---
slug: pierniczki-imbirowe
title: "Pierniczki imbirowe"
servings: 44
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 133
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pierniczki imbirowe

Pierniczki imbirowe to chrupiące ciasteczka o wyraźnym, korzennym smaku – idealne dla tych, którzy lubią nieco ostrzejsze słodkości. Przepis jest bez jajek i bez cukru, a słodycz pochodzi wyłącznie z miodu. Kandyzowany imbir nadaje im wyjątkowego charakteru i intensywnego aromatu.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna tortowa (Można zastąpić mąką uniwersalną.)
- 100 g masło (Prawdziwe masło, pół kostki. Można zastąpić kostką roślinną do pieczenia.)
- 200 g płynny jasny miód (Miód zastępuje cukier – nadaje słodyczy i wilgoci.)
- 50 g kandyzowany imbir (Drobno posiekany. Można zastąpić świeżym, bardzo drobno pokrojonym imbirem.)
- 2 łyżka przyprawa do piernika (Wybierz mieszankę bez mąki i cukru w składzie.)
- 1 łyżeczka kakao w proszku (Naturalne, niesłodzone kakao.)
- 1 łyżeczka imbir w proszku (Dodawany niezależnie od przyprawy do piernika dla intensywniejszego smaku.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Płaska łyżeczka.)

## Przygotowanie

1. Drobno posiekaj 50 g kandyzowanego imbiru – im mniejsze kawałki, tym łatwiej będzie potem wycinać pierniczki.
2. Do miski wsyp mąkę, przyprawę do piernika, kakao, imbir w proszku i sodę. Dokładnie wymieszaj rózgą lub przesiej przez sitko.
3. Roztop masło w rondelku na małym ogniu. Przestudzone wlej do suchych składników razem z miodem i posiekanym imbirem.
4. Wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego, aż powstanie jednolita masa.
5. Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
6. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół) lub 160°C (termoobieg). Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
7. Schłodzone ciasto połóż na oprószonym mąką blacie. Wałkuj kawałki na placek o grubości ok. 3 mm.
8. Wycinaj pierniczki foremkami (np. śnieżynki 8 cm). Układaj na blasze z zachowaniem małych odstępów.
9. Piecz pierniczki na środkowej półce przez 12–13 minut, do lekkiego zarumienienia. Powtarzaj z kolejnymi partiami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Używając ostrego noża, drobno posiekaj 50 g kandyzowanego imbiru na małej desce do krojenia. Kawałki powinny mieć nie więcej niż 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany imbir równomiernie rozmieszcza się w cieście i nie utrudnia wałkowania ani wycinania foremką.
- *Pro tip:* Schłódź imbir w lodówce przed siekaniem – będzie mniej lepki i łatwiejszy do krojenia.

**Krok 2.** Wsyp do dużej miski 300 g mąki, 2 łyżki przyprawy do piernika, łyżeczkę kakao, łyżeczkę imbiru w proszku i płaską łyżeczkę sody. Wymieszaj rózgą lub przesiej przez sitko.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie lub przesianie składników sypkich gwarantuje równomierne rozprowadzenie przypraw i sody w cieście.
- *Pro tip:* Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasteczka wychodzą delikatniejsze.

**Krok 3.** Roztop 100 g masła w małym rondelku na najniższej mocy palnika. Odczekaj, aż masło przestygnie do temperatury pokojowej, a następnie wlej je do miski z suchymi składnikami. Dodaj też 200 g miodu i posiekany imbir.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby niszczyć strukturę mąki i utrudnić wyrabianie – przestudzone łatwiej się łączy ze składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej, by stał się płynny.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie sprawia, że gluten się rozwija, a ciasto staje się elastyczne i nie kruszy się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że tłuszcz stężeje, dzięki czemu łatwiej je wałkować i wycinać foremkami bez przyklejania się do blatu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto leżało w lodówce całą noc, wyjmij je 15 minut przed wałkowaniem, by lekko zmiękło.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw go na 175°C w trybie góra/dół lub 160°C z termoobiegiem. Wyłóż blachę arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednie nagrzanie piekarnika przed włożeniem blachy zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz kilka partii, używaj dwóch blach naprzemiennie, by ciągłe otwieranie drzwiczek nie wychładzało piekarnika.

**Krok 7.** Oprósz blat lub stolnicę odrobiną mąki. Odkrój kawałek schłodzonego ciasta i wałkuj go na placek o grubości około 3 mm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość 3 mm zapewnia, że wszystkie pierniczki upieką się w tym samym czasie i będą równomiernie chrupiące.
- *Pro tip:* Połóż z dwóch stron ciasta patyczki o grubości 3 mm jako prowadnice – wałek będzie się po nich toczył, utrzymując stałą grubość.

**Krok 8.** Wycinaj pierniczki foremką (np. śnieżynką o śr. 8 cm). Układaj je na blasze w odstępach 1–2 cm. Resztki ciasta ponownie zagnieć i wałkuj.
- *Dlaczego:* Zachowanie odstępów jest potrzebne, ponieważ pierniczki trochę rosną podczas pieczenia i mogłyby się skleić.
- *Pro tip:* Resztki ciasta odkładaj do lodówki – schłodzone ponownie łatwiej się wałkuje.

**Krok 9.** Włóż blachę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 12–13 minut, aż pierniczki delikatnie się zarumienią. Wyjmij blachę i od razu włóż kolejną partię.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierny przepływ ciepła z góry i dołu, co przekłada się na równomierne zarumienienie.
- *Pro tip:* Pierniczki tuż po wyjęciu z piekarnika będą miękkie – stwardnieją i staną się chrupiące dopiero po całkowitym wystudzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 58 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 1.9 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżego imbiru zamiast kandyzowanego?**

Tak, można spróbować zastąpić kandyzowany imbir taką samą ilością świeżego, bardzo drobno pokrojonego korzenia imbiru. Smak będzie ostrzejszy i mniej słodki, a konsystencja ciasta może być nieco bardziej wilgotna.

**Jak długo można przechowywać pierniczki imbirowe?**

Pierniczki przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowają świeżość i chrupkość przez 2–3 tygodnie.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na kilka tygodni. Po wyjęciu z lodówki odczekaj kilkanaście minut, aż lekko zmięknie przed wałkowaniem.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt suche i kruszy się?**

Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany lub żółtko jajka i ponownie wyrób ciasto. Dodawaj wilgoci stopniowo, by nie przesadzić z ilością.

**Czy pierniczki można dekorować lukrem?**

Oczywiście – po całkowitym wystudzeniu pierniczki doskonale nadają się do dekorowania lukrem królewskim lub zwykłym lukrem z cukru pudru i soku z cytryny. Poczekaj, aż wyschną, zanim ułożysz je na sobie.

**Skąd wiem, że pierniczki są gotowe?**

Pierniczki powinny być lekko zarumienione na brzegach po 12–13 minutach pieczenia. Tuż po wyjęciu mogą wydawać się miękkie – to normalne, stwardnieją po wystudzeniu.