---
slug: pier-kurczaka-z-mas-em
title: "PIERŚ KURCZAKA Z MASŁEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIERŚ KURCZAKA Z MASŁEM

Pierś kurczaka z masłem czosnkowym to danie soczyste i aromatyczne, w którym kluczową rolę odgrywa marynata jogurtowa i wielokrotne polewanie mięsa roztopionym masłem podczas smażenia. Skóra kurczaka chroni mięso przed przesuszeniem, a masło czosnkowe z koperkiem dodane tuż przed podaniem nadaje całości wyjątkowego smaku. Najlepiej smakuje podana z tłuczonymi ziemniakami.

## Składniki

- 4 szt pierś z kurczaka ze skórą (Najlepiej ze skórą – skóra zapobiega przesychaniu mięsa; jeśli niedostępna, owiń piersi boczkiem)
- 150 g masło klarowane lub nieklarowane (Klarowane masło ma wyższy punkt dymienia i jest bezpieczniejsze przy smażeniu; nieklarowane wymaga uwagi, by się nie spiekło)
- 500 ml jogurt naturalny (Baza marynaty – kwas mlekowy zmiękcza mięso i nadaje soczystość)
- 6 ząbek czosnek (3–4 ząbki do marynaty, pozostałe do masła czosnkowego przed podaniem)
- 2 szt cytryna (1 cytryna do marynaty jogurtowej, 1 do smażenia)
- 1 pęczek koperek lub natka pietruszki (Poszatkowany, dodawany do masła czosnkowego na końcu)
- 60 ml olej roślinny (Dodany do masła podnosi punkt dymienia i zapobiega jego przypaleniu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj jogurt ze skórką otartą z 1 cytryny i wyciśniętym sokiem. Dodaj 3–4 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę.
2. Włóż piersi kurczaka do marynaty, nakryj folią i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
3. Wyjmij kurczaka z lodówki i pozostaw na blacie, aż osiągnie temperaturę pokojową (ok. 30 minut).
4. Otrzyj piersi z jogurtu ręcznikiem papierowym, następnie oprzyj i oprósz pieprzem z obu stron.
5. Na patelni rozpuść 100 g masła, dodaj olej i rozgrzej na średnim ogniu.
6. Ułóż piersi skórą do dołu na patelni i dodaj sok wyciśnięty z drugiej cytryny.
7. Gdy masło ponownie zacznie wrzeć, przykryj patelnię uchyloną pokrywką i smaż 17–20 minut na małym ogniu.
8. Co kilka minut łyżką polewaj górne partie piersi wytapiającym się masłem i sokami z mięsa.
9. Sprawdź termometrem temperaturę wewnątrz mięsa – gotowe, gdy wskaże 80°C.
10. W miseczce wymieszaj 50 g masła z pozostałymi 2 ząbkami czosnku z prasy i poszatkowanym koperkiem lub natką.
11. Posmaruj gorące piersi masłem czosnkowym i natychmiast podaj z tłuczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 500 ml jogurtu naturalnego z drobno otartą skórką z jednej cytryny i wyciśniętym z niej sokiem. Wciśnij przez praskę 3–4 ząbki czosnku i wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kwas mlekowy z jogurtu i kwas cytrynowy wstępnie denaturują białka mięsa, dzięki czemu staje się ono miękkie i soczyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Użyj jogurtu greckiego zamiast zwykłego – jego gęstość sprawia, że marynata lepiej przylega do mięsa.

**Krok 2.** Włóż piersi kurczaka do miski z marynatą, obróć je kilka razy, aby były dokładnie pokryte. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Im dłużej mięso leży w marynacie, tym głębiej przenika kwas i enzymy, co przekłada się na lepszy smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli marynujesz przez noc, rano wyjmij mięso 30 minut przed smażeniem – zimne mięso wrzucone na patelnię nierównomiernie się smaży.

**Krok 3.** Wyjmij piersi z lodówki i połóż je na talerzu. Odczekaj około 30 minut, aż osiągną temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomiernie – nie jest zimne w środku i suche na zewnątrz.
- *Pro tip:* Możesz przykryć piersi talerzem lub ściereczką, żeby nie obeschły.

**Krok 4.** Używając ręcznika papierowego, dokładnie otrzyj piersi z resztek jogurtu. Posól je z obu stron i oprósz pieprzem kolorowym.
- *Dlaczego:* Resztki jogurtu na powierzchni mogą przypalić się na patelni i nadać gorzki posmak, dlatego usunięcie go jest ważne.
- *Pro tip:* Solij mięso tuż przed smażeniem – sól wyciąga wilgoć, więc zbyt wczesne solenie może wysuszyć powierzchnię.

