---
slug: pierniczki-bezglutenowe-bez-cukru
title: "Pierniczki bezglutenowe bez cukru"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pierniczki bezglutenowe bez cukru

Pierniczki bezglutenowe bez cukru to świąteczna propozycja dla osób z nietolerancją glutenu – miód nadaje im naturalną słodycz, a mieszanka mąk gryczanej, kukurydzianej i ryżowej zapewnia odpowiednią strukturę. Korzenny aromat podczas pieczenia wypełnia cały dom, wprowadzając w wyjątkowy świąteczny nastrój. Po upieczeniu można je dowolnie dekorować pisakami cukrowymi i czekoladowymi.

## Składniki

- 80 g miód (Najlepszy płynny miód wielokwiatowy lub gryczany – nadaje naturalną słodycz i wilgoć.)
- 1 opakowanie przyprawa korzenna do pierniczków (Gotowa mieszanka korzennych przypraw (cynamon, goździki, imbir, anyż).)
- 40 g masło (Masło o temperaturze pokojowej szybciej się rozpuszcza.)
- 50 g mąka kukurydziana (Upewnij się, że jest certyfikowana jako bezglutenowa.)
- 150 g mąka gryczana (Nadaje charakterystyczny, lekko orzechowy smak; użyj też do podsypywania przy wałkowaniu.)
- 50 g mąka ryżowa (Poprawia strukturę ciasta i sprawia, że pierniczki są delikatniejsze.)
- 1 łyżeczka ciemne kakao (Ciemne kakao pogłębia kolor i smak pierniczków.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Pomaga pierniczkom lekko rosnąć podczas pieczenia.)
- 1 szt jajko (Jajko rozmiar M w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka woda (Ułatwia połączenie składników i nadaje ciastu odpowiednią konsystencję.)
- 1 opakowanie pisaki smak karmel i czekolada (Do dekorowania pierniczków po wystudzeniu.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie pisaki cukrowe (Do dekorowania pierniczków – dostępne w różnych kolorach.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół).
2. W garnku podgrzej miód, przyprawę korzenną i masło, mieszając, aż masło się rozpuści. Odstaw do przestudzenia.
3. W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, gryczaną, ryżową, kakao i sodę oczyszczoną.
4. Do suchych składników dodaj przestudzony miód z masłem, jajko i łyżkę wody, a następnie szybko zagnieć gładkie ciasto.
5. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok. 15 minut.
6. Schłodzone ciasto podsyp mąką gryczaną i rozwałkuj na grubość ok. 2–3 mm.
7. Foremkami wycinaj różne kształty pierniczków i układaj je na przygotowanej blasze.
8. Piecz pierniczki przez ok. 8–10 minut, aż będą lekko złote na brzegach.
9. Wyjmij pierniczki z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
10. Ostudzone pierniczki udekoruj pisakami cukrowymi i czekoladowymi według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, układając go równomiernie. Włącz piekarnik i nastaw temperaturę 170°C – pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut przed włożeniem pierniczków.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu pierniczków, a dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, zmniejsz temperaturę o 10–15°C – pierniczki będą się piec równomierniej.

**Krok 2.** Do małego garnka wlej miód, dodaj masło i przyprawę korzenną. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż masło całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw na 15–20 minut do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Przestudzenie jest kluczowe – gorąca masa po dodaniu do ciasta mogłaby ugotować jajko i zmienić teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Przelej masę do metalowej miski – szybciej oddaje ciepło niż garnek, więc przestudzenie potrwa krócej.

**Krok 3.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę kukurydzianą, gryczaną, ryżową, kakao i sodę oczyszczoną. Mieszaj trzepaczką lub widelcem przez ok. 1 minutę, aby składniki się dobrze połączyły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom i zapewnia, że soda rozłoży się równomiernie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko przed dodaniem – dzięki temu nie będzie grudek w gotowym cieście.

**Krok 4.** Do miski z suchymi składnikami dodaj przestudzoną masę miodową, rozbite jajko i łyżkę wody. Mieszaj łyżką, a gdy składniki się połączą, przejdź do zagniatania rękami przez ok. 2–3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Szybkie i zdecydowane zagniatanie sprawia, że ciasto bezglutenowe uzyskuje właściwą, zwartą strukturę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj jeszcze pół łyżki wody; jeśli za mokre – dosyp łyżkę mąki gryczanej.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą lub włóż do szczelnej torebki i umieść w lodówce na ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto twardnieje, łatwiej się wałkuje i mniej przywiera do wałka oraz stolnicy.
- *Pro tip:* Nie trzymaj ciasta w lodówce dłużej niż 30 minut – może stać się zbyt twarde i będzie się kruszyć przy wałkowaniu.

