---
slug: pieczony-schab-w-grzybowym-sosie
title: "Pieczony schab w grzybowym sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony schab w grzybowym sosie

Soczysty pieczony schab w aromatycznym grzybowym sosie to elegancka potrawa druga, idealna na uroczyste obiady. Mięso marynuje się w czosnku, musztardzie i przyprawach, a następnie piecze i podaje z gęstym sosem z suszonymi grzybami i czerwonym winem. Idealnie komponuje się z ziemniakami czy kaszą jęczmienną.

## Składniki

- 1000 g schab środkowy
- 1 opakowanie sos do pieczeni ciemny knorr (np. Knorr)
- 20 g grzyby suszone (np. prawdziwki)
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 15 ml musztarda sarepska
- 250 ml wytrawne czerwone wino
- 1 łyżka majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab natrzyj majerankiem, solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem oraz musztardą. Odłóż do lodówki na co najmniej 6 godzin.
2. Wyjmij mięso z lodówki, obsmaż na patelni ze wszystkich stron, a następnie przełóż do formy i piecz w piekarniku 200°C przez 50 minut.
3. Po upieczeniu przenieś mięso, a na patelnię wlej czerwone wino. Delikatnie podgrzej, skrapiając przypieczone resztki z dna.
4. Przelej sos do garnka, dodaj namoczone grzyby i kostkę Knorr. Zagotuj i gotuj 5 minut. Schab pokrój na 2 cm plastry i polej sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj w misce majeranek, sól, pieprz, posiekany czosnek i musztardę. Starannie wmasuj tę mieszankę w całą powierzchnię schaba. Owiń folią i odłóż do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długa marynacja pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso marynuje, tym intensywniejszy smak – warto przygotować je wieczorem na następny dzień.

**Krok 2.** Wyjmij schab z lodówki pół godziny przed smażeniem. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie przełóż do żaroodpornej formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 50 minut.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza sok w mięsie, a pieczenie zapewnia równomierne przepieczenie i kruchą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – schab sam wypuszcza tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 3.** Po wyjęciu mięsa z piekarnika, na tę samą patelnię, gdzie smażyłeś schab, wlej czerwone wino. Delikatnie podgrzewaj, skrapiając łyżką przypieczone resztki z dna – to tzw. dezyngracja, która wzbogaca sos o głęboki smak.
- *Dlaczego:* Resztki z dna patelni to skoncentrowane aromaty, które dodają sosowi bogactwa smakowego.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni i dobrze zdjąć przypieczone kawałki.

**Krok 4.** Przelej wywar z patelni do małego garnka. Dodaj namoczone i odcedzone grzyby oraz kostkę Knorr. Gotuj na małym ogniu 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Schab pokrój na 2-centymetrowe plastry i polej aromatycznym sosem z grzybami.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu z grzybami pozwala im oddać smak i zapach, a kostka Knorr dodaje głębi i gęstości.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo – może zgęstnieć zbyt mocno i zgubić świeżość smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych grzybów użyć świeżych?**

Tak, ale smak będzie inny – mniej intensywny. Użyj ok. 200 g świeżych grzybów, podsmaż je osobno i dodaj do sosu na końcu.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego – w środku powinno być 63–65°C. Można też przekroić – sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można uwarzyć wcześniej i podgrzać przed podaniem. Grzyby lepiej dodawać tuż przed gotowaniem, by nie straciły chrupkości.

**Czy ten przepis nadaje się na święta?**

Absolutnie – to elegancka potrawa idealna na Boże Narodzenie lub Wielkanoc. Świetnie komponuje się z klusemkami lub ziemniakami w mundurkach.