---
slug: pieczony-schab-z-rozmarynem
title: "Pieczony schab z rozmarynem"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony schab z rozmarynem

Soczysty pieczony schab z rozmarynem to klasyczne danie, które zawsze się udaje. Aromatyczny rozmaryn i miękkie mięso sprawią, że każdy polubi ten prosty przepis. Idealne na rodzinne obiady i święta.

## Składniki

- 1200 g kawałek schabu bez kości (około 1,2 kg)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0.5 kostka masło (pół kostki, około 100 g)
- 15 ml czarny pieprz (łyżka świeżo zmielonego pieprzu)
- 15 ml sól (łyżka soli)
- 3 gałązka gałązki świeżego rozmarynu

## Przygotowanie

1. Schab umyj, osusz ręcznikiem i obwiąż bawełnianym sznurkiem.
2. Na rozgrzanym oleju obsmaż schab ze wszystkich stron do brązowej skórki.
3. Nacierz mięso solą i pieprzem, a następnie obłóż liśćmi rozmarynu.
4. Przenieś schab do rękawa foliowego i ułóż na wierzchu pokrojone w kostkę masło.
5. Zamknij rękaw i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1,5 godziny.
6. Po upieczeniu wyjmij mięso i odstaw na 15 minut, by odpoczęło.
7. Pokrój w plasterki i podawaj z sosem z rękawa oraz pieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie osusz go ręcznikiem papierowym, by usunąć wilgoć. Obwiąż mięso bawełnianym kuchennym sznurkiem co kilka centymetrów, by zachowało kształt podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega pryskaniu oleju, a sznurek utrzymuje jego kształt i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego sznurka kuchennego – nie topi się w piekarniku i jest bezpieczny do gotowania.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę w dużej patelni aż zacznie lekko dymić, następnie ułóż schab i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż skórka będzie ładnie brązowa i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zablokuje soki w mięsie i nada mu smacznej, kruszonej skórki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – oliwa ma służyć tylko do smażenia, nie do zalewania mięsa.

**Krok 3.** Wymieszaj sól i pieprz, a następnie równomiernie wtaruj mieszankę w całą powierzchnię schabu. Rozłóż liście rozmarynu na mięsie, delikatnie wciskając je w powierzchnię.
- *Dlaczego:* Naterowanie przyprawami zapewnia głębszy smak, a rozmaryn dodaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego rozmarynu, możesz użyć 1 łyżeczki suszonego, ale smak będzie intensywniejszy.

**Krok 4.** Delikatnie przenieś schab do rękawa foliowego, nie zapominając o pozostałym tłuszczu z patelni. Pokrój masło na 4–5 kawałków i ułóż na wierzchu mięsa.
- *Dlaczego:* Masło rozpuści się podczas pieczenia i nawilży mięso, a rękaw zatrzyma soki.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa więcej niż w połowie – zapewni to bezpieczne pieczenie bez pęknięć.

**Krok 5.** Zamknij rękaw klamerką, przebij kilka razy widełkami, by powstał odpływ pary, i połóż na blaszę. Piecz w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Przecięcia w rękawie zapobiegają jego pęknięciu, a stała temperatura gwarantuje miękkie mięso.
- *Pro tip:* Dla dodatkowego aromatu możesz dodać cebulę lub marchewkę do rękawa.

**Krok 6.** Wyjmij schab z piekarnika, przełóż na talerz i przykryj folią albo pokrywką na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie, dzięki czemu mięso będzie soczyste.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet 5 minut ma znaczenie dla jakości mięsa.

**Krok 7.** Odczep sznurek, pokrój schab w cienkie plasterki nożem do mięsa i ułóż na tacy. Polej sosem z rękawa i podawaj ciepły z dodatkami.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ułatwiają podawanie, a sos z pieczenia wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Sos możesz lekko zagęścić na patelni z małą łyżką mąki lub skrobiu kukurydzianej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec schab bez rękawa foliowego?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Bez rękawa warto dodać trochę wody lub bulionu do blachy i przykryć folią aluminiową.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – w środku powinno być co najmniej 63°C. Mięso powinno być soczyste, a soki klarowne.

**Czy można zamrozić resztki schabu?**

Tak, schab dobrze mrozi się w porcjach. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.

**Jakie zioła pasują do schabu oprócz rozmarynu?**

Doskonale sprawdzą się tymianek, oregano, czosnek i szałwia. Można też dodać świeżą miętę dla orzeźwiającego akcentu.

**Czy schab z rękawa jest zdrowy?**

Tak, pieczenie w rękawie zachowuje więcej składników odżywczych i wymaga mniej tłuszczu niż smażenie.