---
slug: pierniczki-bezglutenowe-ciastka-korzenne-bezglutenowe
title: "Pierniczki bezglutenowe - ciastka korzenne bezglutenowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Pierniczki bezglutenowe - ciastka korzenne bezglutenowe

Bezglutenowe pierniki wykonane z mąki gryczanej i migdałów. Ciastka o korzennej nucie, delikatnie słodkie dzięki miodowi. Idealne dla osób na diecie bezglutenowej. Przechowywane w szczelnym pojemniku zachowują świeżość przez kilka dni.

## Składniki

- 150 g mąka gryczana
- 150 g migdały bez skorupek
- 40 g masło
- 150 g miód spadziowy
- 2 szt jajka kurze
- 3 g soda oczyszczona
- 6 g przyprawa piernikowa

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić na mąkę przez 10 sekund na 10 obrotach, przesypać do miski.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło i miód, podgrzać 2 minuty w temperaturze 40°C na 1 obrocie.
3. Dodać mąkę gryczaną, mąkę migdałową, jajka, sodę oczyszczoną i przyprawę piernikową. Wymieszać do uzyskania jednorodnego ciasta.
4. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.
5. Rozwałkować ciasto na oproszonym mąką gryczaną blacie na grubość około 5 mm. Wycinać foremkami kształty.
6. Piec w temperaturze 180°C, grzanie góra-dół przez 15 minut. Ostudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Migdały bez skorupek (150g) włożyć do miksera lub rozdrabniacza. Mielić przez 10 sekund na średnich obrotach, aż powstanie drobna mąka migdałowa. Przesypać do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Własnoręcznie zmielone migdały dają lepszą teksturę niż gotowa mąka migdałowa i są świeższe.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo, bo migdały mogą się zacząć oleić i powstanie pasta zamiast mąki.

**Krok 2.** W garnku lub mikserze podgrzać masło (40g) z miodem (150g) do temperatury około 40°C przez 2 minuty, mieszając delikatnie. Masa powinna być ciepła, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masła z miodem ułatwia ich połączenie i sprawia, że ciasto będzie bardziej jednorodne.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem - powinna być ledwo ciepła, bo za gorąca masa może ściąć jajka.

**Krok 3.** Do ciepłej masy masłowo-miodowej dodać mąkę gryczaną (150g), mąkę migdałową, jajka (2 szt), sodę oczyszczoną (1 płaska łyżeczka) i przyprawę piernikową (2 łyżeczki). Wymieszać dokładnie przez 2-3 minuty do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie składników i prawidłowe wypieczenie ciastek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dosyp odrobinę mąki gryczanej. Jeśli za suche - dodaj łyżkę miodu.

**Krok 4.** Gotowe ciasto zawinąć szczelnie w folię spożywczą i włożyć do lodówki na dokładnie 20 minut. Ciasto powinno się wyraźnie stężeć.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia jego rozwałkowanie i wycinanie kształtów, bez przyklejania się do rąk.
- *Pro tip:* Nie trzymaj ciasta w lodówce dłużej niż 30 minut, bo stanie się zbyt twarde do rozwałkowania.

**Krok 5.** Blat posyp mąką gryczaną. Rozwałkować ciasto wałkiem na grubość równomiernie 5 mm. Wycinać foremkami wybrane kształty i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednakowe wypieczenie wszystkich ciastek.
- *Pro tip:* Resztki ciasta można ponownie zagniatać i rozwałkowywać maksymalnie 2 razy, później ciasto stanie się zbyt twarde.

**Krok 6.** Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra-dół). Piec ciastka przez dokładnie 15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Ostudzić całkowicie na blasze, następnie przełożyć do szczelnego słoika szklanego.
- *Dlaczego:* Właściwy czas i temperatura pieczenia zapewniają chrupkość na zewnątrz i delikatność w środku.
- *Pro tip:* Ciastka są gotowe, gdy lekko sprężynują przy naciśnięciu. Przechowywane w szczelnym pojemniku zachowają świeżość przez tydzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę gryczaną inną mąką bezglutenową?**

Tak, można użyć mąki ryżowej, migdałowej lub mieszanki mąk bezglutenowych w tej samej proporcji.

**Jak długo można przechowywać te pierniczki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 7 dni, w lodówce do 2 tygodni.

**Czy można zamrozić ciasto na pierniczki?**

Tak, ciasto można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrozić w lodówce.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za lepkie?**

Dodać stopniowo mąkę gryczaną (po łyżce) lub schłodzić ciasto dłużej w lodówce.

**Czy można piec te ciastka bez Thermomixa?**

Tak, migdały można zmielić w młynku do kawy lub blenderze, a pozostałe składniki wymieszać ręcznie lub mikserem.

**Dlaczego pierniczki są twarde po upieczeniu?**

Prawdopodobnie były pieczone za długo lub w za wysokiej temperaturze. Można je złagodzić, przechowując z kawałkiem jabłka.