---
slug: pieczony-schab-ze-sliwka-w-sosie-majerankowym
title: "Pieczony schab ze śliwką w sosie majerankowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony schab ze śliwką w sosie majerankowym

Pieczony schab ze śliwką w sosie majerankowym to połączenie soczystego mięsa, słodkich śliwek i aromatycznego sosu. Idealny na niedzielny obiad, kojarzy się z domowym gotowaniem i ciepłem rodzinnego domu. Danie świetnie komponuje się z ziemniakami, ryżem lub kaszą gryczaną.

## Składniki

- 1000 g schab środkowy bez kości
- 100 g śliwki suszone bez pestek
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny knorr (zawiera gluten)
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr
- 15 ml musztarda sarepska
- 65 g majeranek
- 60 ml olej
- 1 szt cebula szalotka, mała
- 200 ml śmietana 18 %

## Przygotowanie

1. Oczyść schab ze skóry i błon, zrób nacięcie wzdłuż mięsa i włóż do środka suszone śliwki.
2. Wymieszaj przyprawę do mięs z olejem i musztardą, natrzyj schab i odstaw na minimum 24 godziny do marynowania.
3. Obsmaż schab ze wszystkich stron, obtocz w majeranek, zawiń w folię i piecz 50 minut w 190°C.
4. Na tłuszczu z patelni podsmaż drobno posiekaną szalotkę.
5. Dodaj wodę, sok z pieczenia, proszek do sosu, gotuj 2 minuty, zapraw śmietaną i posyp majerankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie nożem zrób nacięcie wzdłuż środkowej części schabia, nie przekrojając go całkowicie. Włóż do środka suszone śliwki, aby dodać słodko-owocowego smaku.
- *Dlaczego:* Nacięcie pozwala umieścić śliwki w środku mięsa, które pod wpływem ciepła uwalniają sok i aromat.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt głęboko – śliwki powinny być dobrze ukryte, by nie wypadały podczas pieczenia.

**Krok 2.** W misce wymieszaj zawartość opakowania przyprawy do mięs z 60 ml oleju i 15 ml musztardy. Całkowicie pokryj tą marynatą schab i odłóż do lodówki na co najmniej jeden dzień.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głęboko nasyci mięso aromatami i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki na 30 minut, by osiągnęło temperaturę pokojową – równomierniej się upiecze.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej trochę oleju i obsmaż schab ze wszystkich stron. Następnie obtocz go w 60 g majeranku, zawiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 50 minut.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zabezpiecza sok w mięsie, a pieczenie w folii zapewnia miękkość i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – schab szybko się przypali, jeśli będzie zbyt gorąca.

**Krok 4.** Na tłuszczu, który pozostał po smażeniu schabia, podsmaż drobno pokrojoną szalotkę aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Szalotka dodaje głębi smaku sosowi i tworzy aromatyczną bazę.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali cebulę i zrobi się gorzka.

**Krok 5.** Do patelni dodaj 250 ml ciepłej wody i sok z folii po pieczeniu. Wsyp proszek do sosu, wymieszaj i gotuj 2 minuty. Na końcu wprowadź śmietanę i dodaj 5 g mielonego majeranku.
- *Dlaczego:* Sok z pieczenia zawiera koncentrat smaku mięsa, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj na zimno i mieszaj delikatnie, by nie ścięła się pod wpływem wysokiej temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie bez marynowania?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Jeśli nie masz czasu, zrób szybką marynatę na 2–3 godziny, choć najlepiej odstawić mięso na całą noc.

**Czy sos może ściąć się po dodaniu śmietany?**

Może, jeśli śmietana jest zimna i wleje się ją do bardzo gorącego sosu. Aby tego uniknąć, dodaj ją powoli, podgrzewając delikatnie i ciągle mieszając.

**Czy można zastąpić suszone śliwki świeżymi?**

Świeże śliwki dadzą więcej wody i mniej koncentratu smaku. Lepiej użyć suszonych – są bardziej aromatyczne i nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić 63–65°C. Po wyjęciu nadal będzie się dogotowywać.

**Czy można piec schab bez folii?**

Tak, ale mięso będzie suchejsze. Pieczenie w folii zatrzymuje wilgoć. Jeśli chcesz skórkę, ostatnie 10 minut piecz bez folii.

**Czy sos da się zamrozić?**

Tak, ale sos zawierający śmietanę może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Lepiej zamrozić sos bez śmietany, a ją dodać przy podgrzewaniu.