---
slug: pieczony-udziec-indyka-w-slodko-slonej-glazurze-na-swieta-i-na-co
title: "Pieczony udziec indyka w słodko-słonej glazurze na święta i na co"
servings: 8
prep_time_minutes: 600
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczony udziec indyka w słodko-słonej glazurze na święta i na co

Soczysty udziec indyka w słodko-słonej glazurze idealny na święta lub co dzień. Marynowany w soju, miodzie i cytrynie, a potem powoli pieczony w piekarniku. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 1 szt udziec z indyka bez kości o łącznej wadze ok. 2 kg
- 30 ml sól
- 90 ml ciemny sos sojowy
- 60 ml miód
- 0.5 szt sok z połowy cytryny
- 10 ml grubo zmielony czarny pieprz
- 500 ml woda (do zalewania i pieczenia)
- 1 szt coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 500 ml wody, dodaj 30 ml soli, wymieszaj do rozpuszczenia.
2. Włóż mięso do roztworu, przyciśnij talerzem, by było całkowicie zanurzone, i odstaw na godzinę.
3. Wyjmij mięso i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
4. Wymieszaj sos sojowy, miód, sok z cytryny i pieprz w misce.
5. Przełóż mięso do marynatora lub woreczka foliowego.
6. Wlej marynatę do mięsa i dokładnie pokryj całą powierzchnię.
7. Zamknij szczelnie i odstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
8. Wyjmij mięso z marynatora i odsącz dokładnie, zachowując marynatę.
9. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
10. Przełóż mięso na blachę z kratką, wlej 250 ml wody pod spód.
11. Wstaw do piekarnika i piecz 15 minut w 220°C.
12. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 130°C.
13. Piecz dalej mięso w 130°C przez 3 godziny.
14. Co 20 minut wyciągaj blachę i smaruj mięso zachowaną marynatą.
15. Po upieczeniu wyjmij mięso i przykryj folią aluminiową.
16. Odłóż na 15–20 minut, by mięso odpoczęło i było soczyste.
17. Podawaj ciepłe lub zimne, w plasterkach.
18. Zachowaj resztę — smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
19. Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem.
20. Włóż mięso do słonej wody, przyciśnij talerzem i odstaw na godzinę.
21. Wyjmij i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
22. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty w misce.
23. Przełóż mięso do marynatora, woreczka lub pudełka z pokrywą.
24. Wlej marynatę i dokładnie pokryj nią całe mięso.
25. Zamknij i odstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
26. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
27. Przełóż mięso na blachę, wlej 250 ml wody i wstaw do piekarnika.
28. Piecz 15 minut w 220°C, potem 3 godziny w 130°C, smarując co 20 minut.
29. Po upieczeniu przykryj folią, odpoczynek 15–20 minut, podawaj z Coca-Colą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml wody do garnka i dodaj 30 ml soli (czyli 2 łyżki), następnie mieszaj, aż sól się rozpuści.
- *Dlaczego:* Roztwór solny pomaga mięsu zatrzymać więcej wody i być soczystszym.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by sól szybciej się rozpuściła.

**Krok 2.** Włóż udziec do roztworu i przyciśnij talerzem, by nie wypływał, potem odstaw na 60 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zalewanie poprawia strukturę mięsa i jego smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma talerza, użyj ciężkiej łyżki lub drewnianej chochli do przyciśnięcia.

**Krok 3.** Wyjmij mięso i osusz je dokładnie czystym papierowym ręcznikiem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w skórkowaniu i smażeniu, dlatego trzeba ją usunąć.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 4.** W misce wymieszaj 90 ml sosu sojowego, 60 ml miodu, sok z połowy cytryny i 10 ml pieprzu (2 łyżeczki).
- *Dlaczego:* Marynata dodaje smaku i pomaga mięsu się mięknąć.
- *Pro tip:* Wymieszaj dobrze, by miód się nie osadził na dnie.

**Krok 5.** Przełóż mięso do pojemnika do marynowania, woreczka foliowego lub szczelnego pudełka.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie zapobiega wyciekaniu i równomiernemu nasyceniu smakiem.
- *Pro tip:* Woreczek foliowy oszczędza miejsce w lodówce i jest łatwy w użyciu.

**Krok 6.** Wlej marynatę do pojemnika i przekręć mięso, by cała powierzchnia była pokryta.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie zapewnia smaczne i jednolite mięso.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij woreczkiem, by marynata się rozprowadziła.

**Krok 7.** Zamknij pojemnik lub zawiąż woreczek i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Odwróć pojemnik raz po kilku godzinach dla równomierności.

**Krok 8.** Wyjmij mięso z marynatora, odsącz dokładnie, a zachowaną marynatę przelej do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Zachowana marynata służy do smarowania podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wylewaj marynaty — będzie kluczem do soczystości!

**Krok 9.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C, by się dobrze rozgrzał.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga zrumienić mięso.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik co najmniej 15 minut przed pieczeniem.

**Krok 10.** Przełóż mięso na blachę z kratką, a pod nią wlej 250 ml wody (czyli 1 szklankę).
- *Dlaczego:* Woda zapobiega paleniu się ściekającej marynaty i dymieniu.
- *Pro tip:* Użyj blachy z krawędziami, by woda nie wylała się.

**Krok 11.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez pierwsze 15 minut w 220°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zaczyna proces rumienienia i zatrzymywania soków.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w tym czasie, by nie spadała temperatura.

