---
slug: pieczony-schab-ze-sliwkami-w-rekawie
title: "Pieczony schab ze śliwkami (w rękawie)"
servings: 4
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony schab ze śliwkami (w rękawie)

Soczysty pieczony schab ze śliwkami w rękawie to idealne danie na święta lub rodzinne obiady. Faszerowanie mięsa suszonymi śliwkami nadaje mu wyjątkowy smak. Prosty przepis, który zachwyci gości.

## Składniki

- 1.5 kg schab
- 300 g śliwki suszone
- 62.5 ml olej z oliwek
- 15 ml majeranek suszony
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Natrzyj schab solą i majerankiem z każdej strony.
3. Zawiń mięso w folię spożywczą i odłóż do lodówki na godzinę.
4. Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (około 250°C).
5. Wyjmij schab z lodówki i odwiń z folii.
6. Wzdłuż schaba wykonaj głęboki nacięcie nożem, tworząc kanał.
7. Wsuń suszone śliwki do środka nacięcia.
8. Ugnij śliwki drewnianą łyżką, by dobrze wypełniły wnętrze.
9. Rozgrzej olej na patelni na silnym ogniu.
10. Obsmaż schab ze wszystkich stron do złotego koloru.
11. Przełóż schab do rękawa do pieczenia.
12. Zamknij szczelnie oba końce rękawa.
13. Umieść rękaw z mięsem w żaroodpornym naczyniu.
14. Piecz schab 15 minut w maksymalnej temperaturze.
15. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz 50–60 minut.
16. Wyjmij mięso i pozostaw do ostygnięcia w rękawie.
17. Ostrożnie rozetnij rękaw i przełóż schab na deskę.
18. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, rozetnij rękaw i zwiększ temperaturę do 220°C na 15 minut przed końcem.
19. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C.
20. Wyjmij schab, ostudź i pokrój na cienkie plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz schab zimną wodą, a następnie dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, by usunąć wilgoć, która przeszkadza w smażeniu.
- *Dlaczego:* Wilgotne mięso nie smaży się poprawnie i może tracić soki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by nie zostawić włókien na mięsie.

**Krok 2.** Równomiernie posól schab i posyp suszonym majerankiem, wcierając przyprawy w powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawy lepiej wchodzą w mięso, gdy są wcierane, a nie tylko posypane.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj majeranku – dobrze komponuje się ze smakiem śliwek.

**Krok 3.** Zawiń schab w folię spożywczą, by nie kontaktował się z innymi produktami w lodówce i lepiej wchłonął przyprawy.
- *Dlaczego:* Marinowanie w folii zapobiega wysychaniu i przekazywaniu zapachu innym produktom.
- *Pro tip:* Zostaw mięso w lodówce minimum godzinę – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na maksymalną temperaturę (zazwyczaj 250°C) i pozwól mu się dokładnie nagrzać.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapieczętuje soki w mięsie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę przed włożeniem mięsa.

**Krok 5.** Wyjmij schab z lodówki i zdjąć folię, gotując się do dalszych kroków.
- *Dlaczego:* Zimne mięso trzeba przygotować do smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa zbyt długo na zimnie – smaż od razu po wyjęciu.

**Krok 6.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie wykonać długie nacięcie wzdłuż schaba, nie przecinając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Poprawne nacięcie pozwala na włożenie farszu bez rozpadnięcia się mięsa.
- *Pro tip:* Kąt noża powinien być niewielki – tnij powoli i równo.

**Krok 7.** Wkładaj suszone śliwki pojedynczo do środka nacięcia, wypełniając całą przestrzeń.
- *Dlaczego:* Śliwki pod wpływem ciepła rozpuszczą się i dodadzą słodko-kwaśnego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są duże, pokrój je na pół, by łatwiej je włożyć.

**Krok 8.** Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wcisnąć śliwki głębiej, by dobrze wypełniły wnętrze.
- *Dlaczego:* Drewno nie uszkadza mięsa i nie przewodzi ciepła.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – mięso nie powinno pękać po wypełnieniu.

