---
slug: pierniczki-alpejskie-w-czekoladzie
title: "Pierniczki alpejskie w czekoladzie"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pierniczki alpejskie w czekoladzie

Miękkie i puszyste pierniczki alpejskie z mąki orkiszowej lub razowej, delikatnie słodzone miodem i aromatyczne dzięki przyprawie piernikowej. Po upieczeniu można je polać czekoladową polewą lub nadziewać marmoladą. Idealne na świąteczny stół wigilijny.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna lub razowa orkiszowa (Można użyć zwykłej mąki pszennej, razowej lub orkiszowej – każda da nieco inny smak i teksturę.)
- 1 łyżka kakao (Najlepiej kakao gorzkie, niesłodzone.)
- 1 łyżka przyprawa do piernika
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżka kawa zbożowa rozpuszczalna (Pogłębia kolor i smak, ale można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Użyć płaskiej łyżeczki.)
- 4 łyżka cukier lub ksylitol (Zamiast 4 łyżek cukru można użyć 3 łyżek ksylitolu.)
- 100 g miód (Około 1/4 szklanki; dowolny gatunek miodu.)
- 80 g masło lub olej kokosowy (Olej kokosowy to wersja bezlaktozowa i wegańska.)
- 2 łyżka jogurt naturalny
- 2 szt żółtka jaj
- 1 szt jajko do posmarowania (Rozbełtane, służy do posmarowania wierzchu pierniczków przed pieczeniem.)
- 1 opakowanie polewa czekoladowa (Gotowa polewa lub domowa z gorzkiej czekolady i masła.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, kakao, przyprawę piernikową, cynamon, kawę zbożową, sodę i cukier (lub ksylitol). Dokładnie wymieszaj łyżką.
2. W garnuszku roztop masło z miodem na małym ogniu, nie przegrzewając. Odstaw do ostudzenia.
3. Żółtka utrzyj w osobnej miseczce.
4. Do suchych składników wlej ostudzone masło z miodem i wymieszaj. Dodaj jogurt i żółtka, mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
5. Przełóż ciasto na stolnicę podsypaną mąką, uformuj kulę i rozwałkuj na grubość ok. 7–8 mm.
6. Wycinaj foremkami kształty i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z odstępami.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wierzch pierniczków posmaruj rozbełtanym jajkiem.
8. Piecz pierniczki przez 8 minut. Złącz resztki ciasta, ponownie rozwałkuj i upiecz kolejną partię.
9. Ostudzone pierniczki polej polewą czekoladową i odstaw do zastygnięcia.
10. Opcjonalnie: ciasto rozwałkuj na 4 mm, wyłóż na połowie po pół łyżeczki marmolady, nakryj drugą połową, dociśnij wokół nadzienia i wycinaj foremkami. Piecz jak zwykłe pierniczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę, kakao, przyprawę piernikową, cynamon, kawę zbożową (jeśli używasz), sodę i cukier lub ksylitol. Wymieszaj dokładnie łyżką, żeby wszystkie sypkie składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom i zapewnia jednolity smak każdego pierniczka.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z kakao przez sitko – pierniczki wyjdą jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 2.** W małym garnuszku umieść masło (lub olej kokosowy) i miód. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając, aż masło się roztopi. Uważaj, by nie zagotować – ma być tylko ciepłe. Odstaw garnuszek z ognia i odczekaj kilka minut, aż masa ostygnie.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło z miodem mogłoby ściąć żółtka i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę dotykając garnuszka dłonią – powinien być przyjemnie ciepły, nie gorący.

**Krok 3.** W małej miseczce rozbij 2 jajka i oddziel żółtka od białek (białka możesz zachować do innego wypieku). Żółtka lekko roztrzep widelcem.
- *Dlaczego:* Same żółtka nadają pierniczkom złocisty kolor i tłusty, miękki miąższ bez nadmiernego napowietrzenia.
- *Pro tip:* Najłatwiej oddzielić żółtko od białka, przekładając je z połówki do połówki skorupki jajka.

**Krok 4.** Do miski z suchymi składnikami wlej ostudzone masło z miodem i wymieszaj łyżką. Dodaj 2 łyżki jogurtu naturalnego i żółtka. Mieszaj powoli, aż powstanie jednolita, nieco klejąca masa.
- *Dlaczego:* Jogurt naturalny dodaje wilgoci i sprawia, że pierniczki po upieczeniu pozostają miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj odrobinę mąki – po łyżce, aż da się uformować kulę.