**Krok 12.** Po 15 minutach ustaw termostat na 130°C, by mięso powoli się gotowało.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia miękkie i soczyste mięso bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by mieć pewność temperatury.

**Krok 13.** Piec mięso w 130°C przez kolejne 3 godziny, nie przerywając.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie powoli rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso miękkim.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika częściej niż koniecznie — maksymalnie co 20 minut do smarowania.

**Krok 14.** Co 20 minut wyciągnij blachę i pędzelkiem lub łyżką smaruj mięso zachowaną marynatą.
- *Dlaczego:* Smarowanie dodaje smaku i pomaga utrzymać wilgoć.
- *Pro tip:* Użyj silikonowego pędzelka — łatwo się czyści i nie topi.

**Krok 15.** Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i natychmiast przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia utrzymuje ciepło i pozwala mięsu odpocząć, co poprawia soczystość.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj od razu — poczekaj minimum 15 minut.

**Krok 16.** Odłóż mięso na 15–20 minut, by soki ponownie się rozprowadziły w mięsie.
- *Dlaczego:* Bez odpoczynku soki wypłyną przy krojeniu, a mięso będzie suche.
- *Pro tip:* Zaszyj folię luźno, by nie parzyło się pod nią zbyt mocno.

**Krok 17.** Podawaj mięso ciepłe lub zimne, w cienkich plasterkach, prostopadle do włókien.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry są łatwiejsze do żucia i lepiej wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie mięsnąć mięsa przy krojeniu.

**Krok 18.** Zachowaj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce — smakują jeszcze lepiej następnego dnia.
- *Dlaczego:* Mięso dalej dojrzewa i staje się bardziej soczyste po nocnym przechowaniu.
- *Pro tip:* Przechowuj z odrobiną marynaty, by nie wyschło.

**Krok 19.** Zorganizuj wszystkie składniki i sprzęt przed rozpoczęciem, by nie szukać w trakcie.
- *Dlaczego:* Przygotowanie misek i narzędzi (misek, pędzla, talerza) przyspiesza proces.
- *Pro tip:* Zrób to na początku, gdy mięso stoi w zalewie.

**Krok 20.** Włóż mięso do słonej wody, przyciśnij talerzem i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* To krok zalewania, który poprawia smak i teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że całe mięso jest pod wodą — inaczej nie będzie skuteczne.

**Krok 21.** Wyjmij mięso i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w skórkowaniu i smażeniu, dlatego trzeba ją usunąć.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 22.** Wymieszaj sos sojowy, miód, sok z cytryny i pieprz w misce, aż powstanie jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Marynata to podstawa smaku — musi być dobrze wymieszana.
- *Pro tip:* Dodaj cytrynę na końcu, by nie kisła się zbyt długo.

**Krok 23.** Przełóż mięso do pojemnika do marynowania, woreczka foliowego lub szczelnego pudełka.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie zapobiega wyciekaniu i równomiernemu nasyceniu smakiem.
- *Pro tip:* Woreczek foliowy oszczędza miejsce w lodówce i jest łatwy w użyciu.

**Krok 24.** Wlej marynatę do pojemnika i przekręć mięso, by cała powierzchnia była pokryta.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie zapewnia smaczne i jednolite mięso.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij woreczkiem, by marynata się rozprowadziła.

**Krok 25.** Zamknij pojemnik lub zawiąż woreczek i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Odwróć pojemnik raz po kilku godzinach dla równomierności.

**Krok 26.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C, by się dobrze rozgrzał.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga zrumienić mięso.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik co najmniej 15 minut przed pieczeniem.

**Krok 27.** Przełóż mięso na blachę z kratką, a pod nią wlej 250 ml wody (czyli 1 szklankę).
- *Dlaczego:* Woda zapobiega paleniu się ściekającej marynaty i dymieniu.
- *Pro tip:* Użyj blachy z krawędziami, by woda nie wylała się.

**Krok 28.** Wstaw do piekarnika i piecz 15 minut w 220°C, potem 3 godziny w 130°C, smarując co 20 minut.
- *Dlaczego:* Kombinacja wysokiej i niskiej temperatury daje rumień i miękkość.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa — wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Krok 29.** Po upieczeniu przykryj folią, odłóż na 15–20 minut, a następnie podawaj z butelką Coca-Coli.
- *Dlaczego:* Odpoczynek poprawia soczystość, a Coca-Cola to klasyczne towarzystwo dla słodko-słonego mięsa.
- *Pro tip:* Podaj z lodowatą Coca-Colą dla kontrastu smakowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 11.1 g |
| Tłuszcze | 14.7 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować mięsa całą noc?**

Można, minimum to 4 godziny, ale dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem. Jeśli brakuje czasu, zostaw na minimum 2 godziny.

**Czy da się upiec udziec tylko w 220°C?**

Nie zalecamy. Wysoka temperatura całą drogę przesuszy mięso. Kluczem jest niska temperatura po wstępnym zrumienieniu.

**Czy mogę użyć innej coli zamiast Coca-Coli?**

Tak, każda cola bez problemu nada się do podania. Smak będzie podobny, choć oryginalna Coca-Cola ma charakterystyczny profil.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru do mięsa — wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso nie powinno być różowe przy kości.

**Czy mogę zamrozić resztki mięsa?**

Tak, przechowuj w szczelnym pojemniku lub folii przez maksymalnie 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Czy udziec można piec w worku do pieczenia?**

Tak, ale nie będzie takiego rumieńca. Przynajmniej pierwsze 15 minut piecz bez worka, potem możesz przykryć.