---
slug: pierniczki-dla-spoznialskich
title: "Pierniczki dla spóźnialskich"
servings: 100
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pierniczki dla spóźnialskich

Pierniczki dla spóźnialskich to szybkie kruche ciasteczka korzenne, które można upiec nawet w ostatniej chwili przed świętami. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie dzięki podgrzewaniu składników, a po upieczeniu pierniczki pięknie pachną miodem i przyprawami.

## Składniki

- 2 łyżka kakao ciemne (Ciemne kakao nadaje głębszy kolor i smak pierniczkom.)
- 140 g masło (Najlepiej użyć masła o temperaturze pokojowej.)
- 230 g miód (Dowolny miód; gryczany daje intensywniejszy smak.)
- 2 szt jajka
- 10 g amoniak spożywczy w proszku (Sprawia, że pierniczki są kruche; podczas pieczenia zapach znika.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 50 g woda
- 2 łyżeczka przyprawa do pierników (Gotowa mieszanka lub własna kompozycja cynamonu, goździków, imbiru i anyżu.)
- 120 g cukier
- 650 g mąka pszenna (Mąka typ 550 lub 650; do wałkowania użyć dodatkowej mąki.)

## Przygotowanie

1. Do garnka lub misy miksera wlać wodę, dodać miód, kakao i sodę, podgrzewać na małym ogniu przez 2 minuty w temperaturze ok. 37°C, mieszając.
2. Dodać masło i cukier, podgrzewać całość przez 8 minut w temperaturze 90°C, mieszając, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą.
3. Mąkę wymieszać z przyprawą do pierników i amoniakiem, następnie dodawać łyżką do ciepłej masy, mieszając stopniowo do połączenia składników.
4. Wyrabiać ciasto mikserem (hak do ciasta) przez 2 minuty, aż będzie gładkie i jednolite.
5. Dodać jajka i wyrabiać ciasto przez 1 minutę, aż jajka całkowicie wchłoną się w ciasto.
6. Piekarnik nagrzać do 180°C (góra-dół).
7. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką na grubość ok. 4–5 mm, wycinać pierniczki foremkami.
8. Pierniczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180°C przez ok. 8 minut, aż lekko zbrązowieją.
9. Upieczone pierniczki wystudzić na kratce, następnie ozdobić według uznania lukrem, czekoladą lub posypką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do garnka lub misy miksera wlej 50 g wody, dodaj miód, ciemne kakao i sodę oczyszczoną. Podgrzewaj na małym ogniu lub ustaw temperaturę 37°C, mieszając przez 2 minuty – masa ma być ciepła, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie rozpuszcza miód i aktywuje sodę, która pomaga spulchnić ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę palcem – masa powinna być przyjemnie ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 2.** Do ciepłej masy dodaj masło pokrojone w kawałki i cukier. Podgrzewaj, mieszając, przez 8 minut w temperaturze 90°C lub na średnim ogniu, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie masła i cukru w miodzie tworzy aromatyczną bazę ciasta i zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, aby masa nie przywarła do dna garnka.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj 650 g mąki pszennej z 2 łyżeczkami przyprawy do pierników i 10 g amoniaku w proszku. Dodawaj tę mieszankę łyżką do ostudzonej masy miodowej, mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega powstawaniu grudek i ułatwia uzyskanie gładkiego ciasta.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż masa wystygnie do temperatury pokojowej przed dodaniem mąki, żeby ciasto nie było zbyt twarde.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta przez 2 minuty na średnich obrotach. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie łączy wszystkie składniki i nadaje ciastu właściwą strukturę.
- *Pro tip:* Możesz też wyrabiać ciasto ręcznie na posypanej mąką stolnicy przez ok. 5 minut.

**Krok 5.** Dodaj 2 jajka do ciasta i wyrabiaj przez 1 minutę, aż jajka całkowicie połączą się z ciastem i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą ciasto, sprawiając że pierniczki są bardziej zwarte i nie kruszą się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie po dodaniu jajek, dodaj odrobinę mąki i krótko wyrabiaj.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 180°C, włącz tryb góra-dół i poczekaj aż się nagrzeje przed włożeniem pierniczków.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie piekarnika zapewnia, że pierniczki upieką się jednakowo z obu stron.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik przynajmniej 10–15 minut wcześniej.

**Krok 7.** Posyp stolnicę mąką, połóż ciasto i wałkuj wałkiem do grubości ok. 4–5 mm. Wycinaj pierniczki foremkami i układaj je w małych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie pierniczki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Między kolejnymi wałkowaniami schładzaj ciasto w lodówce przez 10 minut, jeśli robi się zbyt miękkie.

**Krok 8.** Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz pierniczki przez ok. 8 minut, aż brzegi zaczną się lekko rumienić. Wyjmij i zostaw na blasze 2–3 minuty, a potem przenieś na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że pierniczki pozostają miękkie w środku i nie wysychają.
- *Pro tip:* Pierniczki są miękkie zaraz po wyjęciu z piekarnika i twardnieją podczas stygnięcia – to normalne.

**Krok 9.** Wystudzone pierniczki udekoruj wg uznania: polej lukrem z cukru pudru i wody lub soku cytrynowego, posyp kolorową posypką albo obmocz w czekoladzie.
- *Dlaczego:* Dekorowanie pierniczków to świetna zabawa, a lukier uszczelnia ciasteczka, przez co dłużej pozostają świeże.
- *Pro tip:* Lukier nałóż na całkowicie wystudzone pierniczki, inaczej spłynie i nie będzie się trzymał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 55 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto na pierniczki musi leżakować?**

Te pierniczki są właśnie przeznaczone dla spóźnialskich – ciasto nie wymaga leżakowania i można je piec od razu po przygotowaniu. Tradycyjne pierniki wymagają tygodniowego dojrzewania, ale ten przepis tego omija.

**Czym można zastąpić amoniak spożywczy?**

Amoniak można zastąpić proszkiem do pieczenia (15 g), jednak pierniczki mogą być nieco mniej kruche. Amoniak spożywczy jest dostępny w aptekach i dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych.

**Jak długo można przechowywać te pierniczki?**

Pierniczki przechowuj w szczelnym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość przez 2–3 tygodnie. Z czasem robią się coraz miększe i aromatyczniejsze.

**Czy można zmrozić ciasto lub gotowe pierniczki?**

Tak, surowe ciasto można zamrozić na do 3 miesięcy – owiń je folią spożywczą i schłodź. Gotowe, niedekorowane pierniczki również można mrozić i dekorować po rozmrożeniu.

**Dlaczego pierniczki są twarde po upieczeniu?**

Zaraz po wyjęciu z piekarnika pierniczki są miękkie i twardnieją w miarę stygnięcia – to normalne. Jeśli są zbyt twarde, następnym razem skróć czas pieczenia o 1–2 minuty lub dodaj do ciasta łyżkę śmietany.

**Ile pierniczków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanej ilości składników wychodzi ok. 100 pierniczków średniej wielkości (ok. 5–6 cm). Liczbę można zmniejszyć, proporcjonalnie redukując składniki.