---
slug: pierniczki-cytrynowe
title: "Pierniczki cytrynowe"
servings: 40
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 69
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pierniczki cytrynowe

Pierniczki cytrynowe bez jajek i miodu – intensywnie cytrynowe, korzenne ciasteczka idealne na Święta Bożego Narodzenia i nie tylko. Ciasto jest proste w przygotowaniu, a lukier z syropu cytrynowego nadaje im piękny połysk i wyrazisty smak.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna uniwersalna (Plus odrobina do podsypania blatu przy wałkowaniu.)
- 100 g cukier puder (Do ciasta; kolejne 100 g potrzebne do lukru.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Można zastąpić gotową przyprawą do piernika (1 łyżka całej mieszanki zamiast cynamonu i imbiru).)
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Płaska łyżeczka.)
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone. Można zastąpić roślinną kostką do pieczenia w tej samej ilości.)
- 30 g śmietana kwaśna 18% (Sprawdzi się też śmietana 10% lub 12%; w wersji wegańskiej – bardzo gęste mleko kokosowe.)
- 90 ml syrop cytrynowy (Łącznie: 50 ml do ciasta + 40 ml do lukru. Np. Herbapol lub Łowicz – gęsty, do rozcieńczania, w butelce.)
- 100 g cukier puder (Do lukru cytrynowego.)

## Przygotowanie

1. Wsyp do miski 320 g mąki, 100 g cukru pudru, po 1 łyżeczce cynamonu i imbiru oraz 1 płaską łyżeczkę sody. Dokładnie wymieszaj lub przesiej.
2. Do suchych składników dodaj 100 g roztopionego i przestudzonego masła, 30 g śmietany 18% i 50 ml syropu cytrynowego. Wymieszaj, potem krótko wygniataj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (można na noc).
4. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół) lub 160°C (termoobieg). Schłodzone ciasto wałkuj na podsypanym mąką blacie na grubość 3–4 mm.
5. Wycinaj pierniczki foremką (ok. 5–6 cm). Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
6. Piecz ok. 9 minut na środkowej półce. Po wyjęciu od razu wkładaj kolejną partię. Resztki ciasta zagniataj i ponownie wałkuj.
7. W miseczce rozetrzyj 100 g cukru pudru z 40 ml syropu cytrynowego do uzyskania gęstego lukru.
8. Smaruj pierniczki lukrem pędzelkiem lub zanurzaj je od góry. Połóż na kratce do wyschnięcia.
9. Aby przyspieszyć suszenie lukru, wstaw pierniczki do piekarnika nagrzanego do 60°C (góra/dół) lub 50°C (termoobieg) na 15–20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 320 g mąki pszennej, 100 g cukru pudru, po 1 łyżeczce mielonego cynamonu i imbiru oraz 1 płaską łyżeczkę sody oczyszczonej. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką lub przesiej przez sitko do drugiej miski – powinno być równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie sody i przypraw zapobiega nierównomiernemu wyrastaniu i niejednolitemu smakowi ciasteczek.
- *Pro tip:* Przesiewanie składników napowietrza ciasto i sprawia, że pierniczki są delikatniejsze.

**Krok 2.** Do miski z suchymi składnikami wlej 100 g roztopionego i przestudzonego masła (musi być chłodne, nie gorące!), 30 g śmietany kwaśnej 18% oraz 50 ml syropu cytrynowego. Łyżką wymieszaj, aż składniki się połączą, a następnie krótko wygniataj ręcznie lub mikserem z hakami do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Przestudzone masło nie rozpuści cukru przedwcześnie, a ciasto będzie łatwe do formowania i nie będzie się lepić.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy ok. 1–2 minuty, żeby wszystkie składniki się połączyły i ciasto zachowało kruchość.

**Krok 3.** Z gotowego ciasta uformuj kulę (jeśli lekko się klei – to normalne). Owiń ją szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 1 godzinę. Możesz też zostawić na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że staje się twarde i łatwe do wałkowania – nie będzie się odkształcać podczas wycinania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto leżało w lodówce całą noc, przed wałkowaniem odłóż je na blat na 10–15 minut, żeby lekko zmiękło.

