---
slug: pierniczki-jak-alpejskie
title: "Pierniczki jak alpejskie"
servings: 90
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Pierniczki jak alpejskie

Pierniczki jak alpejskie to klasyczne ciasteczka z miodowo-korzennego ciasta, nadziewane gęstymi powidłami śliwkowymi i pokryte błyszczącą polewą czekoladową na żelatynie. Ciasto wymaga leżakowania przez dobę, co sprawia, że nabiera właściwej konsystencji i głębokiego aromatu. Gotowe pierniczki najlepiej smakują po kilku dniach od upieczenia.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna (Do ciasta; dodatkowo trochę do podsypywania przy wałkowaniu)
- 8 szt żółtka jaj
- 3 szt białka jaj
- 300 g cukier (Około 1,5 szklanki)
- 3 łyżka kakao (Do ciasta pierniczkowego)
- 200 ml kwaśna śmietana (W temperaturze pokojowej)
- 3 łyżeczka soda oczyszczona
- 3 łyżeczka przyprawa do piernika
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 250 g masło (Do ciasta pierniczkowego)
- 400 g miód
- 1 opakowanie powidła śliwkowe (Gęste powidła; unikaj rzadkich dżemów i konfitur)
- 2 łyżka żelatyna w proszku (Do polewy czekoladowej)
- 6 łyżka zimna woda (Do rozpuszczenia żelatyny)
- 280 g masło (Do polewy czekoladowej)
- 150 g cukier puder (Do polewy czekoladowej)
- 6 łyżka kakao (Do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj kakao z mąką w dużej misce i odstaw.
2. Zagotuj miód z przyprawami do piernika i cynamonem, zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści.
3. Odczekaj, aż masa miodowa przestygnie do temperatury ciepłej (nie gorącej).
4. Rozpuść sodę oczyszczoną w śmietanie i odstaw — śmietana wyraźnie zwiększy objętość.
5. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier, a następnie kolejno żółtka, cały czas ubijając.
6. Wlewaj ubite jajka do mąki, delikatnie mieszając, a następnie wlej przestygniętą masę miodową.
7. Dodaj śmietanę z sodą i wymieszaj — ciasto będzie dosyć rzadkie.
8. Przykryj ciasto i odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce — ciasto mocno zgęstnieje.
9. Następnego dnia posyp blat mąką i wałkuj ciasto na grubość ok. 3–4 mm.
10. Wykrawaj kółka, na środku każdego połóż łyżeczkę gęstych powideł śliwkowych.
11. Przykryj każde kółko z nadzieniem drugim wykrojonym kółkiem ciasta.
12. Przyłóż mniejszą foremkę i wykrawaj pierniczki, delikatnie dociskając boki, by się skleiły.
13. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż pierniczki w odstępach i piecz w 180°C przez 10–12 minut.
14. Wystudź upieczone pierniczki na kratce kuchennej.
15. Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na kilka minut, aż napęcznieje.
16. Przesiej cukier puder i kakao do rondla, dodaj masło i napęczniałą żelatynę.
17. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści i składniki połączą się w jednolitą, błyszczącą polewę — nie gotuj.
18. Polej pierniczki polewą za pomocą łyżeczki i odstaw do wyschnięcia na całą noc, następnie przełóż do puszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj dokładnie kakao z mąką pszenną, aby proszek równomiernie się rozłożył. Odstaw miskę na bok.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek kakao w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z kakao przez sitko, by mieć pewność, że nie ma grudek.

**Krok 2.** Wlej miód do garnka, dodaj przyprawę do piernika i cynamon, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zdejmij z palnika i wrzuć masło pokrojone na kawałki. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Podgrzanie miodu z przyprawami wydobywa aromaty i pomaga masłu szybko się rozpuścić.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj miodu zbyt długo — wystarczy chwila wrzenia, żeby uwolnić aromat przypraw.

**Krok 3.** Odczekaj, aż masa miodowa ostygnie do temperatury ciepłej w dotyku — możesz zanurkować w niej palec i nie powinno parzyć.
- *Dlaczego:* Gorąca masa ścięłaby białka jaj dodane w kolejnym etapie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć studzenie, umieść garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 4.** Wsyp sodę oczyszczoną do śmietany, wymieszaj łyżką i odstaw — po chwili śmietana zacznie rosnąć.
- *Dlaczego:* Kwas mlekowy ze śmietany reaguje z sodą, tworząc bąbelki CO₂, które spulchnią ciasto.
- *Pro tip:* Użyj wystarczająco dużej miseczki, bo śmietana może się nawet podwoić objętościowo.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany, stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, a potem kolejno żółtka, nie wyłączając miksera.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadnięciu.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być suche i bez śladu tłuszczu, inaczej piana nie urośnie.

**Krok 6.** Wlej masę jajeczną do mąki z kakao i delikatnie mieszaj szpatułką lub łyżką, a następnie wlej przestygniętą masę miodową i dalej mieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze ze sbitej piany, co wpłynie na strukturę pierniczków.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchem od dołu ku górze — tak jak przy biszkopcie.

**Krok 7.** Wlej śmietanę z sodą do ciasta i wymieszaj — masa będzie rzadsza niż typowe ciasto na ciasteczka.
- *Dlaczego:* Soda w śmietanie musi trafić do ciasta, żeby zadziałać jako środek spulchniający.
- *Pro tip:* Nie obawiaj się rzadkiej konsystencji — po dobie chłodzenia ciasto znacznie zgęstnieje.

