---
slug: pierniczki-katarzynki
title: "Pierniczki katarzynki"
servings: 23
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 12
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Pierniczki katarzynki

Katarzynki to tradycyjne polskie pierniczki charakteryzujące się specyficznym kształtem i intensywnym smakiem przypraw. Ciasto na bazie miodu i przypraw do piernika tworzy aromatyczne ciastka. Po upieczeniu można je podawać w wersji naturalnej lub dekorować roztopioną gorzką czekoladą.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna
- 200 g miód płynny
- 100 g cukier puder
- 1 szt jajko
- 15 g proszek do pieczenia
- 10 g przyprawa do piernika
- 10 g kakao
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika, kakao i sól.
2. Dodaj do suchych składników miód płynny i jajko, następnie zagnieć jednolite ciasto.
3. Rozwałkuj ciasto na grubość około 5-6 mm i wytnij katarzynki w charakterystyczne kształty.
4. Ułóż pierniczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy.
5. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 10-12 minut, aż brzegi lekko się zrumienią.
6. Wystudź pierniczki na kratce i opcjonalnie polej roztopioną gorzką czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce odmierz dokładnie wszystkie suche składniki: 400g mąki pszennej, 100g cukru pudru, 15g proszku do pieczenia, 10g przyprawy do piernika, 10g kakao i szczyptę soli. Wymieszaj składniki łyżką przez 1-2 minuty, aby równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierny rozkład przypraw i proszku do pieczenia w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, aby uniknąć grudek i uzyskać bardziej jednorodne ciasto.

**Krok 2.** Do miski z suchymi składnikami dodaj 200g miodu płynnego (jeśli miód jest skrystalizowany, delikatnie go podgrzej) oraz 1 jajko. Mieszaj drewnianą łyżką około 3-4 minut, aż powstanie jednolite, nieco lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Miód nadaje pierniczkom charakterystyczny smak i wilgotność, a jajko spaja składniki i zapewnia odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, jeśli zbyt suche - łyżkę miodu.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj wałkiem na grubość 5-6 mm. Wycinaj katarzynki foremkami lub nożem w charakterystyczne kształty prostokątów z wcięciami.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość zapewnia równomierne pieczenie - zbyt cienkie pierniczki się spalą, zbyt grube będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Oprósz wałek mąką, aby ciasto się nie kleiło, i obracaj je co jakiś czas.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Ułóż katarzynki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 2-3 cm odstępu między nimi. Piecz przez 10-12 minut, aż brzegi lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas zapewniają właściwe wypieczenie bez spalenia, a odstępy pozwalają na równomierny przepływ powietrza.
- *Pro tip:* Sprawdzaj pierniczki po 8 minutach - powinny być lekko sprężyste przy dotknięciu, ale nie twarde.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić miód płynny miodem skrystalizowanym?**

Tak, ale miód skrystalizowany należy delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej, aby stał się płynny.

**Jak długo można przechowywać katarzynki?**

Pierniczki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 tygodni w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce owinięte folią spożywczą.

**Czym zastąpić przyprawę do piernika?**

Możesz użyć mieszanki cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i imbiru w proporcjach 2:1:1:1.

**Dlaczego pierniczki są twarde?**

Prawdopodobnie były za długo pieczone lub ciasto miało za mało miodu. Spróbuj skrócić czas pieczenia.

**Jak sprawdzić czy pierniczki są gotowe?**

Gotowe katarzynki są lekko sprężyste przy dotknięciu i mają złocistobrązowy kolor na brzegach.