---
slug: pierekaczewnik
title: "Pierekaczewnik"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierekaczewnik

Pierekaczewnik to smaczna zapiekanka o tatarskich korzeniach, przygotowywana z cienkiego ciasta makaronowego i sycącego farszu z indykiem i cebulą. Można ją podawać zarówno jako danie wytrawne, jak i słodkie.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna typ 500
- 3 szt żółtko jajka
- 12 ml olej rzepakowy
- 500 g podudzie indyka bez skóry
- 150 g cebula
- 200 g masło
- 0.5 łyżeczki sól (pół łyżeczki w cieście, po łyżeczce w farszu)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 250 ml woda letnia

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski. Dodaj żółtka, pół łyżeczki soli, łyżkę oleju i 250 ml letniej wody. Zagnij na gładkie ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
2. Rozpuść masło w małym rondelku, a następnie odstaw je do ostygnięcia.
3. Pokrój mięso z indyka i cebulę w drobną kostkę. Wymieszaj, dodaj łyżeczkę soli i łyżeczkę mielonego pieprzu. Odłóż na bok.
4. Podziel ciasto na 6 równych części.
5. Każdą część rozwałkuj na cienki płat grubości 1 mm, a następnie delikatnie rozciągnij, by stał się przezroczysty. Przykryj ściereczką, by nie wyschł.
6. Na stolnicy posypanej mąką ułóż pierwszy płat ciasta, posmaruj masłem, nałóż kolejny płat i ponownie posmaruj. Powtarzaj aż do wyczerpania płatów.
7. Na ostatnim płacie wyłóż farsz z mięsem i cebulą. Zawiń w rulon i zlep brzegi, by farsz nie wyciekł.
8. Zwiń rulon w kształt ślimaka, aby zmieścił się w tortownicy.
9. Tortownicę wysmaruj masłem, włóż ślimaka i posmaruj wierzch masłem.
10. Piecz przez 60 minut w temperaturze 190°C, aż ciasto zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, by usunąć grudki. Dodaj żółtka, pół łyżeczki soli, 15 ml oleju (czyli 1 łyżkę) i 250 ml letniej wody. Mieszaj łyżką, a potem zagnij ręcznie na gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, by odpoczęło.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a odpoczynek pozwala glutinowi się rozwinąć, co ułatwia rozciąganie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt lepkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** W małym rondelku rozpuść 200 g masła na małym ogniu, aż stanie się płynne i lekko pianiaste. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia, by nie ugotować ciasta.
- *Dlaczego:* Ostygłe masło lepiej nawilża ciasto bez jego uszkodzenia podczas warstwowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć masła klarowanego, by uniknąć nadmiaru wody i poprawić chrupkość.

**Krok 3.** Pokrój 500 g indyka i 150 g cebuli w bardzo drobną, równą kostkę. Przełóż do miski, dodaj łyżeczkę soli i łyżeczkę pieprzu. Wymieszaj i odłóż na chwilę, by przyprawy wsiąkły.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozłożenie farszu i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Cebulę możesz lekko podsmażyć przed dodaniem, by była słodsza i miększa.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 6 równych części, używając noża lub szpachelki. Waż je na wadze lub oszacuj wzrokowo, by każda była podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczne warstwy i jednolity wygląd gotowego dania.
- *Pro tip:* Zaznacz ciasto delikatnym nacięciem krzyżowym, by łatwiej podzielić na 6 części.

**Krok 5.** Każdą część rozwałkuj na bardzo cienki płat (ok. 1 mm), używając wałka. Delikatnie rozciągnij rękoma, trzymając za brzegi, aż stanie się przezroczysty. Nie dopuszczaj do powstania dziur.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto po upieczeniu staje się chrupiące i warstwowe.
- *Pro tip:* Pracuj na powierzchni posypanej mąką i przykrywaj nieużywane płaty ściereczką, by nie wyschły.

**Krok 6.** Na stolnicy posypanej mąką ułóż pierwszy płat. Posmaruj go cienką warstwą ostygłego masła. Nałóż drugi płat, znów posmaruj masłem. Powtarzaj aż do szóstego płata.
- *Dlaczego:* Każda warstwa masła tworzy barierę, która po upieczeniu daje efekt warstwowego, chrupiącego ciasta.
- *Pro tip:* Używaj ciepłego, ale nie gorącego masła, by dobrze się rozsmarowywało.

**Krok 7.** Na ostatnim, górnym płacie równomiernie rozłóż przygotowany farsz. Delikatnie zawiń całość w długi rulon. Zlep brzegi, przyciskając palcami lub zacinając widełkami.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno, by farsz nie wypchnął się z boków.

**Krok 8.** Zwiń rulon w spiralę, zaczynając od jednego końca, aż powstanie kształt ślimaka. Upewnij się, że warstwy są ciasno ułożone.
- *Dlaczego:* Spirala pozwala na równomierne upieczenie i ładny wygląd przy podawaniu.
- *Pro tip:* Jeśli rulon pęka, delikatnie przyklej go kawałkiem ciasta lub masłem.

**Krok 9.** Wysmaruj tortownicę masłem, by ciasto nie przywarło. Włóż ostrożnie ślimak, dbając o jego kształt. Cały wierzch dokładnie posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Masło na wierzchu zapewnia rumieniącą się, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj tortownicy o średnicy ok. 24 cm, by ślimak dobrze się zmieścił.

**Krok 10.** Wstaw tortownicę do nagrzanego do 190°C piekarnika. Piecz 60 minut, aż ciasto zrumieni się i będzie złote. Sprawdź wyrośniętość patyczkiem.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala warstwom się dobrze upiec i zrumienić.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 62.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż indyk?**

Tak, zamiast indyka możesz użyć kurczaka, wołowiny lub nawet mięsa z dziczyzny. Ważne, by było dobrze wysuszone i drobno pokrojone.

**Jak przechowywać pierekaczewnik?**

Gotowy pierekaczewnik można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość. Można go również zamrozić przed upieczeniem.

**Dlaczego ciasto pęka podczas rozciągania?**

Ciasto może pękać, jeśli nie odpoczęło wystarczająco długo lub jest zbyt suche. Upewnij się, że dobrze je zagniotłeś i odstawiłeś na 30 minut pod ściereczką.

**Czy pierekaczewnik można zrobić we wersji wegańskiej?**

Trudno, ponieważ zawiera jaja i masło. Można próbować zastąpić masło margaryną roślinną, a żółtka — mączką pszeną lub flax egg, ale struktura może się zmienić.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Możesz dodać marchewkę, pieczoną paprykę lub grzyby. Ważne, by były dobrze wysuszone, by nie rozcieńczać farszu.