---
slug: pierniczki-brukowce
title: "Pierniczki brukowce"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pierniczki brukowce

Pierniczki brukowce to tradycyjne, niedrogie ciasteczka korzenne, w których ciemną barwę i głęboki aromat zawdzięczamy skarmelizowanemu cukrowi. Pieczone przytulone do siebie na blaszce przypominają kostkę brukową, stąd ich nazwa. Po kilku dniach w wilgotnym miejscu stają się miękkie i rozpływają się w ustach.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub uniwersalna)
- 200 g cukier (2 łyżki przeznaczone do karmelizacji, reszta dodawana do syropu)
- 100 g miód (Może być wielokwiatowy lub gryczany – gryczany doda głębszego aromatu)
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej)
- 50 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 3 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika (Gotowa mieszanka lub własna: cynamon, goździki, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa)
- 150 g marmolada lub powidła śliwkowe (Nadzienie do środka pierniczków; powidła śliwkowe dają intensywniejszy smak)
- 120 g cukier puder (Do przygotowania lukru kawowego)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Nadaje lukrowi kawowy aromat i brązowy kolor)
- 2.5 łyżka wrząca woda (Do rozpuszczenia kawy i regulacji gęstości lukru; ilość w przepisie to 2–3 łyżki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. W garnuszku wsyp 2 łyżki cukru i podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż powstanie złoty karmel.
3. Ostrożnie wlej 1/3 szklanki wody do karmelu – uwaga na gwałtowną reakcję! Mieszaj i gotuj do rozpuszczenia karmelu.
4. Dodaj pozostały cukier, miód i przyprawę korzenną, zagotuj, mieszając do rozpuszczenia cukru, a następnie odstaw do wystudzenia.
5. Do misy miksera wsyp mąkę wymieszaną z sodą, dodaj jajko i masło, wlej wystudzoną mieszankę karmelową i zmiksuj do połączenia.
6. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę 33×26 cm wyłóż papierem do pieczenia.
8. Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz każdą, nałóż odrobinę marmolady, sklej brzegi i uformuj z powrotem w kulkę.
9. Układaj pierniczki na blaszce w odstępach około 1 cm – podczas pieczenia powinny się zetknąć, tworząc wzór bruku.
10. Piecz 15–20 minut do lekkiego zarumienienia, następnie wyjmij blachę z piekarnika.
11. Rozpuść kawę w wrzątku, dodaj cukier puder i utrzyj grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego, gęstego lukru.
12. Polukruj ciepłe pierniczki i pozostaw do wyschnięcia, a następnie przełóż do puszki lub wilgotnego miejsca do zmięknięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i miód z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w kuchni w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, a ciasto będzie miało jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło możesz pokroić na małe kawałki – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Wsyp 2 łyżki cukru na środek garnuszka z grubym dnem i ustaw palnik na średnią moc. Nie mieszaj – obserwuj, aż cukier zacznie się topić i brązowieć.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru nadaje pierniczkom głęboki, ciemny kolor i lekko gorzkawy aromat, który równoważy słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że część karmelu ciemnieje szybciej, możesz delikatnie obrócić garnuszek – nie używaj łyżki do mieszania.

**Krok 3.** Trzymaj garnek z dala od siebie i powoli wlewaj wodę wzdłuż ściany garnka – karmel będzie intensywnie parował i pryskał, dlatego warto użyć rękawicy kuchennej.
- *Dlaczego:* Gorący karmel ma temperaturę ponad 160°C, a woda powoduje gwałtowne wrzenie – ostrożność chroni przed poparzeniem.
- *Pro tip:* Używaj garnuszka z długim uchwytem i wyższymi ściankami, by zminimalizować ryzyko pryskania.

**Krok 4.** Dodaj do rozcieńczonego karmelu pozostały cukier, miód i przyprawę korzenną. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca masa dodana do mąki mogłaby zabić sodę i zdenaturować jajko, przez co pierniczki nie wyrosłyby prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnuszek w misce z zimną wodą.

**Krok 5.** Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj sodę oczyszczoną i wymieszaj. Dodaj jajko, miękkie masło i wystudzoną masę karmelową. Miksuj hakiem do ciasta lub wyrabiaj rękami, aż składniki się połączą w jednolite, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta zapewnia równomierne rozprowadzenie spulchniacza i gładką konsystencję pierniczków.
- *Pro tip:* Ciasto może być lekko lepkie – nie dosypuj mąki, bo pierniczki wyjdą zbyt twarde.

