---
slug: piegusek-z-malinami
title: "Piegusek z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Piegusek z malinami

Piegusek z malinami to klasyczny polski deser o delikatnej konsystencji i słodko-kwaśnym smaku. Mak namoczony na całą noc w mleku zapewnia wyjątkową soczystość. Idealny na każdą okazję, szczególnie z sezonowymi malinami.

## Składniki

- 250 ml mak
- 250 ml mleko
- 200 g masło
- 560 g cukier (2 i 1/4 szklanki, czyli ok. 560 g)
- 5 szt jajka (żółtka oddzielone od białek)
- 1 szt cukier waniliowy (paczka 7-8 g)
- 875 ml mąka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml sól
- 300 g maliny (ok. 30 dag, świeże lub mrożone)

## Przygotowanie

1. W miseczce zalać mak mlekiem i zostawić na całą noc.
2. Na drugi dzień piekarnik nagrzać do temp. 170 st C.
3. Dużą formę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
4. Upewnij się, że forma jest wystarczająco duża – surowe ciasto nie powinno wypełniać jej więcej niż w połowie.
5. Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtka i cukier waniliowy.
6. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól.
7. Wprowadzić suchą mieszankę do masy maślanej i delikatnie połączyć.
8. Białka jajek ubić na sztywno.
9. Delikatnie wmieszać białka do ciasta, przełożyć do formy, posypać malinami i cukrem, piec 40–50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj mak z mlekiem w misce i odstaw na noc – to mięknie ziarenka i wchłaniają płyn, co daje gęstą, aromatyczną bazę.
- *Dlaczego:* Namoczony mak lepiej wpływa na konsystencję ciasta – jest soczystsze i bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć maku, możesz go podsmażyć na patelni, ale efekt będzie inny.

**Krok 2.** Włącz piekarnik na 170°C, aby dobrze się nagrzał, zanim włożysz ciasto.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku pieczenia zapobiega zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę – często różni się od ustawionej.

**Krok 3.** Wymaż formę kawałkiem masła, a potem posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy warstwę ochronną i dodaje lekkiej chrupkości na spodzie.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć mąki, ale bułka lepiej działa.

**Krok 4.** Wybierz dużą formę – ciasto podczas pieczenia może podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Zbyt mała forma spowoduje wylewanie się ciasta i nierówne upieczenie.
- *Pro tip:* Pozostaw przynajmniej 5 cm wolnej przestrzeni nad ciastem w formie.

**Krok 5.** W misce utrzyj masło z cukrem, aż masa stanie się puszysta, potem dodaj żółtka po jednym i cukier waniliowy.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z powietrzem sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki pół godziny wcześniej.

**Krok 6.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól do jednej miski i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie proszku zapewnia jednolite wypieknięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę – warto tego nie pomijać.

**Krok 7.** Dodaj suchą mieszankę do masy maślanej porcjami, mieszając delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega przetrawieniu ciasta, które staje się gąbczaste.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie przemieszać zbyt mocno.

**Krok 8.** W czystej, suchym misce ubij białka do sztywnych szczytów – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sztywne białka dodają objętości ciastu i pomagają mu unosić się w piekarniku.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być całkowicie suche i bez tłuszczu – nawet śladowe ilości tłuszczu uniemożliwiają ubicia białek.

**Krok 9.** Wmieszaj białka delikatnie do ciasta, przełóż do formy, posyp malinami i łyżeczką cukru, piecz 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Maliny dodają kwasowość i balansują słodycz, a cukier na wierzchu tworzy kruszonkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny działają dobrze. Nie musisz ich rozmrażać – dodaj od razu, by nie rozpuściły się zbyt mocno.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to być zbyt częste otwieranie piekarnika, niedomieszane białka lub zbyt mało proszku do pieczenia. Upewnij się, że wszystko jest dokładnie wykonane.

**Czy piegusek można przechowywać?**

Tak, przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na dłużej. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy da się zrobić bezglutenowy piegusek?**

Tak, zastąp mąkę mieszanką bezglutenową i upewnij się, że proszek do pieczenia jest bezglutenowy.

**Czy bułka tarta jest konieczna?**

Nie jest konieczna, ale bardzo zalecana – zapobiega przywarciu ciasta i dodaje smaku.