---
slug: pielmieni
title: "Pielmieni"
servings: 70
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 5
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pielmieni

Pielmieni to rosyjskie pierożki z cienkiego ciasta, nadziewane surowym farszem mięsnym z wołowiny i wieprzowiny. Gotowane zaledwie kilka minut, są soczyste i pełne smaku – idealne do podania z rosołem lub śmietaną z octem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500 (Można zastąpić mąką tortową typ 450 lub mieszanką z mąką typ 650.)
- 250 ml gorąca woda (Woda powinna być przegotowana i gorąca, ale nie wrząca.)
- 50 ml olej roślinny (Np. rzepakowy, ryżowy lub z pestek winogron.)
- 0.5 łyżeczka sól (Do ciasta.)
- 300 g mielona wołowina (Świeże, surowe mięso mielone – użyte do farszu bez wcześniejszego smażenia.)
- 300 g mielona wieprzowina (Można zastąpić mięsem z indyka, jagnięciną lub baryłką.)
- 140 g cebula (Około połowy średniej cebuli; drobno posiekana lub starta.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka olej lub smalec (Do podsmażenia cebuli i czosnku do farszu.)
- 1 szt żółtko jajka (Dodaje farszu kremowości i spaja składniki.)
- 50 ml bulion (Warzywny lub mięsny; sprawia, że farsz jest bardziej soczysty.)
- 1 łyżeczka sól (Do farszu – płaska łyżeczka.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do farszu – płaska łyżeczka.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i olej, wlej gorącą wodę i zamieszaj łyżką.
2. Wyrabiaj ciasto rękami przez około 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
4. Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę i zeszklij je na oleju lub smalcu.
5. Połącz mieloną wołowinę i wieprzowinę z ostudzoną cebulą, czosnkiem, żółtkiem i bulionem.
6. Dopraw farsz solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
7. Podziel ciasto na mniejsze kawałki, każdy cienko rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy.
8. Wycinaj okrągłe placki o średnicy około 6 cm przy użyciu wykrawaczki lub szklanki.
9. Na środek każdego placka nałóż około 1 łyżeczki farszu mięsnego.
10. Złóż placek na pół i zlepiaj brzegi, a końce złącz ze sobą, formując pierożek w kształcie uszka.
11. Gotowe pielmieni układaj na oprószonej mąką tacy i nie dopuszczaj do sklejania się pierożków.
12. Zagotuj dużą ilość osolonej wody i wrzucaj pielmieni partiami, gotuj 4–5 minut od wypłynięcia.
13. Wyjmij pielmieni łyżką cedzakową i podawaj z rosołem, śmietaną lub masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski przez sito, dodaj sól i olej, a następnie wlej gorącą (nie wrzącą) wodę i zamieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i ułatwia uzyskanie gładkiego ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Woda powinna być jak najgorętsza – to sprawia, że ciasto staje się wyjątkowo elastyczne i łatwe do wałkowania.

**Krok 2.** Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj je energicznie rękami przez 8–10 minut, aż stanie się jednolite, gładkie i lekko błyszczące.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące, dzięki czemu ciasto jest plastyczne i nie pęka podczas zlepiania pierożków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się klei, dodaj odrobinę mąki, ale tylko tyle, ile konieczne – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Owiń kulę ciasta szczelnie folią spożywczą lub włóż do plastikowej torebki i zostaw na blacie przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto przestaje się kurczyć podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciasta do lodówki – w temperaturze pokojowej odpoczynek daje najlepsze efekty.

**Krok 4.** Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj nożem, czosnek przeciśnij przez praskę do czosnku, a następnie wrzuć je na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku łagodzi ich ostry smak i aromaty, które w wersji surowej mogłyby zdominować farsz.
- *Pro tip:* Wystudź cebulę przed dodaniem do surowego mięsa – ciepło mogłoby częściowo ugotować mięso i zmienić teksturę farszu.

**Krok 5.** W misce połącz mieloną wołowinę i wieprzowinę, dodaj ostudzoną cebulę z czosnkiem, żółtko jajka oraz bulion i dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Łączenie dwóch rodzajów mięsa daje farsz bogatszy w smak – wołowina nadaje głębię, a wieprzowina soczystość.
- *Pro tip:* Bulion sprawia, że farsz jest bardziej wilgotny i soczysty – nie pomijaj go, nawet jeśli wydaje się zbędny.

**Krok 6.** Dopraw farsz płaską łyżeczką soli i płaską łyżeczką pieprzu, wymieszaj i ewentualnie spróbuj odrobiny farszu usmażonej na patelni, by sprawdzić, czy jest odpowiednio doprawiony.
- *Dlaczego:* Smakowanie surowego farszu mięsnego jest ryzykowne – smażenie małej próbki daje bezpieczną ocenę smaku.
- *Pro tip:* Pielmieni gotuje się w osolonej wodzie, więc farsz nie powinien być przesadnie słony przed gotowaniem.