**Krok 6.** Przykryj misę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw ciasto na 30 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto będzie łatwiejsze do formowania.
- *Pro tip:* W tym czasie możesz przygotować blachę i rozgrzać piekarnik.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu blachy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź faktyczną temperaturę – wiele piekarników wskazuje za mało lub za dużo.

**Krok 8.** Oderwij kawałek ciasta, uformuj kulkę wielkości orzecha włoskiego (ok. 3–4 cm średnicy), rozgnieć ją w dłoni na płaski placuszek, nałóż pół łyżeczki marmolady na środek, złóż brzegi do środka i uformuj z powrotem w kulkę, szczelnie zalepiając nadzienie.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko zwilż dłonie wodą, jeśli ciasto przykleja się do rąk.

**Krok 9.** Układaj kulki na blaszce w rzędach, zachowując odstęp około 1 cm między nimi – podczas pieczenia pierniczki urosną i zetkną się, tworząc charakterystyczny wzór bruku.
- *Dlaczego:* Ścisłe ułożenie jest tradycyjną cechą brukowców i sprawia, że boki pozostają miękkie.
- *Pro tip:* Staraj się, by kulki były podobnej wielkości – równomiernie się upieką.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut. Pierniczki są gotowe, gdy ich spód jest złocisty, a wierzch lekko stwardniał – będą jeszcze miękkie po wyjęciu, to normalne.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że pierniczki staną się bardzo twarde i nie będą chciały zmięknąć nawet po kilku dniach.
- *Pro tip:* Sprawdź spód jednego pierniczka – jeśli jest złocistobrązowy, czas wyjmować.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj kawę z wrzącą wodą, następnie dodawaj stopniowo cukier puder i ucieraj łyżką, aż uzyskasz gładki, biało-brązowy lukier o konsystencji gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Właściwa gęstość lukru sprawia, że ładnie pokrywa pierniczki i nie ścieka z boków.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

**Krok 12.** Posmaruj wierzch każdego pierniczka lukrem za pomocą łyżeczki lub pędzelka. Pozostaw do wyschnięcia, a potem ułóż w puszce. By zmiękły, dodaj do puszki kilka kawałków obranego jabłka i szczelnie zamknij.
- *Dlaczego:* Jabłka oddają wilgoć, którą pierniczki wchłaniają, dzięki czemu po kilku dniach stają się miękkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Wymieniaj jabłka co 2–3 dni, żeby nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki powinny zmięknąć w ciągu 3–7 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 1.3 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego pierniczki brukowce są twarde zaraz po upieczeniu?**

Miód i skarmelizowany cukier powodują, że świeżo upieczone pierniczki są twarde. To normalne – potrzebują kilku dni, by wchłonąć wilgoć z otoczenia i zmięknąć.

**Jak najszybciej zmiękczyć pierniczki?**

Włóż pierniczki do szczelnie zamkniętej puszki razem z kawałkami obranego jabłka lub skórką chleba. Wymieniaj jabłka co 2–3 dni. W wilgotnym klimacie wystarczą 3 dni, w suchym – do tygodnia.

**Czy mogę upiec pierniczki bez nadzienia?**

Tak, pierniczki smakują równie dobrze bez marmolady. Formuj wtedy kulki bezpośrednio z ciasta i układaj na blaszce.

**Jak długo można przechowywać pierniczki brukowce?**

W szczelnie zamkniętej puszce w chłodnym miejscu pierniczki zachowują świeżość przez 4–6 tygodni. Im dłużej leżakują, tym bardziej miękną i nabierają aromatu.

**Czy można zastąpić miód innym składnikiem?**

Miód można zastąpić syropem z cukru trzcinowego lub melasą, jednak zmieni to smak i kolor pierniczków. Miód jest tradycyjnym składnikiem nadającym charakterystyczny aromat.

**Czy lukier kawowy jest obowiązkowy?**

Nie, lukier to dekoracja. Możesz użyć zwykłego lukru z cukru pudru i wody, polać czekoladą lub zostawić pierniczki bez polwy – będą równie smaczne.