---
slug: pieczony-schab-z-morelami
title: "Pieczony schab z morelami"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony schab z morelami

Aromatyczny pieczony schab faszerowany suszonymi morelami to idealne danie na świąteczny stół. Delikatne mięso połączone z lekko słodkimi morelami i majerankową marynata tworzy wyjątkowy smak.

## Składniki

- 1.5 kg schab
- 300 g suszonych moreli
- 45 ml oliwy z oliwek
- 30 ml suszonego majeranku (można zastąpić świeżym majerankiem)
- 5 ml miodu
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj oliwę z majerankiem i miodem.
2. Schab dokładnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
3. Wzdłuż schaba wykonaj głęboki nacięcie nożem, tworząc kanał.
4. Wsuń suszone morele do środka nacięcia.
5. Upakuj morele drewnianą łyżką, aby nie wypadały.
6. Natrzyj schab solą, a następnie marynatą z miski.
7. Zawiń mięso w folię spożywczą i odłóż do lodówki na godzinę.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C.
9. Wyjmij schab z lodówki i odwiń z folii.
10. Przełóż mięso do rękawa do pieczenia i zwiąż końce.
11. Umieść rękaw z mięsem w formie żaroodpornej.
12. Piecz w piekarniku przez 55–60 minut.
13. Wyjmij formę i odstaw na 10 minut do odpoczynku.
14. Ostrożnie rozetnij rękaw i pozostaw schab do ostygnięcia.
15. Przełóż schab na deskę do krojenia.
16. Pokrój mięso na plasterki o grubości około 1 cm.
17. Ułóż plasterki na tacy lub talerzu serwowym.
18. Podawaj ciepło lub w temperaturze pokojowej.
19. Dopraw dodatkowo solą, jeśli to konieczne.
20. Udekoruj świeżą natką pietruszki lub gałązką majeranku.
21. Serwuj z ziemniakami, kaszą lub surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz oliwę, majeranek i miód. Wymieszaj, aż powstanie jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje smaku i pomaga mięsu zachować soczystość podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżego majeranku, dodaj go teraz, ale w mniejszej ilości – około 1 łyżka.

**Krok 2.** Schab dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym z obu stron.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania marynatę i ładniej się rumieni.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa pod wodą – wystarczy szybkie opłukanie.

**Krok 3.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie naciąć schab wzdłuż, tworząc długi kanał do faszerowania.
- *Dlaczego:* Głębokie nacięcie pozwala na włożenie moreli bez wypadania ich podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Krojąc, trzymaj nóż równolegle do deski, by nie przeciąć mięsa na wylot.

**Krok 4.** Wsuń suszone morele do środka nacięcia, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Morele dodają słodko-kwaśnego kontrastu do mięsa i aromatyzują je od środka.
- *Pro tip:* Jeśli morele są duże, pokrój je na pół, by łatwiej je wsunąć.

**Krok 5.** Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wcisnąć morele głębiej, nie rozwierając mięsa.
- *Dlaczego:* Upakowanie moreli zapobiega ich wypadaniu i zapewnia równomierne smakowanie.
- *Pro tip:* Nie używaj metalu – może uszkodzić strukturę mięsa.

**Krok 6.** Natraj schab solą z każdej strony, a potem pokryj go całość marynatą z miski.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga smak, a marynata pokrywa całą powierzchnię, dodając aromat.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na marynacie – możesz ją też wcierać do wnętrza nacięcia.

**Krok 7.** Zawiń schab szczelnie w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia soczystość i głębię smaku mięsa.
- *Pro tip:* Możesz zostawić mięso na noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by się dobrze nagrzał.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli nie masz pewności co do dokładnej temperatury.

**Krok 9.** Po czasie marynowania wyjmij schab z lodówki i ostrożnie odwiń folię.
- *Dlaczego:* Zimne mięso lepiej trzyma kształt, ale musi się ogrzać przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa zbyt długo – lepiej od razu włożyć do rękawa.