**Krok 5.** Umieść patelnię (najlepiej głębszą) na kuchence, wrzuć 100 g masła i wlej 60 ml oleju. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się roztopi i zacznie lekko skwierczeć.
- *Dlaczego:* Mieszanina masła i oleju daje wyższy punkt dymienia niż samo masło, co pozwala smażyć bez przypalania.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być wystarczająco duża, by piersi były zanurzone co najmniej do połowy w tłuszczu.

**Krok 6.** Ostrożnie ułóż piersi na patelni skórą do dołu. Wyciśnij sok z drugiej cytryny bezpośrednio na mięso.
- *Dlaczego:* Smażenie od strony skóry najpierw sprawia, że tłuszcz ze skóry wytopi się i dodatkowo nawilży mięso od dołu.
- *Pro tip:* Nie poruszaj mięsem przez pierwsze 2–3 minuty – pozwól skórze samoczynnie puścić i lekko przyrumienić się.

**Krok 7.** Gdy masło znowu zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką lekko uchyloną (1–2 cm szczeliny) i smaż 17–20 minut.
- *Dlaczego:* Uchylona pokrywka utrzymuje ciepło i wilgoć wewnątrz, a jednocześnie pozwala nadmiarowi pary uciec, dzięki czemu mięso się piecze, a nie gotuje.
- *Pro tip:* Czas smażenia zależy od grubości piersi – grubsze kawałki mogą wymagać nawet 22–25 minut.

**Krok 8.** Co 3–4 minuty nabieraj łyżką roztopione masło z dna patelni i polewaj górną część piersi, które wystają ponad poziom tłuszczu.
- *Dlaczego:* Technika arrosage (polewanie tłuszczem) sprawia, że górna część mięsa jest stale nawilżana i nie wysycha.
- *Pro tip:* Używaj głębokiej łyżki lub chochli – nabierzesz więcej sosu i skrócisz czas operacji.

**Krok 9.** Pod koniec smażenia wbij termometr kuchenny w najgrubsze miejsce piersi (unikaj kości). Odczyt 80°C oznacza, że mięso jest gotowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 80°C gwarantuje bezpieczeństwo mikrobiologiczne i jednocześnie maksymalną soczystość – wyższe temperatury powodują kurczenie włókien i utratę soków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, nakłuj mięso patyczkiem – wypływający klarowny (nie różowy) sok świadczy o gotowości.

**Krok 10.** W małej miseczce rozmiękczaj w palcach lub widelcem 50 g masła. Dodaj 2 ząbki czosnku wciśnięte przez praskę i drobno posiekany koperek lub natkę pietruszki. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i czosnek dodane do masła tuż przed podaniem zachowują pełnię aromatu – wysoka temperatura niszczy lotne związki odpowiedzialne za zapach.
- *Pro tip:* Masło czosnkowe można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Krok 11.** Przełóż gorące piersi na talerze lub półmisek. Używając pędzla kuchennego lub łyżeczki, posmaruj każdą pierś masłem czosnkowym z ziołami. Podawaj natychmiast z tłuczonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Gorące mięso wchłania masło jak gąbka, a aromat czosnku i ziół przenika do powierzchni filetu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odstaw mięso na 3–5 minut – soki równomiernie się rozłożą i nie wyciekną na deskę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi bez skóry?**

Tak, ale skóra chroni mięso przed przesuszeniem. Jeśli kupujesz piersi bez skóry, owiń każdą z nich plasterkami boczku lub tłustej szynki przed smażeniem – efekt będzie podobny.

**Jak długo mogę marynować kurczaka w jogurcie?**

Minimum to 2 godziny, optimum to całą noc (8–12 godzin). Nie przedłużaj marynowania powyżej 24 godzin – mięso może stać się zbyt miękkie i rozpadać się podczas smażenia.

**Czy masło klarowane jest obowiązkowe?**

Nie – zwykłe masło też działa, ale wymaga uwagi, bo pali się szybciej. Mieszanie go z olejem podnosi punkt dymienia i zmniejsza ryzyko przypalenia.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe bez termometru?**

Nakłuj najgrubszą część piersi patyczkiem lub widelcem. Jeśli wypływający sok jest klarowny i bezbarwny, mięso jest gotowe. Różowy lub czerwony sok oznacza, że trzeba smażyć jeszcze kilka minut.

**Czy mogę przyrządzić to danie w piekarniku zamiast na patelni?**

Tak – po obsmażeniu piersi z obu stron przez 3–4 minuty na patelni możesz przenieść je do naczynia żaroodpornego i piec w 180°C przez około 15–18 minut, polewając masłem co kilka minut.

**Co podać jako dodatek do piersi z masłem czosnkowym?**

Klasyczny wybór to tłuczone ziemniaki. Pasuje również ryż gotowany, kasza gryczana, pieczywo rustykalne do maczania w sosie lub lekka sałatka z rukoli.