**Krok 6.** Na stolnicę lub blat podsyp trochę mąki gryczanej. Połóż schłodzone ciasto i wałkuj od środka ku krawędziom, obracając ciasto co chwilę, aż osiągnie grubość 2–3 mm. Sprawdź grubość, trzymając linijkę przy brzegu ciasta.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia, że wszystkie pierniczki będą się piec równomiernie i żaden nie będzie zbyt twardy ani zbyt miękki.
- *Pro tip:* Połóż po obu stronach ciasta patyczki do szaszłyków jako prowadnice – wałek będzie po nich jeździć i nie przerolusyjesz ciasta za cienko.

**Krok 7.** Foremkę do ciastek zanurz w mące gryczanej, a następnie wycinaj kształty z ciasta, umieszczając je jak najbliżej siebie. Gotowe pierniczki przenoś na blachę za pomocą szerokiej łopatki lub noża.
- *Dlaczego:* Moczenie foremki w mące zapobiega przywieraniu ciasta, a gęste ułożenie kształtów minimalizuje ilość odpadającego ciasta.
- *Pro tip:* Resztki ciasta zbierz, uformuj kulę, schłódź chwilę w lodówce i ponownie rozwałkuj – z odpadków uzyskasz dodatkowe pierniczki.

**Krok 8.** Blachę z pierniczkami wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz przez 8–10 minut – obserwuj, gdy brzegi zaczną lekko złocieć, pierniczki są gotowe.
- *Dlaczego:* Pierniczki bezglutenowe pieką się szybciej niż tradycyjne – zbyt długie pieczenie sprawi, że będą twarde i suche.
- *Pro tip:* Pierniczki po wyjęciu z piekarnika wydają się miękkie – stwardnieją podczas stygnięcia, więc nie przedłużaj czasu pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z piekarnika przy użyciu rękawic kuchennych i pozostaw pierniczki na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące pierniczki bezglutenowe są kruche – chwila na blasze pozwala im stwardnieć na tyle, by można je było bezpiecznie przenosić bez ryzyka połamania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kratki, możesz wystudzić pierniczki na desce do krojenia – ważne, aby nie układać ich jeden na drugim zanim ostygną.

**Krok 10.** Gdy pierniczki są całkowicie zimne, udekoruj je pisakami cukrowymi i czekoladowymi – rysuj wzory, napisy lub koloruj powierzchnię zgodnie z wyobraźnią.
- *Dlaczego:* Dekorowanie zimnych pierniczków zapobiega rozmazywaniu się pisaków i sprawia, że wzory są wyraźne i precyzyjne.
- *Pro tip:* Przed użyciem lekko uciśnij pisak na kawałku papieru, aby tusz dobrze popłynął – dekorowanie będzie wtedy płynniejsze i bez przerw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 52 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 8.4 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 1.7 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę gryczaną inną mąką bezglutenową?**

Tak, mąkę gryczaną można częściowo zastąpić mąką owsianą bezglutenową lub mąką z ciecierzycy, jednak zmieni to nieco smak i kolor pierniczków. Mąka gryczana nadaje charakterystyczny, lekko orzechowy aromat, który dobrze komponuje się z korzennymi przyprawami.

**Czy miód można zastąpić innym słodzikiem?**

Można użyć syropu klonowego lub syropu z agawy w tej samej ilości – 80 g. Pamiętaj jednak, że miód lepiej wiąże ciasto, więc przy zamianie może być konieczne dodanie nieco więcej mąki, jeśli ciasto będzie zbyt klejące.

**Jak długo można przechowywać pierniczki bezglutenowe?**

Gotowe pierniczki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez ok. 2–3 tygodnie. Można je też zamrozić przed dekorowaniem – po rozmrożeniu zachowują dobry smak i teksturę.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić w lodówce?**

Schłodzenie sprawia, że ciasto staje się twardsze i łatwiej się wałkuje. Bez chłodzenia ciasto jest zbyt miękkie i klei się do wałka, a wycinane kształty deformują się podczas przenoszenia na blachę.

**Czy pierniczki będą twarde po upieczeniu?**

Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika pierniczki są miękkie, ale twardnieją podczas stygnięcia. Jeśli po całkowitym ostudzeniu są zbyt twarde, następnym razem skróć czas pieczenia o 1–2 minuty.

**Czy przepis jest odpowiedni dla diabetyków?**

Przepis nie zawiera cukru rafinowanego – słodycz pochodzi wyłącznie z miodu. Miód wpływa jednak na poziom glukozy we krwi, dlatego osoby z cukrzycą powinny skonsultować spożycie tych pierniczków z lekarzem lub dietetykiem.