---
slug: pieczony-schab-z-boczkiem-wedzonym
title: "Pieczony schab z boczkiem wędzonym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony schab z boczkiem wędzonym

Pieczony schab z boczkiem wędzonym to klasyczna polska potrawa z dodatkiem chrupiącego boczku, który nadaje mięsu wyjątkowy smak. Idealny na niedzielny obiad, podawany z ziemniakami i surówką. Można go również wystudzić i podawać jak wędloną.

## Składniki

- 1 szt schab wieprzowy bez kości (o masie ok. 1 kg)
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (proszek w paczce)
- 8 plasterek boczek wędzony (cieńsze plastry, aby dobrze się zwinęły)
- 15 ml olej (do smażenia i smarowania)

## Przygotowanie

1. Schab oczyść z błon, umyj i osusz ręcznikiem kuchennym, następnie posyp przyprawą Knorr i wmasuj ją w mięso.
2. Na desce do krojenia rozłóż kawałek folii aluminiowej, posmaruj ją lekko olejem i ułóż plastry boczku obok siebie, by pokryły całą powierzchnię.
3. Połóż schab na środku ułożonego boczku i zawiń go starannie, by boczek całkowicie otoczył mięso.
4. Rozgrzej patelnię z olejem i obsmaż zawinięte mięso ze wszystkich stron, aż zrumieni się boczek.
5. Przenieś mięso do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 40 minut. Po upieczeniu pokrój w cienkie plastry i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść schab z widocznych błon tłuszczowych i ścięgien, przepłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie równomiernie posyp przyprawą Knorr i lekko wmasuj ją w powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas pieczenia, a osuszenie pomaga przyprawie lepiej przylegać.
- *Pro tip:* Aby przyprawa lepiej przyswoiła się mięsu, możesz odstawić schab na 30 minut przed smażeniem.

**Krok 2.** Weź duży kawałek folii aluminiowej, ułóż go na desce, a następnie pokaż lekko olejem za pomocą pędzelka lub łyżki, by boczek się nie przywarł; ułóż plastry boczku jeden obok drugiego, tworząc prostokąt.
- *Dlaczego:* Folia chroni mięso i pomaga mu równomiernie przesmażyć się, a smarowanie olejem zapobiega przyleganiu boczku.
- *Pro tip:* Jeśli plastry boczku są za krótkie, ułóż je tak, by pokryły całą długość schaba, nawet z niewielkim zakładaniem.

**Krok 3.** Delikatnie połóż schab na środku ułożonego boczku, a następnie zawiń folią z dwóch dłuższych stron i zwiń końce, by utworzyć hermetyczny rulon.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w boczek chroni mięso przed wysychaniem i nadaje mu bogatszy, wędzony smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że boczek pokrywa schab ze wszystkich stron – jeśli nie, dodaj dodatkowe plastry na szczycie przed zawiązaniem.

**Krok 4.** Na średnim ogniu rozgrzej patelnię, dodaj olej i ułóż zawinięte mięso; smaż po 2–3 minuty z każdej z czterech stron, aż boczek zrumieni się i stanie się lekko chrupiący.
- *Dlaczego:* Przesmażenie z każdej strony zabezpiecza sok w mięsie i tworzy smaczny, kruszony korpus z boczku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali boczek, zanim mięso się dobrze przesmaży.

**Krok 5.** Przenieś mięso z patelni do formy żaroodpornej lub bezpośrednio na folii do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz dokładnie 40 minut, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 70°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy proces gotowania, zapewniając miękkie wnętrze i aromatyczny, wędzony smak z zewnątrz.
- *Pro tip:* Aby mięso było soczyste, nie przekraczaj czasu pieczenia – użyj termometru do mięsa, jeśli masz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten przepis bez folii aluminiowej?**

Tak, ale folia pomaga utrzymać sok w mięsie i chroni przed przypaleniem. Można zrezygnować, ale warto dodać odrobinę wody do formy i przykryć folią lub pokrywką.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Użyj termometru do mięsa – temperatura w centrum powinna wynosić co najmniej 70°C. Jeśli go nie masz, przekrój najgrubszą część – sok powinien być przezroczysty.

**Czy ten schab można piec dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 2 godziny w 150°C sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i delikatne, szczególnie przy większych kawałkach.

**Czy boczek musi być wędzony?**

Wędzony boczek daje najlepszy smak, ale można użyć boczku surowego. Wtedy potrawa będzie mniej aromatyczna, ale nadal smaczna.

**Czy schab z boczkiem można zamrozić?**

Tak, zarówno przed, jak i po upieczeniu. Przed pieczeniem zawinięty schab zamarza się doskonale – piecz zamrożony, dodając 15–20 minut do czasu.