszana, by przyprawy równomiernie pokryły mięso.
- *Pro tip:* Delikatnie podgrzej ciepłą ciecz, by lepiej rozpuścić sól i aktywować aromaty przypraw.

**Krok 4.** Zalej mięso marynatą, a jeśli jej nie starczy, uzupełnij chłodną przegotowaną wodą.
- *Dlaczego:* Marynata powinna częściowo lub całkowicie przykrywać mięso dla lepszego wnikania smaków.
- *Pro tip:* Nie używaj wody z kranu – może zawierać bakterie, które zakłócą proces marynowania.

**Krok 5.** Zamknij naczynie szczelną pokrywką i odstaw do chłodnego, ciemnego miejsca na dwa dni.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głęboko aromatyzuje mięso i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz chłodnego miejsca, trzymaj w lodówce, ale marynuje się wolniej.

**Krok 6.** Jeśli temperatura na balkonie jest bliska 0°C, możesz tam trzymać mięso w garnku.
- *Dlaczego:* Zimno zatrzymuje rozwój bakterii, a jednocześnie pozwala mięsu się marynować.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest szczelnie zamknięte, by nie dostały się deszcz ani zwierzęta.

**Krok 7.** Wyjmij mięso z lodówki lub balkonu i pozostaw w kuchni na godzinę przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Cieplejsze mięso równomierniej się piecze i nie traci tyle soku w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dłużej niż godzinę – w letnich temperaturach może się zepsuć.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na 200°C i pozwól mu się dobrze nagrzać przed włożeniem mięsa.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku zapewnia równomierne pieczenie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 9.** Wyjmij mięso z marynaty, osusz ręcznikiem kuchennym i ułóż na ruszcie, polając oliwą.
- *Dlaczego:* Osuszenie pomaga uzyskać rumianą skórkę, a oliwa zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Nie polewaj zbyt dużo – wystarczy cienka warstwa oliwy, by mięso nie przysychało.

**Krok 10.** Włóż termometr do mięsa, najlepiej w najgrubsze miejsce, i piecz, aż osiągnie 75°C.
- *Dlaczego:* 75°C to bezpieczna temperatura, w której mięso jest całkowicie upieczone i soczyste.
- *Pro tip:* Nie dotykaj kości termometrem – może dać fałszywy odczyt temperatury.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyjmij mięso i odstaw na talerz, przykrywając luźno folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Pozwala to mięsu 'odpocząć', dzięki czemu soki rozłożą się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie tnij od razu – mięso straci soki i stanie się suchawe.

**Krok 12.** W tym czasie przecedź resztki z marynaty i przygotuj sos gravy z granulek.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie resztek z pieczenia nadaje sosowi bogaty, mięsny smak.
- *Pro tip:* Użyj tłuszczu z dna brytfanny – doda głębi aromatu sosemu.

**Krok 13.** Zagęść sos na patelni, mieszając z granulkami gravy i doprawiając według smaku.
- *Dlaczego:* Gravyy szybko zagęszczają sos i nadają mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przywierał – najlepiej użyj drewnianej łyżki.

**Krok 14.** Podawaj ciepłą pieczeń z ziemniakami, mizerią i sałatką z ogórków w stylu azjatyckim.
- *Dlaczego:* Kontrowersyjne smaki i tekstury dopełniają bogaty smak mięsa.
- *Pro tip:* Ziemniaki upiecz wcześniej w gęsim tłuszczu dla chrupiącej skórki i aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 25.3 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, ale minimum 12 godzin. Dłuższe marynowanie głębiej aromatyzuje mięso, ale krótsze też działa.

**Czy można piec mięso bez rusztu?**

Tak, ale mięso będzie się gotowało w własnych sokach i może nie być tak rumiane. Ruszt lepszy.

**Czy sos można zrobić bez granulek gravy?**

Tak – zagęść marynatę z pieczenia z małą ilością mąki ziemniaczanej lub krochmalu kukurydzianego.

**Jak przechowywać resztki mięsa?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku.

**Czy można zamrozić upieczone mięso?**

Tak, ale lepiej zamrozić przed pieczeniem. Po upieczeniu może stracić na soczystości.

**Czy ten przepis jest bezglutenowy?**

Tak, o ile użyjesz bezglutenowych granulek gravy lub zastąpisz je krochmalą bezglutenową.