**Krok 10.** Włóż schab do rękawa do pieczenia i zwiąż oba końce mocno, by nie uciekł par.

**Krok 11.** Umieść rękaw z mięsem w głębokiej formie żaroodpornej, by nie przewrócił się.
- *Dlaczego:* Forma zapobiega wyciekaniu i ułatwia wyciąganie z piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz podłożyć pod rękaw cienką warstwę warzyw – dodadzą aromatu.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 55–60 minut.
- *Dlaczego:* Czas zależy od grubości mięsa – powinno osiągnąć 75°C w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – jeśli nie masz, pokrój delikatnie kawałek, by sprawdzić gotowość.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw na 10 minut, by mięso odpoczęło.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala socom wrócić do wnętrza, dzięki czemu mięso jest soczyste.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa od razu – ucieknie sok i będzie suche.

**Krok 14.** Ostrożnie rozetnij rękaw nożem lub nożyczkami i pozostaw mięso do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pozwala to mięsu stopniowo ostygnąć i nie przesuszyć się.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj rękawa całkowicie – wystarczy pociąć wzdłuż.

**Krok 15.** Przenieś schab na twardą deskę do krojenia, by nie ślizgał się pod nożem.
- *Dlaczego:* Twarda powierzchnia zapewnia bezpieczne i precyzyjne krojenie.
- *Pro tip:* Podłóż pod deskę mokrą ściereczkę, by się nie przesuwała.

**Krok 16.** Pokrój schab na równe plasterki grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki wyglądają lepiej i równomiernie się podgrzewają.
- *Pro tip:* Kroj prostopadle do włókien mięsa, by mięso było bardziej delikatne.

**Krok 17.** Ułóż plasterki schaba na tacy lub dużym talerzu serwowym.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie zachęca do jedzenia i prezentuje danie lepiej.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – zostaw miejsce na sos i dodatki.

**Krok 18.** Podawaj schab ciepły lub w temperaturze pokojowej, zależnie od preferencji.
- *Dlaczego:* Ciepły schab ma intensywniejszy smak, ale zimny też jest smaczny i wygodny.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz zimny, upewnij się, że dobrze się schłodził, ale nie przetrzymuj w cieple.

**Krok 19.** Spróbuj mięsa i dodaj odrobinę soli, jeśli smakuje za słabo.
- *Dlaczego:* Czasem po pieczeniu potrzebna jest dodatkowa doprawa.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – lepiej dodać za mało niż za dużo.

**Krok 20.** Udekoruj tacę świeżą zieloną pietruszką lub gałązką majeranku.
- *Dlaczego:* Zielona dekoracja dodaje świeżości i poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie używaj przeterminowanej zielony – powinna być jędrna i soczysta.

**Krok 21.** Serwuj schab z ulubionym dodatkiem, np. ziemniakami, kaszą gryczaną lub surówką.
- *Dlaczego:* Dodatki uzupełniają wartość odżywczą i smakową dania głównego.
- *Pro tip:* Ziemniaki w mundurkach lub puree świetnie komponują się z tym danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić morele innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone śliwki lub rodzynki. Dadzą podobny słodko-kwaśny smak.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – w środku powinno być co najmniej 75°C. Jeśli go nie masz, pokrój kawałek i sprawdź, czy nie ma różowego soku.

**Czy można piec schab bez rękawa?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Pieczenie w rękawie zatrzymuje wilgoć i czyni mięso soczystszym.

**Ile czasu można przechowywać upieczonego schaba?**

W lodówce można go przechowywać do 3 dni. Przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku.

**Czy ten przepis nadaje się na inne święta niż Boże Narodzenie?**

Oczywiście! To doskonałe danie na każdą uroczystość, np. urodziny czy Wigilię Wielkanocną.

**Czy morele trzeba moczyć przed faszerowaniem?**

Nie musisz, ale jeśli chcesz miękkie owoce, zalecam moczenie moreli w ciepłej wodzie przez 15 minut przed użyciem.