---
slug: pierniczki-bezglutenowe
title: "Pierniczki bezglutenowe"
servings: 60
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 73
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pierniczki bezglutenowe

Bezglutenowe pierniczki z mieszanki czterech mąk to kruche, aromatyczne ciasteczka idealne na świąteczny stół – smakują świetnie zarówno osobom na diecie bezglutenowej, jak i wszystkim, którzy cenią domowe wypieki. Ciasto jest proste w przygotowaniu, a gotowe pierniczki można dekorować lukrem lub roztopioną czekoladą.

## Składniki

- 100 g mąka owsiana bezglutenowa (Wybierz produkt z oznaczeniem przekreślonego kłosa – certyfikowana jako bezglutenowa.)
- 100 g skrobia ziemniaczana (Można zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości.)
- 100 g mąka ryżowa bezglutenowa
- 100 g mąka kukurydziana bezglutenowa
- 100 g masło (Można zastąpić roślinną kostką do pieczenia lub olejem kokosowym.)
- 2 szt jajko (Małe lub średnie, około 110 g po rozbiciu.)
- 50 g miód (Płynny lub lekko skrystalizowany; można zastąpić gęstą melasą.)
- 50 g cukier puder
- 3 łyżka przyprawa do piernika (Wybierz mieszankę bez mąki i cukru w składzie; około 30 g.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka kakao (Nadaje ciemniejszy kolor i delikatnie czekoladowy posmak; około 5 g.)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj 100 g mąki owsianej, 100 g mąki ryżowej, 100 g mąki kukurydzianej i 100 g skrobi ziemniaczanej.
2. Do mąk dodaj 50 g cukru pudru, 1 łyżeczkę kakao, 2 łyżeczki sody i 3 łyżki przyprawy do piernika; wymieszaj rózgą lub przesiej.
3. W drugiej misce połącz 100 g roztopionego i przestudzonego masła, 2 jajka oraz 50 g miodu; krótko wymieszaj widelcem.
4. Wlej składniki płynne do sypkich i mieszaj łyżką, a następnie zagnieć ciasto dłońmi lub mikserem z płaskim mieszadłem do uformowania kuli.
5. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę, aby stwardniało i stało się bardziej plastyczne.
6. Oprósz blat skrobią, odkrój gruby plaster ciasta i wałkuj go powoli na grubość około 4 mm, wycinając pierniczki dowolną foremką.
7. Układaj wycięte ciasteczka w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia; resztki ciasta zagniataj i wałkuj ponownie.
8. Piecz każdą partię 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra/dół) na środkowej półce; wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski odmierz i wsyp kolejno: 100 g mąki owsianej, 100 g mąki ryżowej, 100 g mąki kukurydzianej oraz 100 g skrobi ziemniaczanej. Możesz użyć wagi kuchennej lub miarki. Całość dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie mąk zapewnia jednolitą strukturę ciasta i stabilne właściwości wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wszystkich czterech mąk, możesz użyć gotowej mieszanki mąk bezglutenowych o łącznej wadze 400 g.

**Krok 2.** Do mąk wsyp 50 g cukru pudru, 1 łyżeczkę kakao, 2 łyżeczki sody oczyszczonej i 3 czubate łyżki przyprawy do piernika. Dokładnie wymieszaj składniki rózgą kuchenną lub przesiej je razem przez sito.
- *Dlaczego:* Przesiewanie lub dokładne mieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozłożenie sody i przypraw w cieście.
- *Pro tip:* Wybierz przyprawę do piernika bez mąki i cukru w składzie – intensywniej aromatyzuje ciasto.

**Krok 3.** Masło rozpuść w rondelku lub w mikrofalówce, a następnie odstaw do przestygnięcia. W osobnej misce połącz przestudzone masło, 2 jajka i 50 g miodu. Krótko wymieszaj widelcem lub rózgą.
- *Dlaczego:* Przestudzone masło nie zetnie białek jajka, dzięki czemu ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go chwilę razem z masłem – łatwiej się połączy.

