---
slug: pieczony-schab-z-solanki
title: "Pieczony schab z solanki"
servings: 6
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony schab z solanki

Soczny pieczony schab z solanki, delikatnie wytrawiony i otulony chrupiącą słoniną. Idealny na każdą okazję – smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 1.5 kg schabu bez kości
- 20 plasterek plastrów słoniny
- 2 l wody
- 60 ml soli

## Przygotowanie

1. Sól rozpuść w zimnej wodzie w dużym naczyniu szklanym lub ceramicznym.
2. Włóż umyte mięso do przygotowanej solanki.
3. Upewnij się, że schab jest całkowicie zanurzony – przyciśnij talerzem, jeśli trzeba.
4. Naczynie przykryj folią i odstaw do lodówki na 12 godzin.
5. Mięso od czasu do czasu obracaj, by równomiernie wytrawiło.
6. Po wytrawieniu wyjmij schab, osusz papierowym ręcznikiem i wysusz w lodówce bez przykrycia przez kilka godzin.
7. Na desce ułóż plastry słoniny na zakładkę, tworząc prostokąt o długości schabu i szerokości co najmniej jego obwodu.
8. Połóż schab na słoninie, zawij go i dokładnie zwiąż bawełnianym sznurkiem.
9. Umieść schab na kratce do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 230 °C piekarnika.
10. Piekij 15 minut, obróć mięso i piecz kolejne 15 minut.
11. Zmniejsz temperaturę do 160 °C i piecz przez 1,5 godziny.
12. Podczas pieczenia polewaj mięso 2–3 razy wytopionym tłuszczem.
13. Wyjmij mięso, lekko owiń folią aluminiową i odstaw na 15 minut.
14. Usuń sznurek i pokrój schab na plastry o grubości 2 cm.
15. Podawaj ciepły lub zimny – oba warianty są pyszne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym naczyniu szklanym lub ceramicznym wymieszaj sól z zimną wodą, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie soli w wodzie tworzy solankę, która wytrawi mięso i uczyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Użyj dokładnie 2 litrów wody i 60 ml soli (czyli 4 pełne łyżki) dla idealnego stężenia.

**Krok 2.** Włóż dokładnie umyte i osuszone kawałki schabu do przygotowanej solanki.
- *Dlaczego:* Czyste mięso lepiej wchłania solankę i nie wprowadza zanieczyszczeń do roztworu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma na mięsie resztek opierzenia ani błota.

**Krok 3.** Zadbaj, by cały kawałek schabu był zanurzony w solance – użyj talerza, by go przytłoczyć.
- *Dlaczego:* Pełne zanurzenie zapewnia równomierne wytrawienie mięsa na całej powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli talerz nie mieści się w naczyniu, użyj ciężkiego przedmiotu, który nie rdzewieje.

**Krok 4.** Zamknij naczynie folią aluminiową i odstaw do lodówki na dokładnie 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długi czas wytrawiania pozwala solance przeniknąć głęboko do mięsa, poprawiając jego smak i miękkość.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – zbyt krótkie wytrawienie nie da pożądanego efektu.

**Krok 5.** Co kilka godzin obróć schab w solance, by każda strona była jednakowo nasycona.
- *Dlaczego:* Obracanie zapobiega nierównemu wytrawieniu i pomaga solance dotrzeć do wszystkich części mięsa.
- *Pro tip:* Zrób to przynajmniej 2–3 razy w ciągu 12 godzin.

**Krok 6.** Po wytrawieniu wyjmij mięso, osusz starannie papierowym ręcznikiem i odłóż do lodówki bez przykrycia na 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Wysuszenie powierzchni mięsa pozwala słoninie ładnie się zarumienić podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im suchsza powierzchnia, tym lepszy efekt chrupiącej skórki.

**Krok 7.** Ułóż plastry słoniny na desce, nakładając je na siebie, by stworzyć prostokątną warstwę o odpowiednich wymiarach.
- *Dlaczego:* Warstwa słoniny chroni mięso przed wysychaniem i dodaje smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i układaj plastery na zakładkę, by nie było dziur.

**Krok 8.** Połóż schab na przygotowaną warstwę słoniny, zawij go dokładnie i zwiąż bawełnianym sznurkiem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w słoninę i związywanie sznurkiem utrzymuje kształt mięsa i zapobiega jego kurczeniu.
- *Pro tip:* Nie zacinaj sznurka zbyt mocno – ma trzymać, ale nie przeciśnięć mięsa.

**Krok 9.** Umieść zawinięty schab na kratce do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 230 °C.
- *Dlaczego:* Pieczenie na kratce pozwala ciepłu równomiernie obiegać mięso i sprawia, że słonina ładnie się piecze z każdej strony.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem mięsa.

**Krok 10.** Piekij przez 15 minut, a następnie ostrożnie obróć mięso i piecz kolejne 15 minut w tej samej temperaturze.
- *Dlaczego:* Obrót pozwala na równomierne zarumienienie słoniny z obu stron.
- *Pro tip:* Użyj rękawic i szpatuły, by nie poparzyć się i nie uszkodzić warstwy słoniny.

**Krok 11.** Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 160 °C i kontynuuj pieczenie przez 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się powoli gotować wewnątrz, zachowując soczystość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrata ciepła wydłuża czas pieczenia.

**Krok 12.** Co 20–30 minut polewaj mięso wytopionym tłuszczem z patelni lub blachy.
- *Dlaczego:* Polewanie tłuszczem utrzymuje wilgoć i nadaje słoninie błyszczącą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz użyć kubka lub szczotki do pieczenia, by równomiernie rozprowadzić tłuszcz.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyjmij schab, lekko owiń folią aluminiową i odłóż na 15 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Postój pozwala mięsu 'odpocząć', dzięki czemu przy krojeniu nie wyciekają soki.
- *Pro tip:* Nie owijaj zbyt szczelnie – folia ma utrzymać ciepło, a nie parzyć mięso.

**Krok 14.** Delikatnie zdjąć sznurek i pokroić schab na równe plastry o grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Równe plastry wyglądają lepiej i równomiernie się podgrzewają przy podawaniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na desce, by nie uszkodzić naczynia.

**Krok 15.** Podawaj schab ciepły lub zimny – oba sposoby są tradycyjne i smaczne.
- *Dlaczego:* Wytrawione i upieczone mięso zachowuje aromat zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- *Pro tip:* Zimny schab świetnie sprawdza się w kanapkach lub jako przekąska.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas wytrawiania schabu w solance?**

Nie zaleca się skracania czasu – 12 godzin to minimum, by solanka dobrze przeniknęła mięso. Krótszy czas da słabszy efekt.

**Czy zamiast słoniny można użyć czegoś innego?**

Słonina jest kluczowa dla smaku i chrupkości. Można spróbować bekonu, ale efekt będzie inny i mniej tradycyjny.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru do mięsa – w centrum powinno być 65–70 °C. Mięso powinno być soczyste, a słonina chrupiąca.

**Czy solankę można użyć ponownie?**

Nie – solanka po kontakcie z surowym mięsem nie nadaje się do ponownego użycia ze względów higienicznych.

**Dlaczego schab trzeba wysuszać w lodówce przed pieczeniem?**

Sucha powierzchnia pozwala słoninie się ładnie zarumienić. Mokre mięso parzy się zamiast się piec.

**Czy można piec schab w folii?**

Nie – pieczenie w folii spowoduje, że słonina nie będzie chrupiąca. Piecz zawsze na odkrytej kratce.