---
slug: pieczony-schab
title: "Pieczony schab"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Pieczony schab

Tradycyjny pieczony schab faszerowany suszonymi śliwkami i morelami. Mięso marynowane w soli i pieprzu, następnie obsmażane i pieczone w folii. Doskonały na niedzielny obiad lub świąteczny stół.

## Składniki

- 1200 g schab
- 2 łyżeczki sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżki musztarda
- 100 g suszone śliwki *(opcjonalnie)*
- 100 g suszone morele *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej roślinny
- 200 ml bulion warzywny
- 1 szt rękaw foliowy do pieczenia

## Przygotowanie

1. Schab opłukać i osuszyć, wysmarować solą i pieprzem, wmasować przyprawy w mięso. Wstawić do lodówki na 30 minut.
2. Schab obsmażyć na złoty kolor z każdej strony na oleju na dobrze rozgrzanej patelni.
3. Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego, dodać suszone owoce i bulion. Szczelnie zawinąć w folię lub włożyć do rękawa foliowego.
4. Piekarnik nagrzać do 220°C. Wstawić naczynie z mięsem i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec około 60 minut.
5. Na 15 minut przed końcem pieczenia odkryć schab i zrumienić w wyższej temperaturze 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie opłukać pod zimną wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Wysmarować 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu, energicznie wmasowując przyprawy w mięso przez 2-3 minuty. Wstawić do lodówki na dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie w soli pomaga rozbić włókna mięsa, czyniąc je bardziej miękkim, a chłodzenie pozwala przyprawom wniknąć głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Możesz marynować schab nawet całą noc - mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne i miękkie.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez 2-3 minuty, dodaj 30ml oleju roślinnego. Gdy olej się lekko zadymi, obsmażaj schab po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyska złoty kolor. Używaj szczypiec do obracania.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy karmelową skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa i nadaje mu głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa podczas smażenia - pozwól mu się dobrze przyrumienić, wtedy łatwiej się odklei od patelni.

**Krok 3.** Przełóż schab do naczynia żaroodpornego, rozłóż wokół niego 100g suszonych śliwek i 100g moreli. Wlej 200ml bulionu warzywnego. Szczelnie zawiń w folię aluminiową lub włóż do rękawa foliowego, mocno zawiązując końce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii tworzy efekt duszenia - mięso pozostaje soczyste, a suszone owoce nadają mu słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz rękawa foliowego, zrób kilka małych dziurek widelcem na górze, żeby para mogła uchodzić.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół). Wstaw naczynie z mięsem na środkową półkę i piecz przez dokładnie 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i kontynuuj pieczenie przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga zatrzymać soki, a następnie niższa temperatura pozwala na równomierne przepieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa termometrem - powinna wynosić 65-70°C dla średnio wysmażonego schabu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 65-70°C. Można też przekłuć mięso nożem - wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy mogę użyć tylko śliwek lub tylko moreli?**

Tak, możesz użyć tylko jednego rodzaju suszonych owoców. Śliwki nadają bardziej kwaśny smak, morele - słodszy. Użyj około 200g wybranego owocu.

**Co zrobić, jeśli nie mam rękawa foliowego?**

Możesz użyć folii aluminiowej - szczelnie zawiń mięso, tworząc 2-3 warstwy folii. Ważne, żeby para nie uchodziła podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać pieczony schab?**

W lodówce schab można przechowywać do 3-4 dni. Przed ponownym podgrzaniem pokrój w plastry i podgrzewaj delikatnie, żeby nie wysuszył się.

**Czy można przygotować schab dzień wcześniej?**

Tak, można upiec schab dzień wcześniej. Ostudź go w folii, przechowuj w lodówce, a przed podaniem delikatnie podgrzej w piekarniku w 150°C przez 15-20 minut.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do schabu?**

Tradycyjnie podaje się z ziemniakami, kapustą modra lub surówką z białej kapusty. Dobrze komponuje się też z pieczonymi warzywami korzeniowymi.