**Krok 8.** Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki lub chłodnego miejsca na minimum 24 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala skrobi i miodowi na odpowiednie zagęszczenie ciasta, co ułatwi jego wałkowanie.
- *Pro tip:* Możesz ciasto przygotować nawet 48 godzin wcześniej — nic się nie stanie.

**Krok 9.** Następnego dnia posyp blat i wałek mąką, wyjmij porcję ciasta i wałkuj na grubość 3–4 mm, podsypując mąką tylko tyle, ile to konieczne.
- *Dlaczego:* Zbyt duże podsypanie mąką sprawi, że pierniczki będą twardsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, by nie przyklejało się do blatu.

**Krok 10.** Wykrawaj kółka foremką lub szklanką, a na środek każdego kółka nakładaj łyżeczkę gęstych powideł śliwkowych.
- *Dlaczego:* Gęste powidła nie wyciekają podczas pieczenia, w przeciwieństwie do rzadkich dżemów.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby nadzienie nie dotykało brzegu kółka — ułatwi to późniejsze sklejenie.

**Krok 11.** Połóż drugie kółko ciasta na nadzienie, wyrównaj brzegi i dociśnij je palcami dookoła, żeby się skleiły.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie brzegów bez użycia białka wystarczy — ciasto skleja się naturalnie dzięki swojej lepkości.
- *Pro tip:* Jeśli masz problem ze sklejaniem, lekko zwilż brzegi odrobiną wody.

**Krok 12.** Przyłóż mniejszą foremkę (np. gwiazdkę lub serce) na złączone kółka i wykrawaj gotowe pierniczki, formując jednocześnie ich kształt.
- *Dlaczego:* Mniejsza foremka nadaje pierniczkowi finalny kształt i jednocześnie dociska brzegi.
- *Pro tip:* Foremkę zanurz co jakiś czas w mące, żeby ciasto się do niej nie przyklejało.

**Krok 13.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż pierniczki w sporych odstępach i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Pierniczki urosną trochę podczas pieczenia, dlatego potrzebują miejsca między sobą.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 10 minutach — pierniczki powinny być lekko zarumienione, ale nie przypieczone.

**Krok 14.** Wyjmij pierniczki z piekarnika i przenieś na kratkę kuchenną, by całkowicie ostygły.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec ze spodu, przez co spód nie będzie mokry.
- *Pro tip:* Nie nakładaj polewy na ciepłe pierniczki — polewa nie będzie się równo rozkładać.

**Krok 15.** Wsyp żelatynę w proszku do miseczki, zalej 6 łyżkami zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć w zimnej wodzie, zanim zostanie podgrzana — inaczej nie będzie działać prawidłowo.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania żelatyny, bo straci swoje właściwości żelujące.

**Krok 16.** Przesiej cukier puder i kakao przez sitko do rondla, dodaj masło pokrojone w kawałki i napęczniałą żelatynę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki z kakao i cukru pudru, dzięki czemu polewa będzie gładka.
- *Pro tip:* Pokrojone na mniejsze kawałki masło szybciej się roztopi i połączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 17.** Podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, mieszając łyżką, aż masło całkowicie się roztopi i polewa stanie się jednolita i błyszcząca — nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie zniszczyłoby właściwości żelujące żelatyny, a polewa nie stężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Gdy polewa stanie się lustrzanie błyszcząca, zdejmij ją od razu z ognia.

**Krok 18.** Łyżeczką nakładaj polewę na każdy ostudzony pierniczek, opcjonalnie posyp jadalnym brokatem i odstaw do całkowitego stężenia — najlepiej na całą noc. Gotowe pierniczki przełóż do puszki.
- *Dlaczego:* Polewa potrzebuje czasu, żeby stężeć i utworzyć błyszczącą, twardą warstwę na ciasteczkach.
- *Pro tip:* Pierniczki najlepiej smakują po 2–3 dniach od upieczenia, gdy ciasto zmięknie i przejdzie aromatem przypraw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 4.4 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto na pierniczki naprawdę musi leżakować całą dobę?**

Tak, leżakowanie jest kluczowe — ciasto jest początkowo bardzo rzadkie i dopiero po chłodzeniu gęstnieje na tyle, by dało się je wałkować. Można zostawić je nawet na 48 godzin.

**Jakie powidła śliwkowe najlepiej nadają się do nadziewania?**

Najlepsze są gęste, domowe lub sklepowe powidła bez dodatku żelatyny ani skrobi. Unikaj rzadkich dżemów i konfitur — podczas pieczenia wyciekają i sklejają pierniczki z papierem.

**Ile czasu można przechowywać gotowe pierniczki?**

Pierniczki przechowywane w zamkniętej puszce zachowują świeżość przez co najmniej 2–3 tygodnie. Z czasem stają się coraz bardziej miękkie i aromatyczne.

**Czy mogę użyć innej polewy zamiast czekoladowej na żelatynie?**

Tak, pierniczki możesz polać zwykłą lukrecją z cukru pudru i soku z cytryny albo kupną polewą czekoladową. Polewa na żelatynie jest jednak wyjątkowo błyszcząca i dobrze trzyma się na ciasteczkach.

**Dlaczego ciasto przykleja się do wałka podczas wałkowania?**

Ciasto pierniczkowe jest naturalnie lepkie przez zawartość miodu. Wałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub delikatnie podsypuj mąką, pamiętając jednak, by nie przesadzać z ilością mąki.

**Skąd wiem, że pierniczki są gotowe?**

Gotowe pierniczki są lekko zarumienione od spodu i matowe na wierzchu, nie błyszczące jak surowe ciasto. Wyjmij je po 10 minutach i sprawdź — zbyt długie pieczenie je wysuszy.