---
slug: pieczony-schab-z-chrzanem-i-szczypiorkiem
title: "Pieczony schab z chrzanem i szczypiorkiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Pieczony schab z chrzanem i szczypiorkiem

Soczysty pieczony schab z chrzanem i szczypiorkiem to prosty przepis na pyszną domową wędlinę. Idealny na święta lub zwykły dzień, z dodatkiem cydru i aromatycznych przypraw.

## Składniki

- 1 kg schab wieprzowy bez kości
- 250 ml cydr
- 30 ml tarty chrzan
- 30 ml posiekany szczypiorek
- 30 ml olej roślinny
- 15 ml suszony płatki chrzanu
- 5 ml suszonny majeranek
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. W miseczce przygotuj marynatę.
2. Olej wymieszaj z tartym chrzanem, majerankiem i solą.
3. Natrzyj mięso z każdej strony.
4. Owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny.
5. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C, grzałka góra-dół z termoobiegiem.
6. Schab przełóż do naczynia do zapiekania.
7. Wierzch posyp suszonymi płatkami chrzanu i szczypiorkiem.
8. Naczynie przykryj pokrywką.
9. Wstaw do piekarnika i piecz 60 minut.
10. Wyjmij, odkryj i odstaw do ostygnięcia.
11. Pokrój na plastry i podawaj jako wędlinę do chleba.
12. Podawaj na różne okazje i bez okazji.
13. Zapisz ten przepis, by móc do niego wrócić.
14. Ten schab zachwyci gości i podbije kubki smakowe.
15. Głównym składnikiem jest schab.
16. Kupuj świeże i dobrej jakości mięso.
17. Do schaba dodaj chrzan tarty, w płatkach, szczypiorek i majeranek.
18. Piecz mięso z dodatkiem cydru.
19. Po upieczeniu i ostygnięciu pokrój mięso na plastry.
20. Gotowy schab ma intensywny smak i aromat.
21. Chrzan to ciekawy dodatek do tej potrawy.
22. Chrzan działa jak naturalny antybiotyk.
23. Ma działanie bakteriobójcze i wspiera odporność.
24. Zawiera witaminy z grupy B, A i C.
25. Jest bogaty w potas, fosfor, wapń, magnez, żelazo i siarkę.
26. Pobudza apetyt, dlatego warto go dać niejadkom.
27. Przepis jest prosty i sprawdzony.
28. Nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
29. To łatwa receptura na miękką i soczystą wędlinę.
30. Przepis jest napisany krok po kroku.
31. Dzięki temu schab uda się już za pierwszym razem.
32. Przygotowanie mięsa trwa około 10 minut.
33. Zamarynowany schab odstaw do lodówki na dwie godziny.
34. Przełóż mięso do formy i wstaw do piekarnika.
35. Piecz mięso przez godzinę.
36. Składniki są dostępne przez cały rok.
37. Schab możesz piec w lecie i zimie.
38. Owiń mięso sznurkiem, by było zwarte po pieczeniu.
39. Na tej bazie możesz zrobić schab w sosie chrzanowym.
40. Do cydru dodaj śmietankę 18% i łyżkę tartego chrzanu.
41. Wlej sos do formy, włóż mięso i piecz jak w przepisie.
42. Możesz też przygotować sos po upieczeniu.
43. Po pieczeniu przecedź cydr przez sitko.
44. Dodaj śmietankę 18% i łyżkę tartego chrzanu do cydru.
45. Pokrój schab i podawaj z sosem chrzanowym.
46. Gotowy schab jest soczysty, miękki i przepyszny.
47. Smakuje na święta i w zwykły dzień.
48. Przepis ma tylko jeden minus.
49. Trzeba poczekać, aż mięso się upiecze.
50. W tym czasie możesz się zrelaksować.
51. Pomysł i zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec i Anna Szulc-Górska.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź małą miskę, w której przygotujesz marynatę z oleju, chrzanu, majeranku i soli.
- *Dlaczego:* Marynata nada mięsu aromat i uczyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Użyj miski z tworzywa lub szkła, by nie reagowała z kwasem z cydru.

**Krok 2.** W misce wymieszaj olej roślinny z tartym chrzanem, suszonym majerankiem i solą do smaku.
- *Dlaczego:* Ta mieszanina stworzy aromatyczną bazę do natrzymania mięsa.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo, by nie przesolić – możesz dodać więcej później.