**Krok 9.** Nalej olej do patelni i rozgrzej go na silnym ogniu, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapieczętuje mięso, zatrzymując soki.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt małej ilości oleju – mięso nie powinno przypalać się.

**Krok 10.** Smaż schab po 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że mięso jest zapieczętowane i soczyste w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – przesmażenie wysuszy mięso.

**Krok 11.** Przełóż schab do rękawa do pieczenia, układając go w środku.
- *Dlaczego:* Rękaw zatrzymuje soki i parę, dzięki czemu mięso piecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa więcej niż w 2/3, by nie pęknął.

**Krok 12.** Zamknij oba końce rękawa specjalnymi zaciskami lub nitkami.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wyciekaniu soków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy zaciski są mocno zaciśnięte, ale nie przetnij rękawa.

**Krok 13.** Umieść rękaw z mięsem w formie żaroodpornej, by złapać ewentualne przecieki.
- *Dlaczego:* Forma chroni piekarnik przed brudzeniem i ułatwia czyszczenie.
- *Pro tip:* Użyj głębokiej formy – soki mogą się rozlać przy otwieraniu rękawa.

**Krok 14.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez pierwsze 15 minut w wysokiej temperaturze.
- *Dlaczego:* Początkowe pieczenie na wysokiej temperaturze zwiększa aromat i konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrata ciepła spowolni proces.

**Krok 15.** Po 15 minutach obniż temperaturę do 180°C i kontynuuj pieczenie 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się gotować powoli, nie wysychając.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 65–70°C.

**Krok 16.** Wyjmij rękaw z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Mięso kontynuuje gotowanie i lepiej zatrzymuje soki po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie tnij od razu – poczekaj minimum 5 minut.

**Krok 17.** Ostrożnie naciśnij rękaw nożem i rozetnij go, by nie poparzyć się parą.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne otwarcie może spowodować oparzenia parą.
- *Pro tip:* Otwórz rękaw daleko od twarzy i w kierunku od siebie.

**Krok 18.** Jeśli chcesz chrupiącej skórki, rozetnij rękaw 15 minut przed końcem pieczenia i zwiększ temperaturę do 220°C.
- *Dlaczego:* Odsłonięte mięso może się rumienić i chrupieć.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przesuszyć mięsa – nie przedłużaj czasu pieczenia.

**Krok 19.** Ustaw piekarnik na 220°C, by mięso się dobrze zrumieniło w ostatnich minutach.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko rumieni powierzchnię bez wysuszenia wnętrza.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso co kilka minut, by nie przypalić.

**Krok 20.** Wyjmij schab, ostudź go lekko i pokrój cienkimi plasterkami w poprzek włókien.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry są łatwiejsze do jedzenia i lepiej wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa, by nie mielić, tylko piłować mięso.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie faszerować schaba i upiec go bez śliwek?**

Tak, można upiec schab bez farszu. Wtedy skup się na dobrze natarty przyprawami. Smak będzie prostszy, ale nadal smaczny.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić 65–70°C. Jeśli go nie masz, przekrój mięso – sok powinien być przezroczysty.

**Czy można piec schab bez rękawa?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Pieczenie w rękawie zatrzymuje soki. Bez niego warto polewać mięso sokami co jakiś czas.

**Jak przechowywać resztki schaba?**

Ostydzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy śliwki nie będą zbyt słodkie przy mięsie?**

Nie, podczas pieczenia śliwki tracą część słodyczy i dodają mięsu bogatego, kwaśnawego aromatu, który dobrze komponuje się z majerankiem.

**Czy można użyć świeżych śliwek?**

Lepiej użyć suszonych – są bardziej skoncentrowane smakowo i nie wydzielają tyle wody. Świeże mogą spowodować rozcieńczenie smaku i zbyt dużą wilgoć.