---
slug: pier-z-kaczki
title: "PIERŚ Z KACZKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIERŚ Z KACZKI

Pierś z kaczki marynowana przez noc w soku pomarańczowym z cebulą, a następnie obsmażona na suchej patelni i dopieczona w piekarniku – soczysta, aromatyczna i efektowna. Sos z marynaty naturalnie karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc lekko słodką, cytrusową glazurę. Podaj pokrojoną w plastry z zieloną sałatą, fasolą lub klasycznie z ziemniakami.

## Składniki

- 4 szt pierś z kaczki (Najlepiej ze skórą – tłuszcz ze skóry nadaje soczystość i aromat)
- 4 szt pomarańcze (3 sztuki do wyciśnięcia soku, 1 sztuka krojona w plastry do marynaty)
- 2 szt cebula (Krojona w piórka do marynaty)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka kolorowy pieprz
- 0.5 łyżeczka papryka mielona (Słodka lub wędzona – według preferencji)

## Przygotowanie

1. Wyciśnij sok z 3 pomarańczy, jedną pokrój w cienkie plasterki, a obie cebule pokrój w piórka.
2. Piersi umyj, osusz, natrzyj solą, pieprzem i papryką, ułóż w naczyniu.
3. Zalej piersi sokiem pomarańczowym, dodaj plastry pomarańczy i cebulę, przykryj i wstaw do lodówki na noc.
4. Wyjmij piersi z marynaty, dokładnie wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym, zachowaj marynatę.
5. Na skórze kaczki zrób delikatne nacięcia w kratkę, nie przecinając mięsa.
6. Rozgrzej suchą patelnię o nieprzywierającej powłoce i smaż piersi skórą do dołu przez 5 minut.
7. Obróć piersi i smaż drugą stronę przez 4–5 minut, aż będą złociste.
8. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
9. Wlej marynatę na patelnię z piersiami i wstaw do piekarnika na 8–9 minut.
10. Wyjmij piersi, odczekaj 3–4 minuty, a następnie pokrój ukośnie w plastry i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyciśnij sok z 3 pomarańczy (najłatwiej ręczną wyciskarką). Czwartą pomarańczę pokrój w plasterki o grubości ok. 5 mm. Obie cebule obierz i pokrój w cienkie pióra (półksiężyce).
- *Dlaczego:* Sok pomarańczowy tworzy bazę marynaty, która zmiękczy mięso i nada mu cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem przeturlaj pomarańczę po blacie – wyda więcej soku.

**Krok 2.** Piersi umyj pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Na każdą pierś posyp sól, pieprz i paprykę, delikatnie wtrzyj przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Suche powierzchnie lepiej wchłaniają przyprawy, a mięso przyprawione przed marynowaniem ma głębszy smak.
- *Pro tip:* Nacierając od strony skóry, wmasuj trochę soli pod skórę – mięso będzie bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Ułóż piersi w naczyniu żaroodpornym lub misce, zalej sokiem pomarańczowym, dodaj plastry pomarańczy i cebulę. Przykryj folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Długie marynowanie sprawia, że kwaśny sok pomarańczowy delikatnie rozkłada włókna mięśniowe, dzięki czemu kaczka jest wyjątkowo soczysta.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, możesz marynować minimum 2 godziny w temperaturze pokojowej.

**Krok 4.** Wyjmij piersi z marynaty i odłóż marynatę do osobnego naczynia – przyda się później. Piersi bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mokra powierzchnia mięsa paruje zamiast się smażyć, przez co skóra nie będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Użyj kilku warstw ręcznika papierowego i mocno przyciśnij do skóry.

**Krok 5.** Ostrym nożem natnij skórę kaczki w kratkę – rób nacięcia co ok. 1 cm, ale tylko przez skórę i tłuszcz, nie wcinaj się w mięso.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają tłuszczowi wytapiać się równomiernie, skóra staje się chrupiąca i złocista.
- *Pro tip:* Trzymaj nóż pod lekkim kątem, żeby łatwiej kontrolować głębokość cięcia.

**Krok 6.** Patelnie rozgrzej na średnim ogniu – bez żadnego tłuszczu! Gdy patelnia jest gorąca, ułóż piersi skórą do dołu i smaż 5 minut bez ruszania.
- *Dlaczego:* Kacze piersi mają grubą warstwę tłuszczu pod skórą, który sam się wytapia i stanowi naturalny tłuszcz do smażenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj piersi przez pierwsze minuty – skóra sama odejdzie od patelni, gdy będzie gotowa.

**Krok 7.** Kleszczami lub łopatką delikatnie obróć piersi na drugą stronę i smaż kolejne 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsnej strony zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że tłuszczu jest dużo, możesz go częściowo odlać – kaczkę będziesz dopiekać w piekarniku.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C (góra-dół). Poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to zwykle 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej sekundy – w zimnym kaczka wysycha.
- *Pro tip:* Skorzystaj z funkcji termoobiegu, jeśli ją masz – skróci czas nagrzewania.

**Krok 9.** Wlej zachowaną marynatę (z cebulą i plastrami pomarańczy) na patelnię do piersi, a następnie wstaw patelnie do nagrzanego piekarnika. Piecz 8–9 minut.
- *Dlaczego:* Marynata odparuje i skarmelizuje się, tworząc naturalny, aromatyczny sos pomarańczowy wokół mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli twoja patelnia nie nadaje się do piekarnika, przełóż piersi i marynatę do naczynia żaroodpornego.

**Krok 10.** Wyjmij piersi z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odczekaj 3–4 minuty. Następnie pokrój ukośnie w plastry o grubości ok. 1 cm i podaj z sosem z patelni.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom rozłożyć się równomiernie w mięsie – kaczka jest wtedy soczysta przy krojeniu.
- *Pro tip:* Krój ukośnie – plasterki będą większe i bardziej efektowne na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest dobrze upieczona?**

Idealna pierś z kaczki powinna być lekko różowa w środku (temperatura wewnętrzna ok. 63–68°C). Kaczki nie trzeba przepiekać do końca jak kurczaka – delikatna różowość jest jak najbardziej pożądana i bezpieczna.

**Czy mogę marynować kaczkę krócej niż całą noc?**

Tak, minimum to 2 godziny w lodówce lub 1 godzina w temperaturze pokojowej. Im dłużej jednak kaczka leży w marynacie, tym jest bardziej soczysta i aromatyczna.

**Czy muszę używać patelni żaroodpornej do pieczenia?**

Nie – jeśli twoja patelnia nie nadaje się do piekarnika, po obsmażeniu przełóż piersi wraz z marynatą do naczynia żaroodpornego lub blachy i tam dokończ pieczenie.

**Co podać jako dodatek do piersi z kaczki w pomarańczach?**

Klasycznie pasuje zielona sałata, fasola szparagowa lub pieczone ziemniaki. Możesz też podać z kaszą jaglaną lub ryżem, które wchłoną aromatyczny sos pomarańczowy.

**Dlaczego smażę kaczkę bez tłuszczu?**

Skóra kaczki zawiera grubą warstwę tłuszczu, który wytapia się podczas smażenia i stanowi doskonały tłuszcz do obróbki. Dzięki temu skóra jest chrupiąca i złocista bez dodatkowego tłuszczu.

**Czy mogę użyć innych owoców cytrusowych zamiast pomarańczy?**

Tak, mandarynki lub mieszanka pomarańczy z mandarynkami sprawdzi się znakomicie. Możesz też dodać łyżkę miodu do marynaty, żeby wzmocnić słodko-kwaśny charakter sosu.