**Krok 4.** Włącz piekarnik: ustaw 175°C i tryb góra/dół lub 160°C z termoobiegiem. Pozwól mu się nagrzać przez ok. 10–15 minut. Schłodzone ciasto połóż na blacie lekko posypanym mąką. Odcinaj kawałki i wałkuj każdy na placek o grubości 3–4 mm – sprawdź grubość palcem (powinno być cienkie, ale nie przeźroczyste).
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany przed wstawieniem ciasta, aby pierniczki od razu zaczęły się prawidłowo piec i zachowały kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do wałka, połóż na nim drugą folię spożywczą – wałkuj przez folię, a ciasto nie przylgnie.

**Krok 5.** Wycinaj pierniczki foremką o średnicy ok. 5–6 cm. Przenoś je ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając między nimi przynajmniej 1–2 cm przerwy – urosną nieco podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednie odstępy zapobiegają zrastaniu się pierniczków w piekarniku.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycinaniu zbierz, uformuj kulę i wstaw krótko do lodówki, zanim ponownie je rozwałkujesz.

**Krok 6.** Wstaw blachę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz pierniczki ok. 9 minut – nie dłużej, bo będą twarde. Powinny być jasnozłote. Po wyjęciu od razu wkładaj następną blachę.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia daje miękkie, elastyczne pierniczki – zbyt długie pieczenie je wysuszy i utwardzi.
- *Pro tip:* Pierniczki tuż po wyjęciu z piekarnika są jeszcze miękkie – twardnieją lekko po wystygnięciu, więc nie przedłużaj pieczenia, nawet jeśli wydają się niedopieczone.

**Krok 7.** Do małej miseczki wsyp 100 g cukru pudru i wlej 40 ml syropu cytrynowego. Rozcieraj łyżką przez ok. 1–2 minuty, aż powstanie gęsty, jednolity lukier bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne roztarcie eliminuje grudki cukru pudru i zapewnia gładki, błyszczący lukier.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropel syropu; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

**Krok 8.** Wystudzone pierniczki posmaruj lukrem pędzelkiem lub zanurz górę pierniczka w lukrze, ściągnij nadmiar o brzeg miseczki i połóż na kratce do schnięcia.
- *Dlaczego:* Pokrywanie zimnych ciasteczek lukrem zapobiega jego zbyt szybkiemu wchłonięciu i daje ładną warstwę.
- *Pro tip:* Zanurzone pierniczki kładź lukrową stroną do góry i nie dotykaj, dopóki lukier nie wyschnie.

**Krok 9.** Aby przyspieszyć suszenie lukru, ułóż pierniczki na blaszce jeden obok drugiego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 60°C (góra/dół) lub 50°C (termoobieg) na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura delikatnie zastyga lukier bez jego przypalenia czy przebarwienia.
- *Pro tip:* Po suszeniu w piekarniku pierniczki są gotowe do jedzenia lub dekorowania od razu po przestudzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić syrop cytrynowy sokiem z cytryny?**

Nie jest to zalecane – syrop cytrynowy jest znacznie gęstszy i słodszy niż sok, co wpływa na konsystencję ciasta i lukru. Jeśli nie masz syropu, użyj dżemu cytrynowego rozcieńczonego odrobiną wody, ale efekt może się różnić.

**Jak długo można przechowywać pierniczki cytrynowe?**

Pierniczki przechowuj w szczelnie zamkniętym pudełku lub słoiku w temperaturze pokojowej – zachowują świeżość przez 2–3 tygodnie. Z czasem mogą nieco zmięknąć, co wiele osób uważa za zaletę.

**Czy to przepis wegański?**

Nie do końca – zawiera masło i śmietanę. Można jednak zastąpić masło roślinną kostką do pieczenia, a śmietanę gęstym mlekiem kokosowym, uzyskując wersję w pełni roślinną.

**Dlaczego pierniczki wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub zbyt grube ciasto. Trzymaj się grubości 3–4 mm i czasu pieczenia ok. 9 minut – pierniczki powinny być elastyczne po wystudzeniu.

**Czy mogę pominąć chłodzenie ciasta w lodówce?**

Nie zaleca się tego. Schłodzone ciasto jest znacznie łatwiejsze do wałkowania i wycinania – bez chłodzenia może się kleić i odkształcać.

**Czy można zamrozić surowe ciasto lub gotowe pierniczki?**

Tak – surowe ciasto (w folii) możesz zamrozić na do 2 miesięcy i rozmrozić w lodówce przed wałkowaniem. Gotowe, wystudzone pierniczki (bez lukru) również dobrze znoszą mrożenie.