---
slug: pierniczki-lebkuchen
title: "Pierniczki-Lebkuchen"
servings: 30
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Pierniczki-Lebkuchen

Pierniczki Lebkuchen to miękkie, aromatyczne ciasteczka korzenne z miodem, migdałami i skórką kandyzowaną, inspirowane tradycją niemieckich Lebkuchen. Pokryte białą lukrową polewą wyglądają pięknie na świątecznym stole i długo zachowują miękkość.

## Składniki

- 250 g mąka tortowa (Można zastąpić mąką pszenną typ 550.)
- 180 g miód (Najlepiej użyć miodu wielokwiatowego lub lipowego.)
- 75 g masło (Masło w temperaturze pokojowej.)
- 80 g migdały (Migdały bez skórki, mielone lub drobno posiekane.)
- 50 g skórka kandyzowana (Może być skórka pomarańczowa lub cytrynowa.)
- 2.5 łyżeczka przyprawa do piernika
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 g cukier puder (Do przygotowania polewy lukrowej.)
- 30 ml woda wrzątek (Gorąca woda do rozpuszczenia cukru pudru na polewę.)
- 1 łyżeczka aromat do ciast (Np. aromat pomarańczowy lub migdałowy – dodaje się do polewy.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmiel migdały i skórkę kandyzowaną na drobno za pomocą malaksera lub blendera.
2. Dodaj masło i miód do zmielonych składników, podgrzewaj na małym ogniu ok. 5 minut, mieszając, aż masło się rozpuści.
3. Odstaw masę do lekkkiego wystudzenia – powinna być ciepła, ale nie gorąca.
4. Dodaj mąkę, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia i sodę; wymieszaj na jednolite ciasto przez ok. 1,5 minuty.
5. Przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na grubość ok. 5 mm – nie cieniej.
6. Wykrawaj ciasteczka w wybranych kształtach i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez dokładnie 12 minut – dłuższy czas sprawi, że pierniczki będą twarde.
8. Wymieszaj cukier puder z wrzącą wodą na gęstą polewę; opcjonalnie dodaj aromat smakowy.
9. Polej ostudzone pierniczki polewą i opcjonalnie udekoruj kolorowymi posypkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć migdały i skórkę kandyzowaną do malaksera lub blendera i miel przez około 10 sekund, aż składniki będą drobno posiekane.
- *Dlaczego:* Drobne zmielenie migdałów i skórki sprawia, że ciasto jest jednolite i łatwiej się formuje.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, posiekaj składniki bardzo drobno ostrym nożem na desce.

**Krok 2.** Dodaj masło pokrojone w kostkę i miód do zmielonych składników w garnuszku i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i miodu z ciepłem tworzy aromatyczną bazę, która nadaje pierniczkom charakterystyczną miękkość.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do wrzenia – wystarczy, że masło całkowicie się rozpuści.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i odstaw na kilka minut – masa powinna być ciepła w dotyku, ale nie parzyć.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może aktywować proszek do pieczenia przedwcześnie lub utrudnić wyrabianie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – jeśli jest przyjemnie ciepła, to idealny moment na dodanie mąki.

**Krok 4.** Wsyp mąkę, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną; wymieszaj wszystko łyżką lub mikserem przez ok. 1,5 minuty na gładkie, zwarte ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia równomierne rozłożenie spulchniaczy i przypraw w całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki i ponownie wymieszaj.

**Krok 5.** Posyp stolnicę lub blat mąką, wyłóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz do grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Grubość 5 mm sprawia, że pierniczki są miękkie w środku i nie za kruche.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie kleiło się do wałka, posyp go lekko mąką lub owiń folią spożywczą.

**Krok 6.** Wyciśnij foremkami kształty według uznania i przenieś je szpatułką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając między nimi 2 cm odstępu.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu, a odstępy pozwalają na równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wykrawaj kolejne ciasteczka.

**Krok 7.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz dokładnie 12 minut – ustaw timer, aby nie przegapić.
- *Dlaczego:* 12 minut to optymalny czas: pierniczki będą miękkie po wystygnięciu, po wyjęciu mogą wydawać się jeszcze trochę miękkie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut, by ciasto równomiernie wyrosło.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj cukier puder z wrzącą wodą łyżka po łyżce, aż uzyskasz gęstą, błyszczącą polewę; opcjonalnie dodaj kilka kropel aromatu.
- *Dlaczego:* Gorąca woda szybko rozpuszcza cukier puder, tworząc gładką polewę bez grudek.
- *Pro tip:* Polewa powinna leniwo spływać z łyżki – jeśli jest za rzadka, dosyp więcej cukru pudru.

**Krok 9.** Poczekaj, aż pierniczki całkowicie wystygną, a następnie posmaruj je polewą pędzelkiem lub łyżeczką i opcjonalnie posyp kolorowymi cukrowymi ozdobami.
- *Dlaczego:* Polewanie zimnych ciasteczek sprawia, że lukier szybko tężeje i nie spływa.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz rysować wzory, przelej polewę do woreczka cukierniczego lub zwykłego woreczka z odciętym rogiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 82 kcal |
| Białko | 1.4 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierniczki będą twarde od razu po upieczeniu?**

Tak, po wyjęciu z piekarnika mogą być lekko twarde, ale po całkowitym wystudzeniu i pokryciu polewą miękną. Przechowywane w szczelnym pojemniku jeszcze bardziej zmiękną po 1–2 dniach.

**Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?**

Mąkę tortową można zastąpić pszenną typ 550. Nie zaleca się użycia mąki razowej, bo zmieni teksturę i smak pierniczków.

**Jak długo można przechowywać pierniczki?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej pierniczki zachowają świeżość przez 2–3 tygodnie. Z czasem stają się coraz miększe.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed wałkowaniem należy je lekko ogrzać w rękach.

**Czy pierniczki można zamrozić?**

Tak, gotowe, niepokryte polewą pierniczki można zamrozić na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy je polać świeżą polewą.

**Czy można pominąć skórkę kandyzowaną?**

Skórkę kandyzowaną można pominąć lub zastąpić rodzynkami albo suszoną żurawiną, choć zmieni to nieco smak i teksturę ciasteczek.