**Krok 3.** Równomiernie natrzyj całą powierzchnię schaba przygotowaną marynatą.
- *Dlaczego:* To zapewni, że mięso będzie smaczne w całej głębokości.
- *Pro tip:* Użyj rąk w rękawiczkach, by lepiej rozprowadzić marynatę.

**Krok 4.** Owiń schab folią spożywczą i odłóż do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala składnikom aromatycznym wniknąć głębiej do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż mięso na noc – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, tryb góra-dół z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Równomierne ogrzewanie zapewni jednolite upieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Piekarnik warto nagrzać z 15 minut przed pieczeniem.

**Krok 6.** Przenieś schab z folii do wysokiej formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Forma zapobiegnie wyciekaniu soku i cydru podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj formy z pokrywką lub przygotuj folię do przykrycia.

**Krok 7.** Posyp wierzch schaba suszonymi płatkami chrzanu i posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* To nada mięsu intensywny smak i aromat po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wcisnąć przyprawy w mięso, by się nie zdmuchnęły.

**Krok 8.** Przykryj formę szczelną pokrywką lub folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Zachowasz wilgoć i zapobiegniesz wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Folia powinna być naprężona, by nie dotykać mięsa.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Długa pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrzymaj stałą temperaturę.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyjmij formę, odkryj i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala mięsu zatrzymać soki i stać się zwartym.
- *Pro tip:* Nie pokrajaj mięsa gorącego – uciekną soki i będzie suche.

**Krok 11.** Pokrój ostygnięty schab na cienkie plastry i podawaj do chleba.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wyeksponują smak i teksturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 12.** Podawaj schab na święta lub jako przekąskę w zwykły dzień.
- *Dlaczego:* To uniwersalna potrawa, pasuje do wielu okazji.
- *Pro tip:* Możesz podać z ogórkami, cebulką i chrzanem.

**Krok 13.** Zapisz przepis, by móc go wykorzystać ponownie.
- *Dlaczego:* To sprawdzony przepis, który warto mieć pod ręką.
- *Pro tip:* Dodaj go do ulubionych w aplikacji kulinarnych.

**Krok 14.** Gotowy schab zachwyci gości i podbije kubki smakowe.
- *Dlaczego:* Bogaty smak i aromat robi wielkie wrażenie.
- *Pro tip:* Podaj z chlebem i sosem – zostaniesz gwiazdą spotkania.

**Krok 15.** Głównym składnikiem przepisu jest schab wieprzowy.
- *Dlaczego:* To mięso idealne do pieczenia – soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Wybierz kawałek z nieco tłuszczem – będzie bardziej soczysty.

**Krok 16.** Kupuj świeże mięso dobrej jakości dla najlepszego smaku.
- *Dlaczego:* Świeże mięso ma lepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Sprawdź datę przydatności i zapach przed zakupem.

**Krok 17.** Do mięsa dodaj tarty i płatkowy chrzan, szczypiorek i majeranek.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają charakterystyczny, pikantny smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę pieprzu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 18.** W formie do pieczenia zalej mięso cydrem.
- *Dlaczego:* Cydrem zmiękcza mięso i nadaje słodkawo-kwaśny posmak.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego cydru bez dodatku cukru, jeśli możesz.

**Krok 19.** Po upieczeniu i ostygnięciu pokrój mięso na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej nadają się do kanapek.
- *Pro tip:* Krojono w poprzek włókien – będzie miękkie w kęsie.

**Krok 20.** Gotowy schab ma intensywny smak i przyjemny aromat.
- *Dlaczego:* Przyprawy i cydr tworzą bogatą harmonię smaków.
- *Pro tip:* Zachowaj soki z formy – mogą posłużyć do sosu.

**Krok 21.** Chrzan to nie tylko dodatek, ale też wartość odżywcza.
- *Dlaczego:* Ma właściwości zdrowotne i dodaje potrawie charakteru.
- *Pro tip:* Jeśli nie znosisz ostrości, zmniejsz ilość chrzanu.