**Krok 7.** Oderwij kawałek ciasta wielkości pomarańczy, resztę zostaw owiniętą w folię, a oderwany kawałek cienko rozwałkuj wałkiem na lekko oprószonym mąką blacie do grubości około 2 mm.
- *Dlaczego:* Praca z małymi porcjami ciasta zapobiega jego wysychaniu i ułatwia uzyskanie równomiernej grubości.
- *Pro tip:* Im cieńsze ciasto, tym delikatniejsze pierożki – dąż do grubości podobnej do cienkiej kartki papieru.

**Krok 8.** Wykrawaczką lub szklanką o średnicy około 6 cm wycinaj okrągłe placki, resztki ciasta zbieraj i ponownie wałkuj.
- *Dlaczego:* Okrągły kształt placków zapewnia równomierne brzegi, które łatwo się skleja bez marnowania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo małe, tradycyjne pielmieni, użyj wykrawaczki o średnicy 5 cm i nakładaj mniej farszu.

**Krok 9.** Na środek każdego placka nałóż czubatą łyżeczkę farszu, starając się umieścić go dokładnie pośrodku.
- *Dlaczego:* Farsz umieszczony pośrodku ułatwia równomierne zlepianie brzegów bez ryzyka wycieku mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością farszu – zbyt duże nadzienie utrudni szczelne sklejenie pierożka.

**Krok 10.** Złóż placek na pół, tworząc półksiężyc, i mocno zlep brzegi palcami, następnie przyciągnij do siebie oba końce półksiężyca i sklej je razem, formując pierożek w kształcie uszka.
- *Dlaczego:* Tradycyjny kształt uszka powoduje, że pielmieni gotują się równomiernie i nie rozpadają się w wodzie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że brzegi są szczelnie sklejone – nawet maleńka szpara może spowodować, że pierożek się rozpadnie podczas gotowania.

**Krok 11.** Gotowe pielmieni układaj w jednej warstwie na desce lub blasze lekko oprószonej mąką i pilnuj, by pierożki się nie stykały.
- *Dlaczego:* Wilgotne ciasto łatwo przywiera do siebie – kontakt między pierożkami spowoduje ich sklejenie.
- *Pro tip:* Nadmiar pielmieni możesz zamrozić – ułóż je w jednej warstwie w zamrażarce, a gdy stwardnieją, przesyp do woreczka.

**Krok 12.** Zagotuj duży garnek osolonej wody, wrzucaj pielmieni partiami po 15–20 sztuk i gotuj je przez 4–5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie w dużej ilości wody zapobiega sklejaniu się pierożków i zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu pierożków na raz – obniży to temperaturę wody i pierożki będą się gotować nierównomiernie.

**Krok 13.** Wyjmij ugotowane pielmieni łyżką cedzakową, odcedź nadmiar wody i podawaj natychmiast z rosołem, śmietaną wymieszaną z odrobiną octu lub po prostu z masłem.
- *Dlaczego:* Szybkie podanie po ugotowaniu gwarantuje, że pierożki będą soczyste i nie skleją się ze sobą.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz pielmieni suche, skrop je odrobiną roztopionego masła, by nie przywarły do siebie na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 58 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamrozić pielmieni?**

Tak, pielmieni świetnie się mrożą. Ułóż surowe pierożki w jednej warstwie na blasze, wstaw do zamrażarki na 1–2 godziny, a gdy stwardnieją, przesyp do woreczka strunowego. Zamrożone pielmieni gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Czy farsz musi być surowy?**

Tak, w tradycyjnych pielmieniach farsz wkłada się surowy – mięso gotuje się razem z ciastem podczas gotowania pierożków w wodzie. Dzięki temu farsz pozostaje soczysty i pełen smaku.

**Jakie mięso mogę użyć zamiast wołowiny i wieprzowiny?**

Możesz użyć mięsa z indyka, jagnięciny, baraniny, a nawet mielonej ryby. Tradycyjnie im więcej rodzajów mięsa, tym bogatszy smak pielmieni.

**Jak podać pielmieni?**

Pielmieni można podać w rosole, z masłem i posiekanym koperkiem, ze śmietaną wymieszaną z odrobiną octu lub z octem i świeżo mielonym pieprzem. Każdy sposób jest pyszny i autentyczny.

**Dlaczego ciasto musi odpoczywać 30 minut?**

Odpoczynek sprawia, że gluten się rozluźnia i ciasto przestaje być sprężyste. Dzięki temu łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas formowania pierożków.

**Jak sprawdzić, czy pielmieni są ugotowane?**

Pielmieni są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody i gotują się przez kolejne 4–5 minut. Można też wyjąć jeden pierożek i przekroić – mięso w środku nie powinno być różowe.