---
slug: piegusek
title: "PIEGUSEK"
servings: 8
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# PIEGUSEK

Piegusek to tradycyjne polskie ciasto makowe o lekkiej, puszystej konsystencji. Charakteryzuje się delikatną strukturą uzyskaną dzięki ubitym białkom i intensywnym smakowi maku. Ciasto idealnie sprawdza się jako deser do kawy lub herbaty.

## Składniki

- 200 g cukier kryształ
- 170 g mąka pszenna tortowa
- 200 g margaryna
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia
- 200 g mak suchy
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 szczypta sól
- 7 szt białka jaj

## Przygotowanie

1. Roztopić margarynę i ostudzić do temperatury pokojowej.
   - **Wskazówka:** Margaryna powinna być płynna, ale nie gorąca, aby nie ścięła białek.
2. W misce wymieszać cukier, mąkę, mak, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy.
   - **Wskazówka:** Dokładne wymieszanie składników suchych zapewni równomierne rozprowadzenie w cieście.
3. Białka z solą ubić na sztywną pianę przez 3-4 minuty.
   - **Wskazówka:** Piana powinna być tak sztywna, że nie spada z odwróconej miski.
4. Delikatnie połączyć ubite białka z masą makową, dodać ostudzoną margarynę.
   - **Wskazówka:** Mieszaj ruchami od dołu do góry, aby nie wypuścić powietrza z piany.
5. Wylać na natłuszczoną i posypaną bułką tartą blachę.
   - **Wskazówka:** Równomiernie rozprowadź ciasto po całej powierzchni blachy.
6. Piec 30-40 minut w temperaturze 170°C.
   - **Wskazówka:** Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztopić 200g margaryny w małym garnku na małym ogniu lub w mikrofalówce przez 1-2 minuty. Odstawić do ostygnięcia na 10-15 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Gorąca margaryna mogłaby ściąć białka i zniszczyć strukturę ciasta, dlatego musi być całkowicie ostudzona.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę margaryny palcem - powinna być ledwo ciepła lub w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** W dużej misce dokładnie wymieszać 200g cukru, 170g mąki, 200g maku, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i cukier wanilinowy przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników suchych zapewni jednorodną strukturę ciasta i właściwe wypieczenie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, aby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 3.** 7 białek oddzielić od żółtek (zachować żółtka na inny przepis). Dodać szczyptę soli i ubijać mikserem na średnich obrotach przez 3-4 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę z białek, a właściwie ubita piana nadaje ciasту lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Miska i ubijaczki muszą być idealnie czyste - nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** 1/3 ubitych białek dodać do mieszanki makowej i delikatnie wymieszać. Następnie dodać pozostałe białka i ostudzoną margarynę, mieszając łyżką ruchami od dołu do góry przez maksymalnie 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie białek i delikatne mieszanie zachowuje powietrzną strukturę ciasta - agresywne mieszanie wypuściłoby powietrze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo - lepiej zostawić kilka pasemek białka niż przemieszać całkowicie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mak innymi składnikami?**

Tak, możesz zastąpić mak zmielonymi orzechami włoskimi lub migdałami w tej samej ilości.

**Dlaczego ciasto opada po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest za słabo ubita piana z białek lub zbyt energiczne mieszanie składników.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij patyczek w środek ciasta - powinien wyjść suchy. Powierzchnia powinna być złocista i lekko sprężysta.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przechowywać przykryte przez 2-3 dni. Z czasem staje się nawet bardziej wilgotne.

**Jaką blachę najlepiej użyć?**

Idealnie sprawdzi się blacha o wymiarach 35x25 cm, natłuszczona masłem i posypana bułką tartą.

**Czy mogę zamrozić gotowe ciasto?**

Tak, pokrojone w kawałki ciasto można zamrozić do 3 miesięcy, zawinięte w folię spożywczą.