---
slug: pielmieni-ukrainskie
title: "Pielmieni ukraińskie"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pielmieni ukraińskie

Pielmieni ukraińskie to tradycyjne pierogi z surowym farszem mięsnym, które doskonale sprawdzą się na obiad dla całej rodziny. Gotowane w osolonej wodzie, mają soczysty wnętrze i delikatne ciasto. Podawaj je z ulubionymi dodatkami dla pełnego smaku.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna typ 500
- 300 ml woda ciepła (bardzo ciepła)
- 1 szczypta sól
- 400 g mięso mielone wieprzowo-wołowe
- 100 g cebula
- 5 ząbek czosnek
- 1 szt jajko
- 30 ml olej rzepakowy
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj 300 ml bardzo ciepłej wody oraz szczyptę soli.
2. Z mąki zagnieć ciasto, aż będzie miało gładką konsystencję i przestanie przyklejać się do dłoni.
3. Cebulę i czosnek obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę.
4. Do miski włóż mięso mielone, cebulę, czosnek, jajko, olej rzepakowy oraz dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Mięso dokładnie wymieszaj.
6. Ciasto z mąki podziel na dwie części i każdą z nich rozwałkuj na grubość około 2 mm.
7. Z rozwałkowanego ciasta wytnij kółka przy pomocy szklanki.
8. Na każdy kawałek ciasta nałóż łyżeczką farszu i zaklej tak jak uszka do barszczu.
9. Pierożki wrzuć do gotującej się wody i gotuj przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia ich na wierzch.
10. Ugotowane pierożki wyciągnij łyżką cedzakową.
11. Gotowe pielmieni ukraińskie podawaj z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę na stolnicę, by usunąć grudki, a następnie dodaj 300 ml bardzo ciepłej wody i szczyptę soli, aby rozpocząć robienie ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega komulacji, a ciepła woda lepiej aktywuje kleikowanie skrobi, co pomaga w tworzeniu elastycznego ciasta.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być zbyt gorąca, by nie ugotować białka w mące – idealna temperatura to ok. 50°C.

**Krok 2.** Zagniataj ciasto rękoma, aż stanie się gładkie i przestanie lepić się do rąk, co oznacza, że gluten się odpowiednio rozwinął.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto oznacza dobrze rozwiniętą strukturę glutenu, która zapewni elastyczność i trwałość podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki; jeśli jest zbyt suche – kroplę ciepłej wody.

**Krok 3.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój je w bardzo drobną kostkę, by równomiernie rozprowadzić smak w farszu.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia jednolity smak i lepsze połączenie z mięsem, bez dużych kawałków.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – zmniejszy to wydzielanie soku i ostry smak.

**Krok 4.** Do miski przełóż mięso mielone, dodaj drobno pokrojoną cebulę, czosnek, jajko, olej i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże farsz, a olej nadaje mu soczystość; przyprawy wzbogacają smak całego farszu.
- *Pro tip:* Doprawiaj farsz stopniowo – możesz sprawdzić smak, podsmażając małą porcję na patelni.

**Krok 5.** Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki farszu, aż masa stanie się jednolita i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia spójność farszu i jego trzymanie się kształtu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj ręką w jednym kierunku – zwiększa to lepkość białek i poprawia strukturę farszu.

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie równe części i każdą rozwałkuj na cienką warstwę o grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne, nie przeważając farszu.
- *Pro tip:* Robiąc to na lekko posypanej mąką powierzchni, unikniesz przyklejania się ciasta.

**Krok 7.** Wytnij z rozwałkowanego ciasta kółka za pomocą szklanki o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowy kształt kółek ułatwia formowanie i zapewnia estetyczny wygląd pielmieni.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z ostrym brzegiem – łatwiej będzie odciąć ciasto i uniknąć rozciągania krawędzi.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę farszu, zegnij ciasto na pół i starannie zaklej brzegi, formując charakterystyczne uszka.
- *Dlaczego:* Zaklejone brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Namocz palce w wodzie, by łatwiej było zlepiać brzegi – wilgoć aktywuje kleistość mąki.

**Krok 9.** Wrzuć pielmienie do dużej ilości wrzącej, osolonej wody i gotuj około 3 minut od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie po wypłynięciu oznacza, że wnętrze jest już ugotowane, a ciasto nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu pielmieni naraz – mogą się sklejać; gotuj partiami.

**Krok 10.** Wyciągnij ugotowane pielmienie łyżką cedzakową, by odciągnąć wodę, ale nie przetrzymuj ich w garnku.
- *Dlaczego:* Pozostawienie w gorącej wodzie może spowodować przegotowanie i rozpadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Przełóż od razu na talerz lub do misy – możesz dodać odrobinę masła, by nie sklejały się.

**Krok 11.** Podawaj gotowe pielmienie z ulubionymi dodatkami, takimi jak śmietana, skwarki, zasmażka lub zioła.
- *Dlaczego:* Dodatki wzbogacają smak i teksturę dania, czyniąc je bardziej satysfakcjonującym.
- *Pro tip:* Ciepłe pielmienie najlepiej smakują od razu – serwuj je natychmiast po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.7 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pielmienie można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, pielmienie można ułożyć pojedynczo na tacy i zamrozić, a następnie przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj bezpośrednio z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje ciasto się rozrywa podczas formowania?**

Ciasto może być zbyt suche lub zbyt cienko rozwałkowane. Upewnij się, że odpowiednio je zagniotłeś i nie dodajesz zbyt dużo mąki podczas wałkowania.

**Jak zapobiec wypływaniu farszu podczas gotowania?**

Starannie zaklejaj brzegi pielmieni, używając wilgotnych palców, by dobrze zlepić ciasto. Unikaj nadmiernego nadziewania.

**Czy można przygotować ciasto na pielmienie z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować z godzinę wcześniej, zawinąć w folię i odstawić do temperatury pokojowej. Można je też przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Jakie są tradycyjne dodatki do ukraińskich pielmieni?**

Klasyczne dodatki to śmietana, skwarki z boczku, zasmażka z cebulą, a także posiekane zioła takie jak koper lub pietruszka.