---
slug: pieczony-skyrnik
title: "Pieczony skyrnik"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Pieczony skyrnik

Pieczony sernik na bazie skyru to lekka alternatywa dla tradycyjnych deserów. Wysokobiałkowy i o obniżonej zawartości cukru dzięki zastąpieniu go ksylitolem. Prosty w przygotowaniu deser wymagający zaledwie kilku podstawowych składników.

## Składniki

- 4 szt białka
- 4 szt żółtka
- 800 g skyr naturalny
- 110 g ksylitol (można zastąpić cukrem białym)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 2 g proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Białka ubij na sztywną pianę.
2. W osobnej misce wymieszaj skyr, ksylitol, budyń w proszku, ekstrakt waniliowy, żółtka i proszek do pieczenia.
3. Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy serowej za pomocą szpatulki.
4. Formę 28x18 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj tłuszczem.
5. Piecz 45-50 minut. Pozostaw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do wystudzenia, następnie schłodź w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Oddziel białka od żółtek do czystych misek. Białka ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 4-5 minut, aż utworzą sztywną pianę, która nie opada z odwróconej miski.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka nadają sernikowi lekkości i puszystości. Sztywna piana zapewnia właściwą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany odwracając miskę - jeśli piana nie spada, jest gotowa.

**Krok 2.** W dużej misce dokładnie wymieszaj skyr (800g), ksylitol (110g), budyń waniliowy w proszku (1 opakowanie), ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka), żółtka (4 sztuki) i proszek do pieczenia (1/2 łyżeczki). Mieszaj przez 2-3 minuty na średnich obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie składników zapewnia jednolitą konsystencję masy serowej i równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Skyr powinien być w temperaturze pokojowej - wyjmij go z lodówki 30 minut przed użyciem.

**Krok 3.** Trzecią część ubitych białek wmieszaj energicznie do masy serowej, aby ją rozluźnić. Następnie pozostałe białka wmieszaj bardzo delikatnie szpatulką ruchami od dołu do góry, unikając mieszania w kółko.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie białek zachowuje ich puszystą strukturę, co przekłada się na lekkość gotowego sernika.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo - wystarczy, gdy masa stanie się jednorodna, nawet jeśli widać pojedyncze smugi białek.

**Krok 4.** Formę prostokątną 28x18 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając brzegi wystające o 3-4 cm. Boki formy posmaruj masłem lub olejem. Wlej masę i wyrównaj powierzchnię szpatulką.
- *Dlaczego:* Wystające brzegi papieru ułatwią późniejsze wyjęcie sernika, a posmarowanie boków zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Lekko postukaj formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 5.** Piecz przez 45-50 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a patyczek wbity w środek wyjdzie niemal czysty. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 2-3 cm. Pozostaw sernik w piekarniku na 1 godzinę, następnie wyjmij i schłodź w lodówce minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega pękaniu powierzchni sernika, a schłodzenie w lodówce pozwala na uzyskanie właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Sernik pokrój dopiero po całkowitym przestudzeniu ostrym nożem zwilżanym w ciepłej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ksylitol zwykłym cukrem?**

Tak, możesz użyć takiej samej ilości cukru białego, ale sernik będzie miał więcej kalorii i wyższy indeks glikemiczny.

**Dlaczego mój sernik się zapada po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt gwałtowna zmiana temperatury. Zawsze pozostawiaj sernik w uchylonym piekarniku do stopniowego stygnięcia.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek - powinien wyjść niemal czysty, z kilkoma wilgotnymi okruchami. Powierzchnia powinna być złocista i lekko sprężysta.

**Czy mogę dodać owoce do masy?**

Tak, ale dodaj je na koniec, delikatnie wmieszając. Pamiętaj, że mogą wydzielić sok i zmienić konsystencję sernika.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

W lodówce, przykryty folią, sernik zachowa świeżość przez 4-5 dni. Można go też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli nie mam skyru?**

Możesz zastąpić go twarogiem sernikowym przepuszczonym przez sito lub serkiem homogenizowanym, ale tekstura będzie nieco inna.