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do sypkich. Najpierw mieszaj łyżką, aż składniki się połączą, a następnie przejdź na zagniatanie dłońmi lub użyj miksera z płaskim mieszadłem. Formuj ciasto do chwili, gdy będzie zwartą kulą.
- *Dlaczego:* Mąki bezglutenowe nie tworzą siatki glutenowej, dlatego ciasto może być bardziej kruche – cierpliwe zagniatanie je spaja.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany i ponownie zagnieć.

**Krok 5.** Owiń kulę ciasta folią spożywczą lub umieść w zamkniętym pojemniku i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Nie zostawiaj na całą noc – po wyjęciu byłoby bardzo twarde.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje stwardnienie tłuszczu w cieście, co sprawia, że staje się bardziej plastyczne i łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli schłodziłeś ciasto zbyt długo, pozwól mu chwilę ogrzać się w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.

**Krok 6.** Oprósz blat lub stolnicę odrobiną skrobi ziemniaczanej. Odkrój gruby plaster ciasta (resztę trzymaj w lodówce) i powoli wałkuj wałkiem do grubości ok. 4 mm. Foremką wycinaj pierniczki i delikatnie przekładaj je na blachę.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe łatwo się kruszy, dlatego wałkowanie małymi porcjami i powolne wycinanie zmniejszają ryzyko pękania.
- *Pro tip:* Przed wałkowaniem krótko rozgrzej plaster ciasta w dłoniach – stanie się bardziej elastyczny.

**Krok 7.** Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układaj wycięte pierniczki w odstępach ok. 1–2 cm. Resztki ciasta po wycięciu zbieraj, łącz z kolejnym kawałkiem z lodówki i ponownie wałkuj. Powtarzaj aż do wykorzystania całego ciasta.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciasteczkami są potrzebne, bo pierniczki lekko urastają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto resztkowe zaczyna się kruszyć, dodaj do niego mały kawałek świeżego, jeszcze zimnego ciasta i zagnieć razem.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra/dół. Blachę wstaw na środkową półkę i piecz pierniczki przez 12 minut. Po wyjęciu ułóż je na kratce i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed dekorowaniem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dokładnie nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne zarumienienie ciastek bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Świeżo upieczone pierniczki są miękkie – stwardnieją dopiero po wystudzeniu, więc nie oceniaj ich twardości od razu po wyjęciu z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 42 kcal |
| Białko | 0.7 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 1.6 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej mieszanki mąk bezglutenowych zamiast czterech osobnych mąk?**

Tak, możesz użyć 400 g dobrej jakości mieszanki bezglutenowej do ciast lub ciasteczek. Efekt może się nieco różnić w zależności od składu mieszanki, ale pierniczki powinny wyjść smaczne.

**Jak długo można przechowywać te pierniczki?**

Pierniczki bezglutenowe najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce przez około 2–3 tygodnie. Z czasem mogą lekko mięknąć lub wysychać.

**Ciasto jest za suche i kruszy się – co zrobić?**

Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany lub odrobinę mleka roślinnego i zagnieć ciasto ponownie. Mąki bezglutenowe chłoną wilgoć inaczej niż pszenna, dlatego konsystencja może wymagać korekty.

**Czy te pierniczki są odpowiednie dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że wszystkie użyte składniki posiadają certyfikat bezglutenowy (oznaczenie przekreślonego kłosa). Dotyczy to zwłaszcza mąk, skrobi i przyprawy do piernika.

**Czym mogę zastąpić masło, żeby przepis był wegański?**

Użyj roślinnej kostki margaryny do pieczenia lub oleju kokosowego w tej samej ilości (100 g). Jajka możesz zastąpić 2 łyżkami siemienia lnianego zamieszanego z 6 łyżkami wody i odstawionego na 10 minut.

**W jakiej temperaturze piec i czy czas pieczenia jest stały?**

Pierniczki pieczemy w 180°C przez 12 minut. Czas może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika – obserwuj ciasteczka pod koniec pieczenia, powinny być lekko zarumienione od spodu.