---
slug: piegowaty-biszkopt-z-kremem-i-z-truskawkami
title: "Piegowaty biszkopt z kremem i z truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Piegowaty biszkopt z kremem i z truskawkami

Piegowaty biszkopt z kremem i truskawkami to klasyczny deser, który zachwyci delikatną konsystencją i słodko-kwaśnym smakiem. Warstwy puszystego biszkoptu są nasączone ponczem, połączone kremem z budyniu i galaretki, a całość ozdobiona truskawkami. Idealny na uroczyste okazje i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 6 szt białka (z 6 jajek)
- 6 szt żółtka (z 6 jajek)
- 250 g mąka krupczatka (1 szklanka = 250 g)
- 60 g mąka ziemniaczana (4 łyżki z górką = 60 g)
- 60 g mak (4 łyżki suchego maku)
- 5 g proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 250 g cukier (1 szklanka)
- 0 szczypta sól (do ubijania białek)
- 750 ml woda
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (do przygotowania na 0,5 l mleka każde)
- 45 ml sok z cytryny (z 1 cytryny)
- 50 g cukier (4 łyżki)
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa (można zastąpić truskawkową)
- 250 g masło
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (rozpuszczona w 250 ml wody)
- 500 g truskawki (do nadzienia i dekoracji)
- 500 ml woda (do ponczu)
- 30 ml sok z cytryny (do ponczu)
- 50 g cukier (do ponczu)
- 30 ml alkohol (np. rum lub likier truskawkowy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upiecz biszkopt dzień wcześniej, aby dobrze przepocił się i był łatwiejszy do nasycenia.
2. Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę.
3. Dodaj cukier stopniowo, wciąż ubijając białka na puszystą masę.
4. Dodaj po jednym żółtku, cały czas mieszając na niskich obrotach.
5. Przesiej mąkę krupczatkę i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną.
6. Delikatnie wymieszaj masę łyżką od dołu do góry, aby nie zapadła się pianka.
7. Dodaj mak i ponownie delikatnie wymieszaj.
8. Wysmaruj formę 24x36 cm i wylej masę. Piecz 40 minut w 180°C.
9. Po wystudzeniu przekrój biszkopt na dwa blaty i nasącz oba ponczem z wody, cytryny, cukru i alkoholu.
10. W 250 ml zimnej wody rozpuść budynie, cukier i sok z cytryny.
11. Wlej mieszaninę do 500 ml wrzącej wody i gotuj 2 minuty, ciągle mieszając.
12. Zdejmij z ognia i dodaj opakowanie galaretki cytrynowej.
13. Energicznie wymieszaj, aż galaretka się całkowicie rozpuści.
14. Masa powinna przypominać gęsty kisiel – odstaw do lekkiego ostygnięcia.
15. Utrzyj masło na puszysty krem i dodawaj po łyżce zimnego budyniu, cały czas mieszając.
16. Odłóż kilka łyżek kremu, a resztę wyłóż na dolny blat biszkoptu.
17. Ułóż warstwę pokrojonych truskawek, a następnie przykryj górnym blatem biszkoptu.
18. Posmaruj wierzch pozostałym kremem i ułóż truskawki dekoracyjnie.
19. Zalej całość lekko zgęstniałą galaretką truskawkową i odstaw do stwardnienia w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz biszkopt dzień wcześniej, aby dobrze przepocił się i był łatwiejszy do nasycenia.
- *Dlaczego:* Biszkopt upieczony wcześniej lepiej wchłania poncz i nie rozpadnie się podczas składania.
- *Pro tip:* Po upieczeniu ostudź go w formie, a potem przenieś na tackę i przykryj ściereczką.

**Krok 2.** Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i utrzymać objętość.
- *Pro tip:* Użyj suchych i czystych szklanych lub metalowych naczyń – nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie.

**Krok 3.** Dodaj cukier stopniowo, wciąż ubijając białka na puszystą masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilność piany i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżką co 10–15 sekund, aż masa stanie się błyszcząca i gładka.

**Krok 4.** Dodaj po jednym żółtku, cały czas mieszając na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek pozwala na połączenie tłuszczu z pianą bez jej zapadnięcia się.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka pokrojone na kawałki i mieszaj delikatnie, aby nie stracić objętości.

**Krok 5.** Przesiej mąkę krupczatkę i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj sitka i przesiej nad miską, aby nie rozleciała się mąka.

**Krok 6.** Delikatnie wymieszaj masę łyżką od dołu do góry, aby nie zapadła się pianka.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne mieszanie spowoduje zapadnięcie się masy i ciężki biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i mieszaj powoli, unosząc masę z dołu.