**Krok 22.** Chrzan działa jak naturalny antybiotyk, szczególnie przy przeziębieniu.
- *Dlaczego:* Zawiera związki siarkowe, które wspierają odporność.
- *Pro tip:* Dodaj chrzan do diety sezonowo, by wspierać organizm.

**Krok 23.** Ma działanie bakteriobójcze i wspomaga układ odpornościowy.
- *Dlaczego:* To naturalny sposób na walkę z infekcjami.
- *Pro tip:* Nie gotuj chrzanu długo – traci wtedy właściwości.

**Krok 24.** Chrzan zawiera witaminy z grupy B, A i C.
- *Dlaczego:* Te witaminy wspierają metabolizm i skórę.
- *Pro tip:* Jedz chrzan razem z tłuszczem, by lepiej wchłaniały się witaminy.

**Krok 25.** Jest bogaty w potas, fosfor, wapń, magnez, żelazo i siarkę.
- *Dlaczego:* Te minerały są ważne dla kości, mięśni i krwi.
- *Pro tip:* Chrzan dobrze komponuje się z mięsem – uzupełnia wartości odżywcze.

**Krok 26.** Chrzan pobudza apetyt, dlatego warto go dać niejadkom.
- *Dlaczego:* Jego ostrość pobudza wydzielanie soków trawiennych.
- *Pro tip:* Podaj niewielką ilość – wystarczy kilka łyżeczek.

**Krok 27.** Przepis jest prosty i sprawdzony – nie wymaga wprawy.
- *Dlaczego:* Krok po kroku prowadzi do sukcesu nawet dla początkujących.
- *Pro tip:* Czytaj cały przepis zanim zaczniesz – unikniesz błędów.

**Krok 28.** Nie potrzebujesz nadprzyrodzonych umiejętności kulinarnych.
- *Dlaczego:* To podstawowy przepis z jasnymi instrukcjami.
- *Pro tip:* Skup się na dokładnym wykonaniu każdego kroku.

**Krok 29.** To łatwa receptura na miękką i soczystą domową wędlinę.
- *Dlaczego:* Długa pieczenie i marynowanie czynią mięso delikatnym.
- *Pro tip:* Możesz przygotować schab na zapas – dobrze się trzyma.

**Krok 30.** Przepis jest napisany krok po kroku przejrzystym językiem.
- *Dlaczego:* To pomaga uniknąć pomyłek i nieporozumień.
- *Pro tip:* Wykonuj kroki dokładnie w podanej kolejności.

**Krok 31.** Dzięki szczegółowym wskazówkom schab uda się już za pierwszym razem.
- *Dlaczego:* Wszystkie etapy są opisane i łatwe do powtórzenia.
- *Pro tip:* Nie zmieniaj składników – przepis jest zoptymalizowany.

**Krok 32.** Przygotowanie mięsa trwa około 10 minut.
- *Dlaczego:* To szybki etap przed dłuższym marynowaniem.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem, by oszczędzić czas.

**Krok 33.** Zamarynowany schab odstaw do lodówki na dwie godziny.
- *Dlaczego:* Czas pozwala mięsu wchłonąć smak przypraw.
- *Pro tip:* Oznacz czas na telefonie, by nie przekroczyć.

**Krok 34.** Po marynowaniu przełóż mięso do formy i wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* To kolejny krok w procesie gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj mięsa – zachowaj soki z marynaty.

**Krok 35.** Piecz mięso w piekarniku przez 60 minut.
- *Dlaczego:* To wystarczający czas, by schab był miękki i upieczony.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura powinna być 70°C.

**Krok 36.** Składniki są łatwo dostępne przez cały rok.
- *Dlaczego:* Nie musisz czekać na sezon, by przygotować potrawę.
- *Pro tip:* Chrzan w płatkach znajdziesz w dziale przypraw.

**Krok 37.** Schab możesz piec w lecie i zimie – pasuje do każdej pory roku.
- *Dlaczego:* To uniwersalna potrawa, niezależna od sezonu.
- *Pro tip:* W lecie podawaj z warzywami na zimno, w zimie z zupą.

**Krok 38.** Owiń schab sznurkiem przed pieczeniem, by był zwarty.
- *Dlaczego:* To zapobiegnie rozciąganiu się mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego sznurka kulinarnego – nie topi się w piekarniku.

