---
slug: pierniczki-jak-z-kopernika
title: "Pierniczki jak z Kopernika"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Pierniczki jak z Kopernika

Tradycyjne polskie pierniki o miękkiej, pulchnej konsystencji. Ciasto przygotowane z miodem i przyprawą korzenną nadaje ciastom charakterystyczny aromat i smak. Doskonałe na świąteczny stół lub jako domowy przysmak przez cały rok.

## Składniki

- 340 g mąka pszenna
- 2 szt jajka wielkości L
- 100 g cukier puder
- 15 g miód (czubata łyżka)
- 40 g przyprawa korzenna do piernika (1 opakowanie)
- 5 g soda oczyszczona
- 25 g świeże drożdże
- 80 g masło
- 1 szt jajko do posmarowania

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem, sodą oczyszczoną i przyprawą korzenną do piernika.
2. Miód podgrzej z masłem w małym rondlu na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia składników.
3. Drożdże rozgniecć i wymieszaj z jajkami, następnie połącz z mieszanką mąki i ciepłym miodem z masłem.
4. Wyrób elastyczne ciasto, rozwałkuj na grubość około 8mm i wykrawaj pierniczki.
5. Pierniczki posmaruj rozkłóconym jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj 340g mąki pszennej, 100g cukru pudru, 5g sody oczyszczonej i 40g przyprawy korzennej do piernika. Mieszaj łyżką drewnianą przez 2-3 minuty aż składniki się równomiernie połączą.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników suchych zapewnia jednakowy smak i konsystencję wszystkich pierniczków.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, aby uniknąć grudek i uzyskać bardziej jednorodne ciasto.

**Krok 2.** W małym rondlu na bardzo małym ogniu podgrzewaj 15g miodu z 80g masła, mieszając drewnianą łyżką przez 3-4 minuty aż masło się całkowicie rozpuści i składniki się połączą. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie miodu z masłem ułatwia ich połączenie z ciastem i nadaje pierniczkom wilgotność.
- *Pro tip:* Miód można lekko podgrzać w mikrofalówce przez 20-30 sekund, aby był łatwiejszy do wymieszania.

**Krok 3.** 25g świeżych drożdży rozgniecć widelcem w małej miseczce, dodaj 2 jajka i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj tę mieszankę do składników suchych wraz z ciepłą (nie gorącą) mieszanką miodu z masłem. Wyrabiaj rękami przez 5-8 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże zapewniają pierniczkom pulchność, a dokładne wyrabianie rozwija strukturę glutenu odpowiedzialną za elastyczność ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe gdy staje się gładkie i elastyczne - jeśli się rozciąga bez rwania, jest wyrobione.

**Krok 4.** Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto wałkiem do grubości 8mm. Im grubsze ciasto, tym bardziej miękkie będą pierniczki. Wykrawaj kształty foremkami lub nożem. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 3cm między ciastkami.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia równomierne pieczenie, a odstępy między ciastkami pozwalają im się lekko zwiększyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Resztki ciasta można ponownie wyrobić i rozwałkować - nie wpłynie to negatywnie na jakość pierniczków.

**Krok 5.** Rozkłóć 1 jajko widelcem i posmaruj każdy pierniczek pędzelkiem kuchennym. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut, aż wierzch lekko się zrumieni. Nie przesuszaj - pierniczki są gotowe gdy lekko się sprężynują po naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje piękny złoty kolor, a odpowiedni czas pieczenia zachowuje miękkość wnętrza.
- *Pro tip:* Gotowe pierniczki przechowuj w szczelnym pojemniku z kawałkiem chleba - zachowają miękkość przez kilka dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 2.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże proszkiem do pieczenia?**

Tak, możesz użyć 1 łyżeczki proszku do pieczenia zamiast drożdży, ale pierniczki będą mniej pulchne.

**Jak długo można przechowywać pierniczki?**

W szczelnym pojemniku zachowają świeżość do 5 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Co zrobić jeśli ciasto jest zbyt lepkie?**

Dodaj stopniowo po łyżce mąki, wyrabiając po każdym dodaniu, aż ciasto się nie przykleja do rąk.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin, zawinięte w folię spożywczą.

**Jaką przyprawę korzenną najlepiej użyć?**

Idealna jest gotowa mieszanka do piernika zawierająca cynamon, goździki, gałkę muszkatołową i imbir.

**Dlaczego moje pierniczki są twarde?**

Prawdopodobnie były za długo pieczone lub ciasto było za bardzo wyrobione. Piecz krócej i obserwuj zrumienienie.