**Krok 5.** Posyp stolnicę lub blat kuchenny cienką warstwą mąki. Przełóż ciasto na blat i ugniataj przez chwilę, aż stanie się gładkie. Uformuj kulę.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie scala składniki i ułatwia wałkowanie bez przyklejania się ciasta.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciasto piernikowe nie lubi nadmiernej pracy rękami.

**Krok 6.** Posyp kulę mąką z góry i wałkuj wałkiem do grubości ok. 7–8 mm. Wycinaj foremkami dowolne kształty (gwiazdki, serduszka, choinki). Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając ok. 2 cm odstępów.
- *Dlaczego:* Grubość 7–8 mm to optimum dla miękkich pierniczków – cieńsze mogą wyjść twarde, grubsze – surowe w środku.
- *Pro tip:* Foremkę maczaj w mące przed każdym wycinaniem, żeby ciasto nie przyklejało się do jej krawędzi.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). W małej miseczce rozbij 1 całe jajko i rozbełtaj je widelcem. Pędzelkiem lub palcem posmaruj wierzch każdego pierniczka.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje pierniczkom apetyczny, lśniący i złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie zdeformować wyciętych kształtów.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez dokładnie 8 minut. Po wyjęciu pierniczki będą jeszcze miękkie – to normalne. Twarde staną się dopiero po ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawia, że pierniczki twardnieją i tracą puszystość.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik i nie otwieraj piekarnika wcześniej – nagłe oziębienie może sprawić, że pierniczki opadną.

**Krok 9.** Po ostudzeniu polej pierniczki polewą czekoladową (gotową lub domową). Odstaw na kratce lub papierze do pieczenia, aż polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Polewa czekoladowa dodaje smaku i chroni pierniczki przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Zanurz każdy pierniczek do połowy w roztopionej czekoladzie zamiast polewać – efekt jest bardziej efektowny.

**Krok 10.** Opcjonalnie: rozwałkuj ciasto na grubość ok. 4 mm. Podziel mentalnie na dwie połowy. Na jednej rozkładaj co 3 cm po pół łyżeczki marmolady. Nakryj drugą połową ciasta, palcem dociśnij wokół nadzienia i wycinaj foremką kształty. Piecz tak samo jak zwykłe pierniczki.
- *Dlaczego:* Nadzienie z marmolady lub powideł śliwkowych sprawia, że pierniczki są bardziej wilgotne i sycące.
- *Pro tip:* Używaj tylko gęstej marmolady lub twardych powideł – rzadkie nadzienie wypłynie podczas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.2 g |
| Węglowodany | 16.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 4.4 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierniczki alpejskie trzeba leżakować jak tradycyjne pierniki?**

Nie, to ich główna zaleta. Pierniczki alpejskie są miękkie i puszyste od razu po upieczeniu i ostudzeniu, nie wymagają kilkutygodniowego dojrzewania.

**Jaką mąkę najlepiej wybrać?**

Możesz użyć zwykłej mąki pszennej typ 550, mąki razowej lub orkiszowej. Mąka razowa i orkiszowa nadają pierniczkom głębszy smak i więcej błonnika, ale ciasto może być nieco twardsze w formowaniu.

**Czy można zamienić masło na olej kokosowy?**

Tak, olej kokosowy to dobra alternatywa. Pierniczki z olejem kokosowym będą delikatnie kokosowe w aromacie i nadają się dla osób nietolerujących laktozy.

**Jak długo można przechowywać te pierniczki?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce pierniczki zachowują świeżość przez około 2–3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Z biegiem czasu stają się nieco twardsze, ale wciąż smaczne.

**Czy można użyć innego nadzienia niż marmolada?**

Tak, sprawdzą się gęste powidła śliwkowe, dżem z czarnej porzeczki lub nawet pasta orzechowa. Ważne, żeby nadzienie było gęste i nie wypływało podczas pieczenia.

**Skąd wiadomo, że pierniczki są gotowe, skoro po 8 minutach są jeszcze miękkie?**

To normalne – pierniczki alpejskie twardnieją dopiero po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu. Jeśli są lekko złociste na wierzchu i suche na brzegach, są gotowe. Nie wydłużaj czasu pieczenia, bo staną się twarde.