**Krok 39.** Na tej bazie możesz przygotować schab w sosie chrzanowym.
- *Dlaczego:* Sos wzbogaca potrawę i czyni ją bardziej oryginalną.
- *Pro tip:* Przygotuj sos z dodatkiem śmietany – będzie kremowy.

**Krok 40.** Do cydru dodaj śmietankę 18% i łyżkę tartego chrzanu, wymieszaj.
- *Dlaczego:* To stworzy kremowy, pikantny sos do mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę musztardy dla głębszego smaku.

**Krok 41.** Wlej przygotowany sos do formy, włóż mięso i piecz jak w przepisie.
- *Dlaczego:* Sos wchłonie się w mięso i wzbogaci jego smak.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa całkowicie – wystarczy połowa wysokości.

**Krok 42.** Możesz też przygotować sos po upieczeniu mięsa.
- *Dlaczego:* To alternatywa dla osób, które wolą świeży sos.
- *Pro tip:* Użyj soku z formy – doda głębi smakowi sosu.

**Krok 43.** Po pieczeniu przecedź cydr przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Usuniesz drobinki mięsa i przypraw, by sos był gładki.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobną siatką lub gazety kuchennej.

**Krok 44.** Do przecedzonego cydru dodaj śmietankę 18% i tarty chrzan, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Powstanie aromatyczny, kremowy sos do schaba.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko sos, by lepiej połączył się składnikami.

**Krok 45.** Pokrój schab na plastry i podawaj z sosem chrzanowym.
- *Dlaczego:* Sos idealnie komponuje się z mięsem i chrzanem.
- *Pro tip:* Podawaj sos osobno – każdy sam doleje ile chce.

**Krok 46.** Gotowy schab jest soczysty, miękki i po prostu przepyszny.
- *Dlaczego:* Długa pieczenie i marynowanie dają doskonały efekt.
- *Pro tip:* Zachowaj resztki – smakuje nawet na drugi dzień.

**Krok 47.** Czy zrobisz go na święta czy bez okazji – smakuje każdemu.
- *Dlaczego:* To potrawa, która łączy ludzi i sprawia radość.
- *Pro tip:* Zaproś rodzinę – każdy chętnie się nimi poczęstuje.

**Krok 48.** Jedynym minusem przepisu jest czas oczekiwania.
- *Dlaczego:* Musisz zaplanować przygotowanie z wyprzedzeniem.
- *Pro tip:* Zacznij rano, by mieć schab na kolację.

**Krok 49.** Trzeba poczekać, aż mięso się upiecze – to jedyna wada.
- *Dlaczego:* Pieczenie trwa godzinę, ale praca jest minimalna.
- *Pro tip:* Wykorzystaj czas na przygotowanie dodatków.

**Krok 50.** W czasie pieczenia możesz się zrelaksować.
- *Dlaczego:* Piekarnik robi całą pracę – ty tylko czekasz.
- *Pro tip:* Przeczytaj książkę lub posłuchaj muzyki – to Twój czas.

**Krok 51.** Pomysł i zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec i Anna Szulc-Górska.
- *Dlaczego:* Autorki przepisu dzielą się swoją wiedzą i pasją.
- *Pro tip:* Zapoznaj się z ich treścią – mogą mieć więcej dobrych przepisów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 4.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć cydru bezalkoholowego?**

Tak, bezalkoholowy cydr również nadaje się do marynaty. Doda słodkawo-kwaśnego smaku, choć może być nieco słabszy aromatycznie.

**Jak przechowywać pieczony schab?**

Schab przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy mogę piec schab bez cydru?**

Można zastąpić cydr jabłkowym sokiem lub bulionem warzywnym, ale cydr daje charakterystyczny smak, którego nie da się łatwo zastąpić.

**Dlaczego schab powinien ostygnąć przed pokrojeniem?**

Ostygnięcie pozwala białkom się ustalić i zatrzymać soki. Gorące mięso będzie suche po pokrojeniu.

**Czy mogę dodać więcej chrzanu?**

Tak, jeśli lubisz ostry smak, możesz zwiększyć ilość tartego chrzanu. Początkującym sugerujemy trzymać się przepisu.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kulinarnego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić 70°C. Można też przeciąć – sok powinien być klarowny.