---
slug: pieczony-schab-z-chrzanowym-sosem
title: "Pieczony schab z chrzanowym sosem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony schab z chrzanowym sosem

Soczysty schab pieczony z wyrazistym sosem chrzanowym i majerankiem to idealne danie na uroczysty obiad. Marynowanie mięsa nadaje mu głęboki smak, a podsmażenie zabezpiecza soki. Podawaj z purée lub kluskami i marynowanymi buraczkami.

## Składniki

- 1000 g schab środkowy
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr (klasyczna, sucha mieszanka)
- 45 ml chrzan tarty w słoiczku
- 1 ząbek ząbek roztartego czosnku
- 200 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 5 ml majeranek
- 30 ml olej słonecznikowy
- 500 ml woda (do podlewania mięsa)
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny knorr

## Przygotowanie

1. Schab umyj, oczyść z błonek i żył, następnie natrzyj przyprawą do mięs, majerankiem i roztartym czosnkiem.
2. Mięso obsmaż na patelni, przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz 50 minut w 190°C, podlewając wodą w połowie czasu.
3. Po upieczeniu sos przecedź przez sito, dodaj gotowy sos do pieczeni i wymieszaj, aż zacznie się gotować.
4. Odciśnięty chrzan dodaj do sosu, dopraw do smaku, wlej śmietanę i gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje. Podawaj z pokrojonym schabem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj schab pod bieżącą wodą, usuń widoczne błonki i żyły nożem. Wymieszaj przyprawę do mięs, majeranek i roztarty czosnek, a następnie dokładnie wmasuj w całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonek zapobiega kurczeniu się mięsa podczas pieczenia, a marynowanie wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Dla głębszego smaku odłóż schab do lodówki na 24 godziny po natrzymaniu przyprawami.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej olej, a następnie podsmaż schab ze wszystkich stron, aż zrumieni się. Przełóż do naczynia żaroodpornego, wlej 250 ml wody i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 50 minut, podlewając po 25 minutach resztą wody.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zamyka soki w mięsie, a podlewanie wodą zapobiega wysychaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – idealna temperatura wewnątrz to 70°C.

**Krok 3.** Gorący sos z naczynia przecedź przez sito, by usunąć drobinki mięsa i przypraw. Przelej do małej garnki, dodaj zawartość opakowania sosu do pieczeni i mieszaj, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Przecedzenie czyni sos gładkim, a gotowanie z mieszanką zagęszcza i wzbogaca jego smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przywierał do dna i nie spalił się.

**Krok 4.** Chrzan z słoiczka przecedź przez sito i delikatnie odciśnij, by usunąć nadmiar soku. Dodaj do sosu, dopraw do smaku, wlej śmietanę i gotuj na małym ogniu 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie chrzanu zmniejsza jego ostrość, a delikatne gotowanie chroni śmietanę przed rozwarstwieniem.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy schab można nie marynować?**

Można, ale marynowanie znacznie poprawia smak i miękkość mięsa. Nawet godzina w lodówce daje lepszy efekt niż brak.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić 70°C. Można też pokroić – sok powinien być klarowny.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

Zbyt wysoka temperatura lub nagłe zagotowanie śmietany może spowodować rozwarstwienie. Gotuj na małym ogniu i nie przekraczaj punktu wrzenia.

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu lub naturalnego jogurtu o wysokiej zawartości tłuszczu, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki?**

Schab z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.