**Krok 7.** Dodaj mak i ponownie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mak dodaje smaku i chrupkości, ale może przytłoczyć masę, jeśli nie wymieszamy go ostrożnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mak jest suchy i nie zawilgocony, by nie zabrudzić masy.

**Krok 8.** Wysmaruj formę 24x36 cm i wylej masę. Piecz 40 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Właściwe wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Posyp formę również troszką mąki po wysmarowaniu, aby biszkopt łatwo wyszedł.

**Krok 9.** Po wystudzeniu przekrój biszkopt na dwa blaty i nasącz oba ponczem z wody, cytryny, cukru i alkoholu.
- *Dlaczego:* Nasycenie ponczem dodaje smaku i wilgoci, ale trzeba to zrobić ostrożnie, by nie rozpadł się biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj kawy lub łyżki do rozlewu ponczu równomiernie po powierzchni.

**Krok 10.** W 250 ml zimnej wody rozpuść budynie, cukier i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie budyniu w zimnej wodzie zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, aż całość będzie gładka i jednolita.

**Krok 11.** Wlej mieszaninę do 500 ml wrzącej wody i gotuj 2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje skrobię w budyniu, dzięki czemu zgęstnieje.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 12.** Zdejmij z ognia i dodaj opakowanie galaretki cytrynowej.
- *Dlaczego:* Galaretka dodana na gorąco lepiej się rozpuszcza i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Dodaj galaretkę od razu po zdjęciu z ognia, gdy masa wciąż gotuje się residualnie.

**Krok 13.** Energicznie wymieszaj, aż galaretka się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Pełne rozpuszczenie galaretki zapewnia jednolitą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego przez 30 sekund, by dokładnie wymieszać.

**Krok 14.** Masa powinna przypominać gęsty kisiel – odstaw do lekkiego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący budyń może roztopić masło i zepsuć krem.
- *Pro tip:* Odstaw na 15–20 minut, aż temperatura obniży się do ciepłej, nie gorącej.

**Krok 15.** Utrzyj masło na puszysty krem i dodawaj po łyżce zimnego budyniu, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnego budyniu pozwala na emulsję i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie roztopione – idealne do utarcia.

**Krok 16.** Odłóż kilka łyżek kremu, a resztę wyłóż na dolny blat biszkoptu.
- *Dlaczego:* Zachowanie części kremu pozwala na wykończenie ciasta dekoracyjnie.
- *Pro tip:* Przechowuj odłożony krem pod ściereczką, by nie wyschnął.

**Krok 17.** Ułóż warstwę pokrojonych truskawek, a następnie przykryj górnym blatem biszkoptu.
- *Dlaczego:* Truskawki dodają świeżości i koloru, ale nie mogą być zbyt soczyste, by nie zmoczyć biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj suchej, twardych truskawek i pokrój je na cienkie plastery.

**Krok 18.** Posmaruj wierzch pozostałym kremem i ułóż truskawki dekoracyjnie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia ładny wygląd i lepsze przyjęcie galaretki.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do wyrównania kremu i ułóż truskawki w koło lub rzędach.

**Krok 19.** Zalej całość lekko zgęstniałą galaretką truskawkową i odstaw do stwardnienia w lodówce.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być lekko zgęstniała, by nie rozmyła kremu i owoców.
- *Pro tip:* Odstaw galaretkę na 10–15 minut, aż zacznie lekko kleić się do łyżki, zanim zalejesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 230 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten biszkopt bez alkoholu?**

Tak, alkohol w ponczu można zastąpić sokiem owocowym lub herbatą truskawkową. Smak będzie delikatniejszy, ale równie smaczny.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Biszkopt może się zapadnąć, jeśli białka nie były dobrze ubite, masę zbyt gwałtownie mieszano lub forma nie była odpowiednio wysmarowana.

**Jak przechowywać gotowy biszkopt?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 3 dni. Galaretka i owoce mogą z czasem zmieniać konsystencję.

**Czy można zamiast galaretki cytrynowej użyć truskawkowej?**

Tak, galaretkę cytrynową można zastąpić truskawkową – smak będzie bardziej owocowy, ale równie dobry.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli masło było zbyt zimne lub budyń zbyt gorący. Ważne jest stopniowe mieszanie i odpowiednia temperatura składników.

**Czy biszkopt można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania gotowego biszkoptu z kremem i galaretką – konsystencja po rozmrożeniu będzie niejednolita i wodnista.