---
slug: pieczony-szczupak-z-duszonymi-grzybami
title: "Pieczony szczupak z duszonymi grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony szczupak z duszonymi grzybami

Pieczony szczupak z duszonymi grzybami to smaczne i aromatyczne danie drugie, które łączy delikatne mięso ryby z nasyconym sosem grzybowym. Idealne na obiad rodzinny w chłodniejsze dni. Danie wzbogacają warzywa i wytrawny boczek.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 20 ml olej
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 250 ml śmietana
- 400 g kurki
- 15 g mąka
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr (kostka o wadze ok. 10 g)
- 0 szt pieprz do smaku (do smaku)
- 1 szt szczupak (cały, ok. 1,2–1,5 kg)
- 2 szt liść selera
- 8 plasterek boczek wędzony plastry

## Przygotowanie

1. Rybę opraw, umyj i osusz. Oprósz pieprzem i obłóż plastrami wędzonego boczku. Odstaw do lodówki na 3 godziny.
2. Szczupaka piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez ok. 30 minut.
3. W międzyczasie przygotuj sos. Cebulę drobno posiekaj. Kurki dokładnie umyj i odsącz. Liść selera posiekaj.
4. Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj kurki i przesmaż. Zalej szklanką wody (250 ml).
5. Dodaj kostkę bulionu grzybowego Knorr, liść laurowy, ziele angielskie i posiekane liście selera. Dopraw pieprzem.
6. Śmietanę wymieszaj z mąką i dodaj do grzybów. Gotuj, aż sos zgęstnieje. Na półmisek wyłóż sos, a na wierzch ułóż szczupaka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść szczupaka z łusek, usuń wnętrzności, dokładnie opłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie posól i posyp pieprzem, a potem ułóż plastry boczku na całej powierzchni ryby. Odłóż do lodówki na 3 godziny, by dobrze wchłonęła smak.
- *Dlaczego:* Marinowanie ryby z boczkiem nadaje jej głębszy, wytrawny smak i chroni przed wyschnięciem w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na 3 godziny, odstaw rybę choć na 30 minut — i tak zauważysz różnicę w aromacie.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść rybę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Piecz przez około 30 minut, aż mięso będzie białe i łatwo się od kostek oddzielać.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają soczyste, dobrze upieczone mięso ryby bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ryby nożem — jeśli łatwo się kroi i nie jest przezroczyste, jest gotowe.

**Krok 3.** Cebulę obierz i drobno pokrój. Kurki przepłucz pod bieżącą wodą, usuń ewentualne zabrudzenia, a następnie dokładnie odsącz. Liść selera drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia równomierne smażenie i lepsze połączenie z sosem.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo — szybko wchłaniają wodę i mogą być mokre podczas smażenia.

**Krok 4.** W garnku rozgrzej 20 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Wprowadź kurki i smaż razem przez kolejne 5 minut. Zalej 250 ml wody i gotuj przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatycznego sosu, a duszenie grzybów w wodzie pozwala im oddać smak.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — ma być przezroczysta, nie brązowa, by nie gorzknąć sosu.

**Krok 5.** Do garnka dodaj kostkę bulionu Knorr, liść laurowy, szczyptę ziela angielskiego, posiekane liście selera i dopraw pieprzem do smaku. Gotuj przez kolejne 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Dodatki aromatyczne wchodzą w interakcję z grzybami, tworząc bogaty, złożony smak sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli osobno — kostka bulionu już zawiera dużo sodu.

**Krok 6.** W małej misce wymieszaj śmietanę z mąką, by nie było grudek. Wlej do sosu i gotuj, mieszając, przez 3–4 minuty, aż sos zgęstnieje. Na dużej tacy podawalnej ułóż sos, a na wierzch połóż upieczoną rybę.
- *Dlaczego:* Mieszanie śmietany z mąką przed dodaniem zapobiega grudkowatości sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody — powinien być kremowy, nie stały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 23.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych kurków?**

Tak, można użyć mrożonych kurków. Upewnij się jednak, że są całkowicie rozmrożone i odcedzone przed smażeniem.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotową rybę łatwo oddzieli się od kości nożem. Mięso powinno być białe i nieprzezroczyste. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można zastąpić szczupaka inną rybą?**

Tak, zamiast szczupaka możesz użyć dorsza, pstrąga lub halibuta. Uwaga: czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości ryby.

**Dlaczego warto marinować rybę z boczkiem?**

Marinowanie z boczkiem nadaje rybie wytrawnego, wędzonego aromatu i pomaga zachować jej wilgotność podczas pieczenia.

**Jak uniknąć grudek w sosie ze śmietany?**

Zawsze mieszaj śmietanę z mąką w misce przed dodaniem do sosu. Dodawaj powoli, ciągle mieszając, najlepiej zimną śmietanę do ciepłego, nie gorącego sosu.